冷冻蔬菜是一种冷冻食品，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。速冻食品经过多年发展，改变了传统的速冻技术，使速冻食品行业不断完善，加快了速冻食品行业的发展，现在速冻食品行业花色品种最多的是米面点心制品与预制菜肴，其中的速冻蔬菜，大部分出口日本和美国。速冻食品是很多都市人群所喜爱的食品，因为其方便，美味，收到不同年龄人们的青睐。当做宵夜或者零食都是不错的选择。但是，速冻食品行业也存在不足，如交通运输业、速冻食品行业没有统一的行业标准和规范、国产速设备质量不高等都影响速冻食品行业的发展；其次是速冻食品的菌落总数、大肠杆菌超标问题时常发生，严重影响了速冻食品的卫生质量。
冷冻蔬菜生产工艺：原料水洗→一次杀菌→切片→二次杀菌→脱水→速冻→包装→冷藏
①大肠菌群：采用GB/T4789.3-2008食品卫生微生物学检验大肠菌群计数。
②细菌总数：采用GB/T4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定问
实施ISO22000后产品的大肠菌群和细菌总数均优于实施前，实施前产品的细菌总数平均3815个1g，实施后产品的细菌总数平均为2749个1g；实施前产品的大肠菌群平均为15个/g，实施后产品的大肠菌群平均为8个/g。
速冻食品加工工艺的核心优点是通过低温速冻处理，有效地抑制微生物的活动，最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分。
由于不同国家和地区的饮食文化和饮食结构有所不同，国内速冻食品根据产品种类可大致分为速冻调制食品（可细分为速冻鱼糜制品、速冻肉制品两类）、速冻面米制品、速冻其他食品三类。其中，
速冻鱼糜制品主要包括鱼丸、鱼饺、蟹棒等；
速冻肉制品主要包括肉丸、肉饼、午餐肉等；
速冻面米制品主要包括水饺、汤圆、油条、芝麻球等；
速冻其他食品可细分为农产速冻食品、水产速冻食品、畜产速冻食品等。
冷冻食品消毒液
1、低温抑菌不杀菌。低温可以抑制微生物的增殖，却不能起到有效杀菌的作用，一旦恢复室温，其中存活的微生物仍可能活跃、增殖，带来麻烦。肉类、蔬果和冻饺子之类的主食品都是在生的状态下速冻的，难以保证速冻前食物没有携带各种微生物，包括致病菌和病毒。
2、解冻过程可能造成微生物大量增殖。食物解冻后，如果在室温下放置很久，这个过程也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离，那么其中的病菌和病毒还可能造成交叉污染。我国的速冻水饺、速冻馒头、速冻馄饨、速冻春卷等特色食品，因保持了原有营养和风味、价格合理，而畅销国内外市场。但国外苛刻的卫生安全标准，给我国的速冻食品出口设置了壁垒。
3、速冻食品半成品在加工成型、高温蒸煮之后，基本达到商业无菌的要求，再经过速冻后后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染速冻食品，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量超标。
1.原料本身蒸煮过程中杀菌不彻底，为微生物二次繁殖提供了条件。
3.缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。
4.很多速冻食品加工厂的车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到速冻食品上。
5.速冻食品未及时包装，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）。
消毒杀菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序，消毒杀菌技术的好坏直接影响食品品质。分析速冻食品出问题的原因，主要是由于在生产的过程中安全措施不严格，没有采取应有的安监措施来应对可能发生的问题。所以，就出现一些诸如在速冻食品中吃出不明物体或者被检测出菌落数超标等问题。国外速冻食品市场对中国企业来说，具有极强的魅力，消毒杀菌是保障出口速冻食品安全的基础，消毒杀菌技术的发展也促进我们速冻食品打开国外市场。比如速冻食品出现的菌落数超标的问题，就应该采取切实可行、安全有效的消毒灭菌方式来对整个生产过程进行消毒灭菌。
经上述分析，速冻食品微生物超标，对我们的身心健康造成了严重的威胁，那么如何应对速冻食品微生物菌藻超标的问题，如何保障速冻食品的安全呢？
奥克泰士，德国进品，食品级，无色无味，无毒无残留。食品级消毒杀菌剂。经过德国与欧盟检测认证：IFS国际食品标准认证；EMAS欧盟生态审核认证；
德国技术监督协会—DINENISO9001；主要成分为复合过氧化氢银离子。
1、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品生产过程中，颜色及口味不会发生改变。
3、杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等各种类型致病微生物
4、防治微生物重复污染
5、光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌霉菌、酵母菌等。作用效果相当持久，不受外界条件影响。可杀灭有害菌以及有害微生物种类，可以直接有效的杀灭食品中常见的大肠杆菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等