1、食品添加食品添加剂1/502/50学习重点：食品添加剂定义使用要求及卫生管理常见食品添加剂作用、安全性。3/50食品添加食品添加剂概述概述一、食品添加剂一、食品添加剂(foodadditives)为改进为改进食品品质食品品质和和色色香香味味，以及，以及防腐防腐和加工和加工工艺需要工艺需要而加而加入食品中入食品中化学合成化学合成或或天然物质天然物质。在我国明确要求。在我国明确要求营养强化剂营养强化剂也属也属于食品添加剂范围。于食品添加剂范围。我国当前使用我国当前使用15131513种种,其中其中食用香料食用香料10271027种种二、分类二、分类(1)天然（天然（natural）食品添加剂：
2、）食品添加剂：毒性较小，但品种少，价格高；毒性较小，但品种少，价格高；(2)人工化学合成添加剂：人工化学合成添加剂：品种多，价格低，但毒性较大，成份不纯品种多，价格低，但毒性较大，成份不纯4/50食品添加剂按功效分类食品添加剂按功效分类:(:(共共2121类类)酸度调整剂酸度调整剂抗结剂抗结剂消泡剂消泡剂抗氧化剂抗氧化剂漂白剂漂白剂膨松剂膨松剂胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂着色剂着色剂护色剂护色剂乳化剂乳化剂酶制剂酶制剂增味剂增味剂面粉处理剂面粉处理剂被膜剂被膜剂水分保持剂水分保持剂营养强化剂营养强化剂防腐剂防腐剂稳定和凝固剂稳定和凝固剂甜味剂甜味剂增稠剂增稠剂
3、其它其它5/50三、食品添加剂使用要求三、食品添加剂使用要求1.经食品毒理学安全评价证实，在其使用限量内长久使用经食品毒理学安全评价证实，在其使用限量内长久使用对人对人体无害体无害。2.不影响食品不影响食品感观感观、理化理化和和营养营养3.应有使用应有使用卫生标准卫生标准和和质量标准质量标准4.在应用中应有在应用中应有明确检验方法明确检验方法。5.使用食品添加剂使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目标造为目标。6.不得经营和使用无不得经营和使用无卫生许可证卫生许可证、无、无产品检验合格证产品检验合格证及污染变及污染变质食品添加剂。质
4、食品添加剂。7.经过加工、烹饪或储存而被破坏或排除经过加工、烹饪或储存而被破坏或排除，不摄入人体不摄入人体则更为则更为安全。安全。6/501.制订和执行食品添加剂使用标准和法规制订和执行食品添加剂使用标准和法规食品添加剂使用标准、中华人民共和国卫生法食品添加剂使用标准、中华人民共和国卫生法2.颁布和执行新食品添加剂审批程序颁布和执行新食品添加剂审批程序省卫生监督机构初审省卫生监督机构初审卫生部组织预审、审定卫生部组织预审、审定国家卫生部同意国家卫生部同意审核内容：工艺、质量、安全性毒理学评价等。审核内容：工艺、质量、安全性毒理学评价等。3.食品添加剂生产经营和使用管理食品添加剂生产经营和使
5、用管理生产生产食品添加剂生产管理方法、食品添加剂卫生管理方法食品添加剂生产管理方法、食品添加剂卫生管理方法实施许可证管理制度实施许可证管理制度使用使用食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准四、食品添加剂卫生管理四、食品添加剂卫生管理7/50可口可乐可口可乐碳酸水（水，二氧化碳）。白砂糖，碳酸水（水，二氧化碳）。白砂糖，焦糖色焦糖色。碳。碳酸，酸，香料香料（包含咖啡因）（包含咖啡因）DietDiet可乐：可乐：甜味剂甜味剂-阿斯巴甜阿斯巴甜ZeroZero可乐：甜味剂可乐：甜味剂-阿斯巴甜及安赛蜜钾阿斯巴甜及安赛蜜钾酸奶：酸奶：鲜奶鲜奶90%90%、白砂糖、白砂糖、稳定剂稳定剂、嗜热链
