《食品工艺学》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及软饮料、焙烤食品和乳制品等典型食品的基础理论、加工原理和加工工艺。
食品化学，食品生物化学，食品保藏原理，食品工程原理，食品营养学。
第一章绪论
1.1绪论
第一章单元测验
第二章软饮料的加工工艺
2.1反渗透水处理
2.2辅料-甜味剂
2.3碳酸饮料的工艺流程
2.4CIP
2.5果蔬饮料概念和基本工艺流程
2.6原果蔬汁原料处理与榨汁
2.7原果蔬汁澄清与过滤
2.8饮料脱气与均质（果蔬汁为例）
2.9饮料杀菌与灌装（果蔬汁为例）
第二章单元测验
第三章焙烤制品的加工工艺
3.1焙烤制品原辅材料及特性
3.2面包的加工
3.3饼干的加工
第三章单元测验
第四章乳制品的加工工艺
4.1乳的化学组成及性质（一）
4.2乳的化学组成及性质（二）
4.3乳的物理性质
4.4异常乳
4.5原料乳的验收
4.6巴氏杀菌乳加工工艺
4.7灭菌乳加工工艺
4.8发酵乳制品概述
4.9发酵剂的制备
4.10凝固型酸乳加工工艺
4.11搅拌型酸奶加工工艺
4.12发酵乳的质量控制
4.13乳粉概述
4.14全脂和脱脂乳粉加工技术
4.15速溶乳粉的加工技术
4.16调制乳粉的加工技术
第四章单元测验
[1]张仲欣主编．《食品工艺学》．第1版．呼和浩特：化学工业出版社，2005．
[2]林亲录主编．《食品工艺学》．第1版．长沙：中南大学出版社，2017．
[3]马美湖主编．《食品工艺学》．第1版．北京：中国农业出版社，2011．
[4]夏文水主编．《食品工艺学》．第1版．北京：中国轻工业出版社，2017．
[5]朱蓓薇等主编．《食品工艺学》．第1版．北京：科学出版社，2018．
[6]P.J.Fellows编著，FoodProcessingTechnology，2009.
[7]夏文水等译，《食品加工原理》，中国轻工业出版社，2001.
[8]张国农等译，《乳制品生产技术》，中国轻工业出版社，2002.
[9]周家春主编，《食品工艺学》，化学工业出版社，2007.
[10]李里特主编，《焙烤食品工艺学》，中国轻工业出版社，2010.
[11]李晓东主编，《乳品工艺学》，科学出版社，2011.
[12]田呈瑞，徐建国主编，《软饮工艺学》，中国计量出版社，2005.