假人参的嫩叶在春季是一味美味的野菜，采摘拿回来制作各种的菜肴，味道爽滑有几分木耳菜的味道，食用土人参的嫩叶还有清热解毒、降火气的功效。
食用土人参嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。土人参的肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，是药膳两用的很有益的菜肴。
在农村经常使用土人参的偏方治乳汁稀少：采摘鲜土人参叶，用油炒当菜食用，有很好的催乳功效。
治疗痈肿：使用鲜土人参叶，和红糖捣烂之后敷于患处。可以消炎化瘀，祛除病毒的功效。
【假人参的药用价值】
1、治疗贫血
土人参的嫩叶部分含有人参皂甙、氨基酸及多种维生素，经常食用对贫血、神经衰弱、性功能失调及消化系统癌症均有一定的辅助治疗作用。
2、治脾虚无力
3、治感冒咳嗽
土人参具有一种中药的性质，是一种对人体非常有帮助的保健品。很多的农村人，在感冒咳嗽、或有头晕、贫血现象的时候，都会用它来煲鸡汤喝。
4、治疗疔疮
土人参新鲜的叶子还可以外敷治疗疔疮等疾病。据说在南美洲，人们会将茎叶捣碎外敷，可祛瘀消肿。或煎液来治红眼病，内服减轻精神受挫者的病情。
【假人参的种植方法】
1、选地
2、定值
假人参对土壤适应性很强，但为生产优质高产的细嫩茎叶，应选择通透性好的沙质壤土定植。定植前精耕细作，施用腐熟有机肥或叶菜类专用有机无机复合肥。定值过后，需要浇足定根水，一般隔3-5天浇一次。若是用穴盘育苗，定值后没有缓苗期，只需浇一遍定根水即可。
3、管理
假人参喜土壤湿润，一般晴天3-5d浇1次水，保护地栽培原则上是见干才浇水。土人参不耐涝，多雨季节应注意排水。每次采收嫩茎叶后，进行一次根外追肥。
4、病虫害
假人参病虫极少，但也要注意根腐病和茎腐病等病害，偶尔会有斜纹夜蛾危害叶片。一般采取放置防虫网、通风透气等农业防治措施，同时每隔15-20天喷施1次70%甲基托布津800倍液或77%可杀得1000倍液，进行预防。一旦发病，每隔3-5天喷一次上述药剂，连续喷施3-4次，并及时清除病株，待病情稳定后，再补种新苗。