6、球菌、保加、嗜热链球菌、保加利亚杆菌利亚杆菌8/50当前食品添加当前食品添加剂在使用中在使用中问题有两个方面，一是有两个方面，一是超超标和超范和超范围使用使用问题;二是二是标识不符合要求，有不符合要求，有误导消消费者之嫌。者之嫌。轻易出易出问题主要是主要是:防腐防腐剂、面粉、面粉处理理剂、高倍甜、高倍甜味味剂和和部分合成色素部分合成色素，这几几类添加添加剂在使用中在使用中轻易超易超标或超范或超范围使用，而且在使用，而且在标识中往往被有意中往往被有意隐瞒。9/50第二第二节各各类食品添加食品添加剂1.1.酸度调整剂酸度调整剂6.6.酶制剂酶制剂2.2.抗氧化剂抗氧化剂7.7.增味剂增味剂
7、3.3.漂白剂漂白剂8.8.防腐剂防腐剂4.4.着色剂着色剂9.9.甜味剂甜味剂5.5.护色剂护色剂10.10.起云剂起云剂10/5011/5012/5013/5014/5015/50一、酸度调整剂一、酸度调整剂(acidulatingagent)定义：定义：食品加工和烹调时，添加于其中呈食品加工和烹调时，添加于其中呈酸味物质酸味物质。主。主要改进食品风味，提升防腐和抗氧化能力。要改进食品风味，提升防腐和抗氧化能力。包含各种有机酸（包含各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及）及其盐类（其盐类（柠檬酸钠柠檬酸钠）大多存在于各种天然食品中，可参加体内代谢，大多存在
8、于各种天然食品中，可参加体内代谢，毒性很低，能够按照生产需要适量使用。毒性很低，能够按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等使用范围：果酱、饮料、罐头等。16/50二、抗氧化剂二、抗氧化剂(antioxidant)定定义义：是是指指能能延延缓缓食食品品成成份份氧氧化化变变质质一一类类物物质质。以以预预防防或延缓油脂及富脂食品氧化酸败或延缓油脂及富脂食品氧化酸败H、RROOH分类：分类：氢供体：酚类化合物（氢供体：酚类化合物（BHA、BHT、茶多酚）、茶多酚）过氧化物分解剂：硫醚类化合物过氧化物分解剂：硫醚类化合物抗氧化增效剂：单独使用时没有抗氧化性，但可与抗氧化剂起协抗氧
9、化增效剂：单独使用时没有抗氧化性，但可与抗氧化剂起协同作用，如柠檬酸、酒石酸同作用，如柠檬酸、酒石酸ROOR分解分解聚合聚合醛、酮、醇、酯醛、酮、醇、酯二聚体、三聚体二聚体、三聚体17/50惯用抗氧化剂惯用抗氧化剂丁基羟基茴香醚（丁基羟基茴香醚（BHA)BHA)：对热较为稳定，在弱碱条件下也不易破坏，对热较为稳定，在弱碱条件下也不易破坏，普通认为毒性较低，安全性较高，在大剂量时引发大鼠前胃癌，普通认为毒性较低，安全性较高，在大剂量时引发大鼠前胃癌，ADIADI值为值为000.5mg/kg.bw0.5mg/kg.bw，使用范围：为干鱼制品和饼干等。使用范围：为干鱼制品和饼干等。二丁基羟基
10、甲苯二丁基羟基甲苯(BHT)(BHT)：稳定性高，耐热性好，稳定性高，耐热性好，抗氧化效果好，在焙烤食品中效果比抗氧化效果好，在焙烤食品中效果比BHABHA差差ADIADI值定为值定为000.3mg/kg.bw0.3mg/kg.bw。18/50没食子酸丙酯没食子酸丙酯(PG)(PG)：稳定性好，对猪油抗氧化作用比稳定性好，对猪油抗氧化作用比BHABHA和和BHTBHT都强，都强，不含有蓄积性，毒性小，不含有蓄积性，毒性小，ADIADI值为值为001.4mg/kg.bw.1.4mg/kg.bw.特丁基对苯二酚特丁基对苯二酚(TBHQ)(TBHQ)：针对多不饱和脂肪酸效果很好，针对多不饱
11、和脂肪酸效果很好，ADIADI值为值为000.2mg0.2mg/kg.bw/kg.bw硫醚类硫醚类：高效低毒，分解过氧化物而中止链反应高效低毒，分解过氧化物而中止链反应硫代二丙酸二月桂酯硫代二丙酸二月桂酯19/5011）L-L-抗坏血酸抗坏血酸水溶性，应用与于啤酒、果汁等水溶性，应用与于啤酒、果汁等22）L-L-抗坏血酸钠盐抗坏血酸钠盐在水中溶解度更大，可加在肉制品中在水中溶解度更大，可加在肉制品中33）L-L-抗坏血酸硬脂酸酯抗坏血酸硬脂酸酯有亲脂性，可用于各种油脂食品有亲脂性，可用于各种油脂食品没有维生素没有维生素CC酸味酸味L-L-抗坏血酸类：抗坏血酸类：20/5
