白灵菇无糖营养饼干基本配方以混合粉（低筋粉+白灵菇粉=100%）计，低筋粉90%、白灵菇粉10%、木糖醇25%、油脂35%、食盐0.5%、泡打粉3%、全蛋液6%、水12%。
二、工艺流程
白灵菇预处理→原辅料称重→面团调配→擀制→成型→烤制→冷却→成品。
三、操作要点
1、白灵菇预处理
将白灵菇干制品放置于60℃恒温干燥箱中烘干至恒重，用破壁机将其磨成粉，过60目筛，密封备用。
2、面团调制
面团调制时需要注意各种原料的加入顺序。首先将木糖醇溶于纯净水中，加入油脂、鸡蛋液混合均匀，粉类过筛加入混合液中搅拌均匀。将混合好的面团进行揉搓至面团光滑、白灵菇粉混合均匀、无结块。将面团用保鲜膜覆盖，室温下松弛15min。
3、辊轧、成型、装盘
将调制好的面团擀压成面片，且面片的厚薄要均匀、质地要细腻。用切面刀将面片周边进行修割，并将面片进行切割，使饼干片的大小为3cm×5cm。将已成型的饼干整齐均匀地放置于烤盘中。
4、烘焙、冷却
烤盘放于烤箱中，170℃~180℃烘焙10min，调整烤盘方向再烘焙3min左右，直到饼干表面出现焦黄色。取出自然冷却得到成品。
02、一种低温烘焙桑葛无糖饼干的加工工艺
低筋面粉25g、木糖醇8g、黄油8g、葛根粉添加量20g、泡打粉0.6g、全脂奶粉添加量10g、全蛋液10g、桑叶粉添加量5g。
1、原辅料预处理
去除发黄发黑烂的叶、梗等杂质，均匀铺散于盘面上置于鼓风恒温箱中，设置温度60℃烘干，将烘干后的桑叶粉碎处理；选择品相良好的葛根，去除发黑发霉部分，均匀铺散于盘面上置于鼓风恒温箱中，设置温度60℃烘干，将烘干后的葛根粉碎处理；木糖醇、奶粉、桑叶粉过60目筛备用。
2、熟化
低筋面粉、葛根粉分别装入玻璃容器，保鲜膜封口扎孔，置于121℃、0.12MPa高压灭菌锅中处理10min；熟化后的低筋面粉和葛根粉置于干燥箱中进行干燥处理，然后将其在60℃下进行烘干，二次粉碎、过筛。
3、面团调制
将经处理后的低筋面粉、葛根粉，与桑叶粉、黄油、木糖醇、泡打粉等原料混合搅拌均匀，分多次加入全蛋液调制成面团。
4、辊压成型
把调制好的面团擀压至厚度为4mm的面片，然后定型。
5、静置摆盘
静置5min，放入烤盘保持适当间距即可。
6、烘烤
03、一种茯苓玫瑰无糖韧性饼干的加工工艺
低筋面粉100g，赤藓糖醇50g，植物油25g，玫瑰浸提液20ml、鸡蛋液20g、茯苓粉4.5g、小苏打0.6g、食盐0.5g。
二、玫瑰花浸提液的制备
挑选个大、颜色鲜艳的玫瑰花按与水按质量比1∶10的比例置于250ml的玻璃烧杯中，80℃的恒温水浴锅中浸提60min，过滤，得到澄清的玫瑰浸提液。
三、工艺流程
原料预处理、称量→预混→调粉→静置→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→成品→质检
04、一种高粱无糖饼干的加工工艺
饼干主料为高粱全粉与小麦粉的混合粉，高粱全粉与小麦粉按质量比为41∶59混合，鸡蛋牛奶按1∶1预先混匀作为蛋奶液，蛋奶液与纯净水之和的添加量控制在57%（相对主料）；植物油14%，膨松剂（碳酸氢钠30%：焦磷酸二氢二钠40%）为主料的2%，食盐为主料的0.8%。
05、一种功能性稻米无糖苏打饼干的加工工艺
功能性稻米（宜糖米）22%、小麦低筋粉78%、酵母1.6%、小苏打0.9%、油脂18%、食盐1.5%
二、工艺要点
1、第一次调制面团。取80%的配粉，加入用少量温水活化的干酵母，再加入油、适量的水，于和面机中调制10min，使面团成形且不粘手。
2、发酵。将调制好的面团放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中发酵4h。
3、第二次调制面团。将发酵好的面团加入剩余20%的配粉混合，并在和面机中调制5min。至调粉快结束时，再加入小苏打，混合均匀。
