食品添加剂都是“洪水猛兽”?小麦粉添加剂你知道多少?

提起食品添加剂,很多人的第一反应就是对身体健康有害。有时候跟爸妈一起逛街,想买点儿小面包、果冻等零食解解馋,他们总会说“里边有很多添加剂,吃了对身体不好”。很多人都认为食品添加剂都是“洪水猛兽”,“零添加”的食品才纯天然、无公害、对身体健康有益。

其实不然,日常生活中食品添加剂处处可见,我们每天食用的面粉也是有添加剂的,并不是直接把小麦磨成粉就上了我们的餐桌。小麦变成面粉、面粉变成各类食物,这一过程中都会有食品添加剂,我们一起来了解一下!

小麦面粉国标

小麦粉俗称“面粉”,是小麦经碾磨制成的粉状产品。小麦粉是我国居民食用的重要主食之一,也是制作多种食品如面包、糕点、饼干、挂面、馒头等的重要原料之一,在消费者饮食中的地位和影响力是不可替代的。随着人们对食品质量和安全的不断重视,小麦粉的生产和质量标准也在不断完善和提高。

1.不应对人体产生任何健康危害;

2.不应掩盖食品腐败变质;

3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的,而使用食品添加剂;

4.不应降低食品本身的营养价值;

5.在达到预期目的的前提下,尽可能降低在食品中的使用量。

小麦粉中有哪些

常见的食品添加剂?

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。为了改善面粉的质地、色泽和延长保质期,市面上的一些面粉也会含有食品添加剂,常见的面粉添加剂有以下几种:

酶制剂。随着经济不断发展,人民生活质量提高,社会对面粉质量要求也越来越高,过去的化学添加剂会逐步被禁止使用,酶制剂作为一种健康安全的面粉改良剂,越来越广泛应用于食品行业。

目前在面粉改良剂中普遍使用的主要有淀粉酶(α-淀粉酶,β-淀粉酶)、葡糖氧化酶、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶(磷脂酶)和蛋白酶。不同酶制剂有着不同的作用效果,例如脂肪酶可以使馒头、包子等成品色泽更加亮白,木聚糖酶使各种面粉制品口感细腻。

乳化剂。在GB2706-2011中硬脂酰乳酸钠(SSL)和硬脂酰乳酸钙(CSL)等乳化剂也可用于专用面粉中,它们在面粉改良剂中是非常重要的功能性成分,对改善产品的组织结构、保鲜以及改善加工性能等作用明显。

面粉增筋剂。其主要成分是VC等,可以改善小麦粉的性质,提高面团的韧性和弹性,使其更易于加工和成形,从而提高食品的口感和品质。虽然VC是一种常见的添加剂,但过量使用可能会对人体健康造成负面影响。

违规使用食品添加剂

有什么危害?

在规定的标准范围内食用添加剂,可以提升产品的质量和口感,让人获得更好的饮食体验,但是超标使用食品添加剂可能会对身体产生一系列不良影响。

违规使用食品添加剂可能导致食品质量下降。如面粉中添加漂白剂,其有效成分为过氧化苯甲酰和过氧化钙,主要作用是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟,从而使面粉及其制品外观更宜人。但过量添加易破坏面粉中β-胡萝卜素并失去原有的麦香味,如果在潮湿的环境中贮存,会使面粉很容易产生异味。

超标使用食品添加剂可能导致食品安全问题,影响人体健康。如长期食用超标添加“日落黄”“胭脂红”等着色剂的食品,可能会引起过敏、腹泻等反应,当摄入量过大超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。

除了过量添加更可怕的是使用非法添加物,如三聚氰胺、苏丹红等这样的违规添加会损害消化系统、引发过敏症状、急性中毒等,甚至对胎儿生长发育、儿童神经系统造成极大损害。

为保证食品安全,应按照法规和标准使用食品添加剂,严格控制使用范围和用量。消费者在购买和食用面粉制品时,也应注意查看产品标签,了解其中添加剂的种类和含量。

减少刻板印象

理性看待食品添加剂

食品添加剂在很多人心中已经和有害身体健康画上了等号,大多是因为三聚氰胺、苏丹红等事件引发了人们对于食品安全的恐慌。事实上,这些非法添加剂并不是我们所说的食品添加剂,更不符合国家标准。至今为止还没有因为合法使用食品添加剂而造成食品安全事故的情况发生。

“没有食品添加剂,就没有现代食品加工业”这是业界的共识。食品添加剂在食品工业中扮演着非常重要的角色,它们可以改善食品的品质和保质期,增加食品的营养成分和口感,提高食品的安全性和卫生。消费者追求更好、更多变的口感就必须合理使用食品添加剂。只要食品生产加工企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂,是不会对人体健康造成危害的。

总的来说,我们不能简单地完全抵制食品添加剂,而是应该保持审慎和理性的态度。只有在保证添加剂的安全性和合法性的前提下,合理地使用食品添加剂,才能更好地满足人们对食品的需求和期望。

参考文献:

[1]张洁,张惠琴,彭洒洒,周文颖,盛建国,孔德昭,李雅琪.浅谈改良剂在面粉中的应用[J].现代面粉工业,2020,34(06):18-21.

