（一）岗位典型工作任务与职业能力要求
序号
专门化方向
就业岗位
职业资格
1
食品加工工艺方向
肉制品加工模块
肉制品加工、水产品加工
《肉制品加工工》（五级）/中华人民共和国劳动和社会保障部
乳制品加工模块
乳制品加工、饮料加工
《生物发酵工》（五级）/上海市劳动和社会保障局
焙烤食品加工模块
焙烤食品加工
《烘焙工》（五级）/中华人民共和国劳动和社会保障部
西式面点师
2
食品检验
检测方向
食品理化检验检测、
《食品检验工》（中级）/中华人民共和国劳动和社会保障部
《食品质量检验员》（五级）/上海市劳动和社会保障局
《食品质量检验员》（微生物四级）/上海市劳动和社会保障局
《食品质量检验员》（理化四级）/上海市劳动和社会保障局
食品微生物检验检测
3
食品营养
健康管理咨询、食品营养
健康管理师、公共营养师
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
（二）培养规格
毕业生主要面向食品生产企业、食品营销企业，就业岗位主要分布在生产部门、维检测部门、营销部门等，主要工作岗位为食品检测、食品加工、食品品质检验等。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1、基础能力
（1）有良好的社会服务意识，具有观察、分析各种社会经济现象的能力，具备一定的政治鉴别能力；
（2）掌握科学的思维方法，具有较强的自学能力和自我提高能力；
（3）具有一定的外语水平和计算机应用能力；
（4）具有健康的体魄，文明的行为习惯，良好的心理素质，健全的人格，良好的人际沟通与交往的能力。
2、专业能力
（1）掌握食品应用化学、食品微生物学和食品检测设备仪器分析等方面的基本实验技能；
（2）掌握食品工艺方面的基本理论基础的食品工艺技能、食品营养和配餐知识，具备西式面点师职业资格证书（中级）。
（3）掌握食品原料、半成品和成品的质量分析和检验技术；
（4）初步掌握设计食品生产工艺配方和工艺路线的基本技能，掌握食品企业的质量管理体系，尤其是HACCP、GMP、SSOP、ISO22000等质量管理体系；
（5）了解食品专业的理论前沿、应用前景和发展动态，了解食品行业发展的最新研究成果，具备一定的创新能力；
（6）理解食品安全法规与标准的基础知识；
（7）掌握食品营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教和营养管理的专业知识；
（8）了解食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基础知识；
（10）具有应用已掌握的专业知识在实际生产中观察问题、分析问题和解决问题的能力。
3、社会能力
（1）遵纪守法，爱岗敬业，诚实守信，具有良好的社会道德和职业道德；
（2）具有良好的口头与书面表达能力、人际沟通能力；
（3）具有强烈的责任感，良好的团队合作精神和客户服务意识；
（4）具有健康的体魄和良好的心理素质，具有较强的社会、环境适应能力；
（5）有一定的人文社会科学知识，具有良好的文化基础和修养。
4、就业面向
（1）主要就业岗位
①在企事业单位检验岗位，从事食品生产原料验收检验、生产过程检验、产品检验等工作；
②在企业品质管理岗位，从事产品原料、生产过程的品质控制和质量安全管理以及体系的执行等工作。
③在部队、医院、学校、餐饮业、社区等部门从事营养指导和宣教工作。
（2）次要就业岗位
①在物流、销售岗位，从事食品的储运、市场营销工作；
②在企业研发部门，从事新产品开发等技术性工作；
（3）创业
六、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课和专业知识技能课。
公共基础课程是针对中职学生应具备的公民道德与职业道德、身体素质与身心素质以及基本的人文与科学素养培养而设置的课程，包括职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生、语文、数学、英语、历史、计算机应用基础、体育与健康等课程，其任务是引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，培养学生正确的职业规划和基本的计算机应用能力，提高学生基础文化素质、思想政治素质、职业道德水平和身体素质。