4、静置醒发。将调好的面团放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中静置醒发20min。
5、辊压成型。将醒发好的面团放到压面机中，将面片压至表面光滑、质地细腻，厚度约为2mm。用模具印制饼干形状，在面片上均匀扎上小孔。
6、烘烤与冷却。烘烤温度设定为底火200℃、面火200℃，烘烤大约10min，至饼干呈金黄色时取出。饼干于室温自然冷却，备后期试验使用。
06、一种荷叶无糖饼干的加工工艺
低筋面粉100g，荷叶超细粉8g，黑芝麻10g，玉米油14g，蛋奶混合液(1∶1配比)55g，麦芽糖醇粉27g，均匀混合，面火180℃，底火170℃，烘烤10min。
07、一种菊粉苦荞粉无糖饼干的加工工艺
混合粉100%(小麦粉与苦荞粉质量比为8∶2),菊粉6%、木糖醇12%、油脂16%、食盐0.5%、小苏打0.7%、碳酸氢铵0.3%、卵磷脂1%、奶粉2%,水40%左右。
二、操作要点
将起酥油加热融化；木糖醇、食盐、菊粉加入水中完全溶解并将温度控在55℃~60℃；其余物料放搅拌缸中搅拌均匀，待用。
2、面团的调制
将预混的水溶液、油脂等依次放入搅拌机中搅打30min，直到面团具有一定的弹性和可塑性。调制完成后，面团温度控制在38℃~40℃。
3、静置
调制完毕后的面团静置25min，以消除内应力，使面团得到松弛。
将静置好的面团分块，手工擀压至适合辊压的薄坯。再用手动轧面机进行辊压，每辊压一次将面坯对折后旋转90°，再重新放入进行辊压，如此循环几次，直至饼干坯厚度均匀柔软为止，厚度2mm左右。将轧好的面坯用模具成型，并扎上均匀的孔。要求成型规则，表面光滑无裂纹。
5、焙烤、冷却
将成型的饼干坯放于远红外烤箱中，保持底火温度220℃，面火温度210℃左右，焙烤9min左右，取出，自然冷却至室温，品尝，评价。
08、一种麦麸无糖酥性饼干的加工工艺
超微粉碎后麦麸过100目筛，麦麸与低筋粉按20：80比例混合，随后按麦麸与低筋粉总量为基础，加入28%黄油、20%木糖醇，4%鸡蛋液、0.5%食盐、0.7%膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）。
原料预处理-辅料预混-面团调制-辊压成型-烘焙-包装
1、原辅料预处理：黄油软化，低筋粉、食盐、木糖醇过100目筛备用；
2、辅料预混：按一定比例将预处理后黄油、木糖醇、食盐及适量纯净水置于搅拌机中，待搅拌至纯净水、黄油、木糖醇充分融合后，分批加入蛋液，最终搅打至黄油呈光滑的乳膏状即可；
3、面团调制：按一定比例将低筋粉、麦麸、膨松剂加入至打发好的黄油中，搅拌均匀；
4、辊压成型：将搅拌成型后面团沿一个方向辊压至厚度5mm左右，用模具成形；
5、烘焙：将辊压成形后的饼坯置于预热的烤箱中，上火200℃，下火180℃，烘焙10min~15min。
09、一种南瓜苦荞无糖曲奇饼干的加工工艺
全麦粉90g，南瓜粉10g，苦荞粉4g，牛奶50g，黄油75g，异麦芽酮糖醇35g，盐0.5g，泡打粉0.5g，香草粉0.2g。
油糖搅拌—→加入牛奶—→加入粉料—→成型—→烘烤—→冷却—→成品
1、选料：选料十分重要。南瓜粉、苦荞粉尽量选择粗细度更细的，原则上越细越好。其他原料则根据食品加工标准进行选择。
2、第一次搅打：先将黄油和糖粉进行搅打直至发白，顺滑且颜色均匀。
3、第二次搅打：分次将牛奶加入搅打，使其与糖油充分混合，颜色嫩白。
4、混合调糊：加入过筛后的南瓜粉、苦荞粉、全麦粉、盐、香草粉混合粉，慢速搅拌混合均匀，搅拌1min即可。
5、成型：将搅拌好的面团放入装好裱花嘴的裱花袋中，挤注成型，注意大小均匀，便于烘烤。
10、一种荞麦魔芋无糖酥性饼干的加工工艺
