根据不同的功能，我国《食品添加剂使用标准》(GB2760)将食品添加剂分为23类，共2314个品种。食品添加剂有哪些23大类和主要品种如下。
1.酸度调节剂
2.抗结剂
主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。
3.消泡剂
4.抗氧化剂
主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。常用抗氧化剂包括二***基甲苯、茶多酚、抗坏血酸(即维生素C)等。
5.漂白剂
主要用于漂白食品。常用的漂白剂包括二氧化硫和硫磺。
6.膨松剂
主要用于面包、糕点等需要膨松的食品。常用的膨松剂包括**铝钾(又名钾明矾)、碳酸钙、碳酸**等。
主要用于胶基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡胶(如糖胶树胶)、合成橡胶(如聚丁烯)、树脂(如松香**酯)等。
8.着色剂
主要用于需要着色的食品。常用的着色剂有胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。
9.护色剂
主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等过程中呈现良**泽。常用的护色剂有*酸钠、亚*酸钠、亚*酸钾等。
10.乳化剂
能使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。
11.酶制剂
12.增味剂
13.面粉处理剂
可促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品的质量。常用的面粉处理剂有碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。
14.被膜剂
涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用。常用的被膜剂有用于鲜蛋表面的白油(又名液状石蜡)、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。
15.水分保持剂
有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。
16.营养强化剂
加入食品中的天然的或者人工合成的天然营养素，有维生素A、钙、乳铁蛋白等。
17.防腐剂
18.稳定剂和凝固剂
使食品结构稳定或不变，增强黏性的固形物，包括**钙(又名石膏)、**钙、**镁等。
19.甜味剂
使食品有甜味。常用的甜味剂有糖精钠、环**氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸**等。
20.增稠剂
可以提高食品的黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态。常用的增稠剂有瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。
22.食品工业用加工助剂
有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。在糖果加工中作为防黏剂的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作为澄清剂的阿拉伯胶都是常用的食品工业用加工助剂。