专业知识技能课包括专业核心课、专业技能（方向）课和实训课，实习实训是专业知识技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
1.思想政治模块
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
中国特色社会主义
依据《中等职业学校教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合
40
心理健康与职业生涯
哲学与人生
4
职业道德与法治
5
历史(基础模块-中国历史)
45
6
历史(基础模块-世界历史)
27
7
历史(拓展模块-自主开发)
18
8
公共艺术（国学、音乐、舞蹈、书法、礼仪等）
20
9
人文素养
10
创新创业指导
2.文化学科模块
体育与健康
200
计算机应用基础(信息技术)
160
语文(基础模块）
144
语文(职业模块）
54
数学
240
英语
（二）专业技能课
1.专业核心课
食品营养与卫生
掌握营养学的基础知识；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素；了解不同生理状况的营养；掌握合理营养的基本要求；了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用；了解目前我国居民的营养与健康状况，掌握合理膳食与疾病预防。
120
食品质量管理
80
公共营养师
了解医学基础知识，常见食品原料的基础知识，基础营养学知识，熟悉食品安全及食物中毒的预防，掌握营养餐的准备及营养食谱的制定及营养计算的应用。
140
食品工艺（理论）
食品应用化学
掌握食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与呈味物质以及食品添加剂等。
2.专业技能（方向）课
食品文化
认识饮食文化的概念和研究内容，了解中国饮食文化研究滞后的历史原因以及研究的发展趋势；了解中国饮食文化的区域性问题。
食品安全学
了解国内、外食品安全的现状及发展趋势、食品GMP国、内外的基本概况；熟悉影响食品安全的因素，初步具有在实际工作中运用的能力；掌握评价食品安全的基础理论和基本技能。
食品营销
了解食品营销学的研究对象、研究内容和研究方法等；熟悉食品的市场与营销环境、食品营销的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，加工、运输、贮藏等营销环节中的主要营销功能，掌握食品与农产品的营销方法和技巧和营销策略。
食品添加剂
食品包装技术
食品包装的各种材料、食品包装的原理、各种包装技术方法和设备、各类食品的包装方法、食品包装工艺以及食品包装的设计基础与应用实例，使学生掌握包装材料及方法的基础知识，了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展。
化学基础
3.实训课
食品工艺实训
掌握烘焙产品、果蔬产品、罐藏食品等的加工工艺以及原理。
440
食品微生物
掌握食品有关微生物的形态、分类、生理、代谢、生长、遗传变异等基础理论知识，重点掌握由微生物引起的食品本质基本原理，通过学习，使学生掌握食品微生物的基础知识、基础理论和基本实验技能，能运用食品微生物学的科学理论，辨别有益的、腐败的和病原微生物。
食品分析与检验
本课程是为食品质量管理与检测开设的必修课，培养学生对食品分析与检验岗位(群)的适应性，内容分为食品分析与检验的基本知识、食品感官分析检验技术、食品物理分析检验技术、食品化学分析检验技术、食品仪器分析检验技术、综合实训等十三个章节。实验实训包括基本技能训练、单项实验技术、综合实训三种不同层次的训练，培养学生对食品分析与检测的能力。
280
食品感官评价
主要介绍了食品感官评价的概念和发展史,食品感官评价的基础,基本条件,总体方法和各种常见食品感官评价的具体方法等。
4.认知实习