低筋面粉80g、荞麦粉23.2g、黄油25.6g、麦芽糖醇31.2g、魔芋粉23.4g、小苏打1g、食盐0.2g、蛋液17g、水5g
原辅料预处理→面团调制→擀压→成型→烘烤→冷却→包装→成品
将称量好的黄油放入打蛋机高速打发，然后将蛋液分2次加入一起打发至乳白色。将其余称量好的麦芽糖醇、小苏打以及食盐用纯净水溶解后依次加入，进行搅打，使其充分混合、乳化，形成均匀的乳浊液备用。
3、擀压成型
将调制好面团用压面机进行擀压，擀压至3mm即可，然后通过模具印成饼干所需外形。
4、烘烤冷却及包装
11、一种无糖单丛酥性饼干的加工工艺
低筋面粉100g、鸡蛋液10g、黄油添加量60g,赤藓糖醇添加量40g,单丛茶粉添加量10g。
黄油软化→加入赤藓糖醇糖粉→打发→加入鸡蛋液混匀→与低筋面粉、单丛茶粉混匀→面团塑性→冷藏→切片→烘烤→冷却→装袋
将单丛茶在茶叶粉碎机中粉碎并过0.0750mm（200目）筛制成单丛茶粉，取出黄油于室温下等待软化，打匀鸡蛋加入，加入赤藓糖醇糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白，加入低筋面粉和单丛茶粉混匀，手揉面粉黄油混合物至光滑面团，将面团塑型至圆柱型，用保鲜膜包住放入冰箱20℃冷藏20min。
烤箱180℃提前预热20min，面团冷藏拿出后切片厚约0.5cm，放在用烘焙纸铺好的烤盘上，再用锡纸铺上送入烤箱。在温度180℃中上下火烤20min。
12、一种无糖低热量魔芋饼干的加工工艺
魔芋粉:谷朊粉:麦麸粉(质量比2:2:1)总量100g、木糖醇30g、玉米油35g、全蛋液25g、脱脂乳粉10g、泡打粉（(焦磷酸二氢二钠35%、碳酸氢钠30%、磷酸二氢钙10%、碳酸钙5%、柠檬酸1%、淀粉）1g、盐1g
魔芋粉、谷朊粉和麦麸粉分别过60目筛备用，准确称取各种原料；
将玉米油与木糖醇加入料理机中打发，再分3次加入全蛋液，搅打均匀；
混合粉与其他辅料预混合后放入料理机中低速搅拌成面团，室温下静置15min；
用模具整型呈长条状，冷冻2h；取出后于室温下放置10min，用切片机进行切片，厚度5～6mm，放入烤盘；
13、一种无糖桑叶紫米饼干的加工工艺
低筋粉180g、紫米粉20g、桑叶粉8g、黄油140g、木糖醇60g、水70g、食盐2g、香草粉1g。
油糖搅拌→加清水→加桑叶粉、低筋面粉、紫米粉、盐、香草粉→搅拌→装裱花袋挤注成型→烘烤→成品
14、一种菊花枸杞无糖饼干的加工工艺
低筋面粉25.00g，糯米粉6.00g，枸杞粉0.31g，菊花粉2.22g，木糖醇11.83g，黄油20.00g，牛奶10.00ml，食盐0.50g，泡打粉0.20g。
1、预处理：将干制菊花清理干净，放入电热鼓风干燥箱50℃干燥40min，用粉碎机粉碎，过60目筛备用，加入黄油，待黄油融化后，加入木糖醇、食盐、小苏打搅拌均匀。
2、面团调制：将混合好的黄油混合物分3次加入到混合面粉中，再加入10.0ml牛奶，翻拌均匀，调制成具有可塑性的面团。
3）成型：将调制好的面团放入保鲜膜中，利用保鲜膜的特性改变面团形状，放入冰箱内30min以便成型。
5）冷却：自然冷却使水分蒸发，饼干变硬后及时包装。
15、一种紫薯薏米无糖曲奇饼干的加工工艺
低筋面粉40.0g，紫薯32.5g，薏米粉15.0g，双效泡打粉0.6g，黄油17.5g，植物油15.0g，麦芽糖醇22.5g，鸡蛋15.0g。
黄油、植物油、麦芽糖醇→混合搅打→加入鸡蛋→搅打→紫薯、薏米粉、低筋面粉、泡打粉混合均匀→搅拌均匀→静置醒发→模具成型→焙烤→冷却→包装。
1、原料预处理。将紫薯洗净，去皮切成片蒸熟，随后充分捣成泥备用。
2、称量。精确称取各种原辅料，按顺序依次加入，使其充分混合，不能搅拌过度，以免起筋，进而影响饼干在烘烤过程中的膨胀。