十类常见的食品添加剂盘点它们的作用你知道吗?

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,一般不单独作为食品来食用,在现代食品工业中,食品添加剂起着非常重要的作用,被誉为现代食品工业的灵魂,那么食品工业常用的十大类食品添加剂有哪些呢?下面和Maigoo网编辑一起来看看十类常见的食品添加剂盘点吧!

小苏打的学名叫做碳酸氢钠,又叫烘焙苏打,化学式为NaHCO,是食品工业常用的一种食品添加剂。买_购网编辑了解到,在食品加工中,小苏打是一种应用最广泛的疏松剂,常用于生产饼干、面包等,但作用后会残留碳酸钠,使用过多会使食品碱度过大而导致风味变劣,色泽黄褐;在汽水饮料生产中,主要作为二氧化碳的发生剂使用;在蔬菜加工领域,可用作果蔬护色剂,在洗涤果蔬时添加约0.1%~0.2%的碳酸氢钠可使绿色稳定,此外,通过小苏打对果蔬煮漂,可使果蔬的pH值升高,蛋白质的持水性提高,促进食品组织细胞软化,使涩味成分溶出。

食用碱和小苏打看起来很像,但实际上它们是不同的,食用碱的化学成分是碳酸钠,化学式为Na2CO。食用碱在食品加工中广泛应用,如制作面条、面包和馒头等,主要用于中和发面团中酵母菌发酵产生的酸,也可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,帮助干货原料迅速涨发,软化纤维,改善食物的口感和质地。按照国家标准的规定,食用碱可用于发酵大米制品、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮),如做面条时,使用适量的食用碱可以增加面条的弹性和延展性,容易煮熟,吃起来爽口,滑润,可防止面条变酸,有独特的碱香味,一般使用量为0.5%~1%左右。详细>>

植脂末,全称是植物脂肪粉末,又称植物奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为原料制成的食品添加剂,主要成分为氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。在食品工业中,植脂末主要应用在咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等饮料,以及即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干等食品中,可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下降低生产成本。不过这里maigoo_编辑要提醒大家,植脂末含反式脂肪酸,摄入超标会对人体健康造成危害,会增加心脑血管疾病发生的风险。

酒曲是酿酒时添加的食品添加剂,早在周朝时期就有酿酒使用酒曲的记载,千百年来,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,现代酿酒工业也离不开各种酒曲。酒曲酿酒的原理主要是酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇,即酒精。酒曲的种类众多,大致分为五类:麦曲(酿造黄酒)、小曲(酿造黄酒和小曲白酒)、红曲(酿造红曲酒)、大曲(酿造蒸馏酒)和麸曲(酿造麸曲白酒)。

吉利丁片学名叫明胶,是胶原部分水解后的产物,是一种无脂肪的高蛋白,一般是从牛,鱼,猪的骨头,皮肤和筋膜里边提炼出来的,属于天然食品添加剂,在食品工业中应用广泛:在食品糖果工业领域,吉利丁片用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖;在冷冻食品工业,吉利丁片可用作胶冻剂,常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等;在肉制品加工领域,吉利丁片可作为乳化剂、增稠剂使用;在饮料加工领域,吉利丁片主要作为澄清剂使用。

木糖醇别名戊五醇,化学式为C5H12O5,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂,在食品工业中,木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。Mai_Goo网_编辑了解到,作为天然的食品添加剂,木糖醇甜度可达到蔗糖的1.2倍,但它在人体内的代谢不需要胰岛素的参与,摄入后不会引起血糖的升高,因此用木糖醇代替糖制作的无糖食品很适合糖尿病、高血糖等需要控制血糖的人群。需要注意的是,木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性,因此不适合用来生产发酵食品。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,是决定茶叶色、香、味及功效的主要物质,它的主要成分为黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类和酚酸及缩酚酸类等化合物,有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。在食品工业中,茶多酚也是一种常用的天然食品添加剂,主要作为抗氧化剂,应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作;也可作为食品保鲜剂,使各类食品深加工时不发生变色腐败;还能作为食品保色剂、食品除臭剂使用。(~水印图原创,其余均源自摄图网~)

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4.食品添加剂有哪些?常见的添加剂你会避免吗?在日常生活中,我们所要接触的食品添加剂种类有很多,但这方面在很多人的意识中都是盲区。那么我们为什么需要了解食品添加剂有哪些这个问题呢?其实这和我们的日常生活有着很大的关系。食品添加剂是日常生活中常见的物品,也经常出现在大家的日常饮食中。但是它到底对人体有害还是有利,一般人并不了解,所以为什么大家的...https://www.kemin.cn/news/baike/336.html
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