1、食品研发思路100年前食品开始由传统手工作坊逐步实现工业化生产，伴随着大规模的工厂出现，一些先进的技术引入到食品的制造、保藏等过程。这些快速的技术变化，伴随着生活水平的提高，给食品新产品的开发带来了极大的机遇。伴随着食品新产品的出现，造就了许多大型食品企业的诞生。在这些企业的发展过程中，有三大相互制约的关键因素决定一个企业能否取得成功，即战略性思维、战略性产品创新及战略性信息管理，可以看出，战略性的产品创新对于企业的成功及发展具有重要意义，本文就这方面的内容做一探讨。食品新产品的含义食品产品在早期许多都是经过粗放的加工，只是能满足消费者的最基本的生理需求，随着新的加工技术及包装技
2、术的发展，人们对食品新产品的属性要求也越来越高，如对外观、营养、口感、质构等食品属性的要求。食品新产品的种类可分为以下几种：（1）市场尚未流行的新产品；（2）对企业自身而言是新的产品；（3）现有产品的延伸，即现有的产品在食品基本属性及概念上的延伸；（4）新客户，即新的客户群的产生带来新的产品需求；（5）新市场，如新的区域和地域分布产生差异化而带来的新的产品需求食品新产品开发的流程食品企业新产品开发来自于两个原初的动力，一个来自于研发部门，一个来自于市场部门，研发部门的出发在于技术层面的思考，既考虑新产品可行性，更注重产品的技术领域，市场部门则更多考虑市场的需求。新产品经常会很快
5、们的某些思维可能会扼杀新产品的开发，所以我们在开发的过程中应摆脱这些思维的束缚。一、扼杀新产品开发的致命思维（一）保护拳头老产品每一个企业成功，都会有自己的拳头产品，这些产品给企业带来了丰厚的利润，但随着市场的发展变化，对于曾经是拳头产品的处理方式决定着我们的新产品开发。每当这个时候，更多人的思维是怎样保护好这些拳头产品，再多创造一些利润，这一想法在很大程度上影响到人们的对于新产品的创新思维（二）寻找成熟的市场很多研究者一直在寻找一些所谓产品的成熟的市场，其实，这一成熟的市场根本就不存在，若有成熟的市场，竞争对手可能早已占领。没有所谓成熟的市场这种东西，我们所需的是能够设法让
7、，例如入口因素；第二，超越前方的未来，确切的最终目的地不知，但已知参数提供的选择有限；第三，后边的未来，若想预知未来20年可能发生的情况，回顾一下过去10年所发生的事件，便可知晓，许多的历史在重演；第四，临近的未来。（一）创新思维过程中应考虑的因素展望未来的最佳方法就是了解现状。展望未来，了解未来的隐性需求，开发一些市场尚未流行的产品才能使企业获得源源不断的新收入。在新产品的创新思维中，首先要对未来的商业大环境进行分析，我们要考虑的因素表2所示，我们需要仔细分析这些因素的影响，再进行创新的思维。表2应考虑的商业大环境因素序号商业大环境应考虑的因素1经济大环境2政治环境3法规/