了解今后将要工作的环境，增加对将要从事的职业岗位的初级认识，加强对食品行业的认知度和对专业的认可度、兴趣度和热爱度，加强学生职业规划。
5.顶岗实习
八、教学进程总体安排
（一）基本要求
每学年教学活动为40周（含复习考试和集中实训），周学时一般为33学时，学校可根据实际情况调整课程开设顺序和周课时安排。
公共基础学时约占总学时的1/3,允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。
（二）教学计划
课程类别
课程序号
学时(学期周时数/学分*20周）
评价方式
学年学期安排课程时数
总计
课堂模式
学分
考试（学业水平考）(学期)
考查（技能鉴定）(学期)
第一学年
第二学年
第三学年
理论讲解
实践操作
20周
公共基础课
思想政治模块
文化学科模块
11
12
13
0
14
15
16
公共基础课时小计
1348
1108
70
17
专业技能课
专业核心课
公共营养师（技能）
食品工艺技术（理论）
专业核心课小计
520
专业(技能)方向课
60
专业(技能)方向课小计
360
实训课
22
实训课小计
920
专业课小计
1880
800
1080
95
23
顶岗实习
660
33
合计
3888
1908
1980
198
周课时
说明：本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排，学校可根据实际情况灵活设置。
九、实施保障
（一）师资队伍
专业现有专任教师12人，均获得教师资格证书、“双师型”教师比例100%，其中8人拥有研究生学历，一人在职博士，其余教师均为本科学历，中级以上职称8人，年龄结构以中青年为主，教师队伍年轻有活力，多位教师有多本技能证，如西式面点师（三级），食品检验工技师证（二级）、公共营养师技师（二级）、面包糕点烘焙工高级技师（一级）等，3位教师拥有西式面点师国家级考评员资格。
专业实训指导教师必须具有行业、企业工作经历或经过行业、企业培训。应根据专业课程开设的需求，聘请一定数量的行业、企业专家或专业技术人员作为外聘教师。外聘教师应具有中级以上专业技术职称，参与学校教学与实践活动指导。
（二）教学设施
本专业应配备校内实训基地和校外实训基地。
1.校内实训基地
本专业建设有食品工艺与检测实训基地，该基地由七个实训室组成：食品理化检测室、食品微生物检测室、天平室、药品室、仪器室、食品烘焙实训室、食品工艺实训室、具体配置见“食品生物工艺专业实训室配置及功能”。
食品生物工艺专业实训室配置及功能
主要教学用途
主要仪器
数目
微
生
物
检
测
室
水浴摇床(振荡器)
洁净无菌操作台
高压灭菌锅
恒温培养箱
生化培养箱
水浴锅
托盘天平
显微镜
数码显微镜
无菌室
菌落计数器
食
品
理
化
反渗透去离子纯水机
鼓风干燥箱
凯氏定氮仪
水分快速测定仪
粗纤维测定仪
台式小型高速离心机
超声波清洗器
玻璃仪器气流烘干器
马沸炉
移液枪
糖度计(手持式)
盐度计(手持式)
数字测温计
电子天平
器皿柜
通风柜
通风柜风机
多媒体设备
天
平
为理化检测、微生物检测以及仪器分析检测提供称量场所和精度要求
分析天平（0.0001g）
电子天平（0.01g）
干燥器
空调
仪
器
电脑
紫外分光光度计
分光光度计
原子荧光
烘
焙
实
训
主要进行烘焙类制品的教学实训场所。
三层六盘烤箱
三星洗涤盆
B5搅拌机
搅拌机底架
搅拌机
双通道工作台
SD40制冰机
保鲜工作台
30层烤盘架
发酵箱
螺旋式和面机
5L搅拌机
上下门冷藏发酵房
热风炉
工
艺
培养学生掌握食品感官的评定方法、分析方法，以及食品加工原理、粮油食品、水产食品、罐头产品的生产方法，具备一定生产实践能力。为食品分析、食品工艺、食品贮藏与保鲜、食品包装技术等课程提供实训场所。
双室真空包装机
四门冷柜
小天鹅冰箱
绞肉机
肉丸机
粉碎机
榨汁机
12层发酵箱
搅拌机（20L）
制冰机
豆浆机
封杯机
香肠机
包装机
循环水式真空泵
刨冰机
新麦烤箱
冰激凌机
烤鸭机
单室真空包装机
压缩机
进口搅拌机
落地和面机
贯肠机
2.校外实训基地
