脂肪包括甘油三脂，胆固醇和磷脂三大类，其中甘油三脂又称为中性脂肪，平时所说脂肪主要是指这一类。
脂肪是体内重要的供能物质，脂肪所含的热量要比碳水化合物及蛋白质高出一倍以上。每克脂肪可提供九大卡热量，一些脂肪对脂溶性维生素的吸收有重要意义，摄入过少时即能溶解于脂肪中的维生素a，d，e等吸收，可能发生障碍。除此之外体内的脂肪层还有保暖和防震的作用对人体有保护作用。
胆固醇是一种小分子脂肪，不仅是机体的重要组成成分，也是人体合成一些激素和维生素的潜生物。磷脂是一种含磷的脂类。它们也是机体的重要组成部分，在体内代谢上还有重要的生理功能，可见脂肪是食物的重要成分，也是人体的主要组成成分之一。
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