12、0三、漂白剂三、漂白剂(bleachingagent)(bleachingagent)1.1.定义：定义：是抑制食品色变或使色素消减物质。是抑制食品色变或使色素消减物质。2.2.分类：分类：氧化型：氧化型：有有过氧化氢过氧化氢、过硫酸铵过硫酸铵、过氧化苯酰过氧化苯酰等。等。主要用于面粉，用途用量都有限制。主要用于面粉，用途用量都有限制。还原型：还原型：亚硫酸亚硫酸及其及其盐类盐类，用途用量都有限制。，用途用量都有限制。亚硫酸盐亚硫酸盐使用范围：使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品使用量：使用量：亚硫酸盐亚硫酸盐000.7mg0.7mg/
13、kg.bw/kg.bw注意：严格控制其二氧化硫残留量注意：严格控制其二氧化硫残留量不适合用于肉、鱼等动物性食品不适合用于肉、鱼等动物性食品21/5022/50一些一些氧化漂白剂氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产腐败能掩盖动物性食品，如肉类、海产腐败变质外观。变质外观。将含将含甲醛成份甲醛成份致癌工业用具致癌工业用具“吊白块吊白块”，违禁添加到食，违禁添加到食品中去。品中去。比如加工米粉加入吊白块，使其看上去光雪白净；腐竹比如加工米粉加入吊白块，使其看上去光雪白净；腐竹生产企业给生产企业给腐竹也加入吊白块。腐竹也加入吊白块。问题与事件（漂白剂）问题与事件（漂白剂）23/50四、着色剂四、
14、着色剂(colour)(colour)定义：定义：又称色素，是经过使食品着色后改进其感观性状，促进食欲一类又称色素，是经过使食品着色后改进其感观性状，促进食欲一类物质。分为物质。分为天然色素天然色素和和合成色素合成色素两大类。两大类。天然色素：天然色素：来自天然物质来自天然物质(动植物或微生物代谢产物动植物或微生物代谢产物)缺点：缺点：难溶，着色不均，稳定性差等。难溶，着色不均，稳定性差等。优点：优点：多数安全，但必须进行毒性试验多数安全，但必须进行毒性试验合成色素：合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成特点：特点：性质稳定，着色力强，成本低
15、廉性质稳定，着色力强，成本低廉近年发觉多数有害近年发觉多数有害24/5011红曲米红曲米(1)(1)醇溶性醇溶性(2)(2)对对pHpH改变稳定，耐光，耐热改变稳定，耐光，耐热(3)(3)对蛋白质丰富食物着色力强对蛋白质丰富食物着色力强22焦糖焦糖用铵盐作为催化剂时，生成用铵盐作为催化剂时，生成4-4-甲基咪唑，引发动物惊厥甲基咪唑，引发动物惊厥限量、限制使用范围（碳酸饮料、黄酒、葡萄酒）限量、限制使用范围（碳酸饮料、黄酒、葡萄酒）33甜菜红：甜菜红：植物类色素，不限量植物类色素，不限量44虫胶红（紫胶红）虫胶红（紫胶红）紫胶虫分泌，属蒽酮衍生物，不得超出紫胶虫分泌，属蒽酮衍生
16、物，不得超出0.5mg/kg0.5mg/kg55-胡萝卜素：胡萝卜素：属营养素属营养素66番茄红素：番茄红素：属类胡萝卜素，抗氧化，但不稳定属类胡萝卜素，抗氧化，但不稳定允许使用天然色素允许使用天然色素25/5011苋菜红：苋菜红：属偶氮类化合物，可引发大鼠肿瘤和胎仔畸形，属偶氮类化合物，可引发大鼠肿瘤和胎仔畸形，ADIADI值：值：000.5mg/0.5mg/（kg.bwkg.bw）22柠檬黄：柠檬黄：安全性较高，安全性较高，ADIADI值：值：007.5mg/7.5mg/（kg.bwkg.bw）33靛蓝：靛蓝：可抑制大鼠生长，可抑制大鼠生长，ADIADI值：值：005mg