[2]钟璇.面粉改良剂的添加技术和研发方向的探讨[J].粮食与食品工业,2013,20(06):50-52.

[3]钱晶晶,陈洁,王春,岑涛.冷冻面条的品质改良研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2011,32(01):36-38.DOI:10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2011.01.011.

THE END
1.目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:【简答题】说明QQ糖配料的食品添加剂有哪些? 查看完整题目与答案 【单选题】婴幼儿腹泻最常见的病因( ) A. 细菌 B. 病毒 C. 寄生虫 D. 真菌 E. 支原体 查看完整题目与答案 【判断题】检索某食品添加剂仅有4种情况,其中既不在表A1又不在表A2是指非食品添加剂。 A. 正确 B. 错误 查...https://www.shuashuati.com/ti/aac41775dfcb4333b4138feaf5923dc5.html?fm=bdbdsfa8a896ff699e09d254b97aaa5120eff
1.生活中常见的食品添加剂有哪些食品添加剂对人的危害→MAIGOO知识生活中常见的食品添加剂有哪些 食品添加剂对人的危害 食品添加剂是什么 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强...https://www.maigoo.com/goomai/138972.html
2.食品添加剂≠违法添加物!生活中常见的食品添加剂有哪些?抗结剂: 防止粉状或晶体状食品聚集,结块。 上述就是常见的一些食品添加剂。大家要理智看待这些,公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。食品添加剂≠违法添加物。 https://www.chemicalbook.com/SupplierNews_81269.htm
3.常见食品添加剂有哪些?常见食品添加剂有哪些? 香料和香精 目前,全世界使用的食品添加剂多大4000种,其中香精香料占80%以上。在香料工业中,为了便于区别原料和产品,把一些来自自然界动植物的或经人工单离合成而得的发香物质叫香料。例如察香、龙涎香等动物性香料,柠檬油、橘子油等为植物性香料,丁香酚、香樟素等为单离香料,乙酸戊醋、...https://m-mip.39.net/zjft/mipso_4084931.html
4.食品添加剂有哪些?常见的添加剂你会避免吗?在日常生活中,我们所要接触的食品添加剂种类有很多,但这方面在很多人的意识中都是盲区。那么我们为什么需要了解食品添加剂有哪些这个问题呢?其实这和我们的日常生活有着很大的关系。食品添加剂是日常生活中常见的物品,也经常出现在大家的日常饮食中。但是它到底对人体有害还是有利,一般人并不了解,所以为什么大家的...https://www.kemin.cn/news/baike/336.html
5.食品添加剂有哪些问题详情:食品添加剂有哪些?精选回答 我要回答 王炼 副主任医师 全科医学科 中南大学湘雅三医院三甲 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜而加入食品中的化合物质。常见的食品添加剂主要包括以下几类: 1、调味剂:如甘氨酸等,用于增加食物的口感和风味。 2、防腐剂:常用的防腐剂包括苯甲酸...https://www.comdeep.com/qa/Z6QMR02n.html
6.日常生活常见的添加剂种类常见化学添加剂常见的食品添加剂有哪些? 中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。其中,《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种,制定了国家或行业质量标准的有364种。 https://blog.csdn.net/fengyvcanyang66/article/details/127343739
7.油条油饼和麻花……含铝食品该怎么吃?常见含铝食品有哪些? 铝是地壳中含量最丰富的金属元素,也是人体非必需的微量元素。 铝和铝化合物的用途广泛,包括制造烹饪用具、食品包装物料(如饮品罐和锡纸)、食品加工(如食品添加剂)、水质处理、化妆品(如止汗剂)、医学(如抗酸剂)及其它工业用途等。 https://www.chunyuyisheng.com/articles/116661/
8.生活中常见食品的添加剂降频道我们的日常生活中,食品添加剂无处不在,还经常变换各种名称迷惑不明真相的消费者。食品添加剂究竟有哪些?它们的本质是什么?它们都藏在哪里?吃了食品添加剂对我们的身体健康又有多大的影响呢?今天,小编将详解常见食品添加剂最常出没的“地方”,我们不妨都来揭下食品添加剂的神秘面纱,对它们有个全新的认识。 https://health.ifeng.com/diet/detail_2011_05/16/6422929_0.shtml