为规范校外实训基地建设，不断拓展校外实训基地，规范产学关系，形成良性互动和校企合作机制，实现互利双赢，以培养职业岗位技能为目标，加大顶岗实习的实训力度，使学生学习与工作岗位实现“零距离”衔接。为确保各专业实训基地的规范性，对校外实训基地必须具备的条件制定出基本要求：
1、企业应是正式的法人单位。
2、组织机构健全，领导和工作（或技术）人员素质高，管理规范，发展前景好。
3、所经营的业务和承担的职能与相应专业对口。
4、在本地区的本行业中有一定的知名度，社会形象好。
5、能够为学生提供实习实训条件和相应的业务指导。
符合以上基本条件的企业，双方愿意建立互动的校企合作机制，互利双赢，可确定为校外实习实训基地，并签订《实习实训基地协议》。
校外实训基地建设一览表
实习实训基地名称
公司建立
基地地址
实习实训项目
可否顶岗实习
亲亲食品有限公司
2008年
晋江五里工业园区
软糖、酥糖的制作工艺
是（工学交替合作企业）
盼盼食品集团有限公司
1996年
晋江市安海镇前蔡工业区
糕点饮料制作
是
（工学交替合作企业）
蜡笔小新食品工业有限公司
2000年
果冻制品制作
云玺槿年电子商务有限公司
2014
厦门
烘焙制品
（三）教学资源
专业联合行业企业共同开发建设了数量丰富、种类多样、质量优良的各类教学资源，初步形成了食品专业教学资源库。
教学资源一览表
教学资源种类
单位
数量
网络课程
门
课程标准
个
多媒体课件
专业视频动画库
100
专业试题库
专业图片数
张
300
专题特色库
（四）教学方法
1.公共基础课
公共基础课教学要符合教育部、省厅学业水平考试有关教育教学基本要求，按照培养学生科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
2.专业技能课
专业技能课教学，按照学业水平考试及相应职业岗位的能力要求，强化理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职业教育教学特色。中职生是一个特别的群里，同时又是在职业教育领域，其中可运用到更为广泛的教学方法，结合实训教学，常见的教学方法有：角色扮演法（模拟职业岗位）、案例教学法、项目教学法、任务驱动法、兴趣小组教学法（活动课）、校企协作教学法（工学交替教学）、模拟教学法（学生自主授课）。
（五）学习评价
根据教学目标、教学方式，采用形式多样的考核办法。考核内容应体现：能力本位的原则、实践性原则、实用性原则、针对性原则及可持续性原则。
考核方式应体现：“过程考核，结果考核，综合评价，以人为本”，强调以人为本的整体性评价观。
评价主体应体现：从过去校内评价、学校教师单一评价方式，转向企业评价、社会评价开放式评价。
1、公共基础课采用以学生的学习态度、思想品德，以及学生对知识的理解和掌握程度等进行综合评定。要注重平时教学过程的评定，将课堂表现、平时作业、实践环节和期末考试成绩有机结合，综合评定成绩。
2、其他专业基础课与专业核心课采用现场口试、实训报告、观察记载表格、考勤情况、劳动态度和单位评价等综合评定成绩的考核方法。技能部分必须动手操作，现场考核，由教师、行业专家和能工巧匠参与。形成“过程＋成果”的考核评价方法。两项考核中任何一项不及格，均判为本门课程不及格。
3、顶岗实习以企业考核为主，学校考核为辅。
顶岗实习校企双重考核学生的工作态度和工作业绩，以企业考核为主，学校考核为辅，其中学生能否上岗就业（与企业签订就业协议书）作为考核学生顶岗实习成绩的重要指标。企业考核占总成绩的70%，若此项成绩不合格，顶岗实习总成绩不合格；学习计划目标完成情况，占总成绩的40%。
（六）质量管理
依据本标准制定实施性教学计划。要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法。
顶岗实习原则上安排在最后一学期，学校要加强实习学生的日常跟踪管理，为学生办理企业顶岗实习期间的意外伤害保险。
学校在本专业开展订单培养时，应保证必修公共基础课和专业核心课的教学要求，在此基础上可根据合作企业要求将订单特设课程作为专业方向课程实施。
十、毕业要求
1.通过规定年限的学习，修满规定的学时学分；
2.完成规定的教学活动，包括企业认知实习、顶岗实习；
3.通过省学业水平考试：计算机、语文、数学、英语、德育和一门专业课以及技能考试（食品微生物）；