17、/5mg/（kg.bwkg.bw）允许使用合成色素允许使用合成色素26/50在我国当前允许使用合成色素有在我国当前允许使用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、惑红、柠檬黄、日落黄日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自、亮蓝、靛蓝和它们各自铝色淀。以及合成铝色淀。以及合成-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。氧化钛。27/50日落黄可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁、配制日落黄可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁、配制酒、糖果、糕点、西瓜酱罐头、青梅、虾片、植物蛋白饮酒、糖果、糕点、西瓜酱罐头、青梅、虾片、植
18、物蛋白饮料及乳酸菌饮料中，最大使用量为料及乳酸菌饮料中，最大使用量为0.10g/kg0.10g/kg；用于冰淇淋；用于冰淇淋最大使用量为最大使用量为0.09g/kg0.09g/kg；用于糖果包衣及红绿丝，最大使；用于糖果包衣及红绿丝，最大使用量为用量为0.20g/kg0.20g/kg。人假如长久或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量人假如长久或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标食品，可能会引发过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超标食品，可能会引发过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超出肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定超出肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。伤害
19、。28/5029/50广东省质监局年质监抽查显示，有近五成牛肉干、酱卤广东省质监局年质监抽查显示，有近五成牛肉干、酱卤肉、鱼干等熟肉制品被违规添加人工色素肉、鱼干等熟肉制品被违规添加人工色素“日落黄日落黄”水果罐头中超量使用水果罐头中超量使用日落黄日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。褪色。以名为以名为加丽素红加丽素红一个色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产一个色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红鸡蛋。出颜色偏红鸡蛋。每吨饲料当中不得多于每吨饲料当中不得多于30克。克。问题与事件（着色剂问题与事件（着色剂)30/50“苏丹红一号苏丹红一号”色素是一个红色素是一个红色工业合成
20、染色剂，在我国及色工业合成染色剂，在我国及多数国家都多数国家都不属于食用色素不属于食用色素苏丹红一号苏丹红一号31/50“苏丹红苏丹红”并非食品添加剂，而是化学染色剂。并非食品添加剂，而是化学染色剂。为何为何“苏丹红苏丹红”嗜辣？嗜辣？1.1.因为苏丹红用后不轻易褪色，这么能够填补辣椒放因为苏丹红用后不轻易褪色，这么能够填补辣椒放置久后变色现象，保持辣椒鲜亮色泽；置久后变色现象，保持辣椒鲜亮色泽；2.2.一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉种，以降低成本牟取利益。辣椒粉种，以降低成本牟取利益。苏丹红含有致突变性和致癌苏丹红含有致突变性和
21、致癌苏丹红苏丹红(1(1号号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌特征。在人类肝细胞研究中显现可能致癌特征。但当前只是在老鼠试验中发觉有致癌性，对人体致癌但当前只是在老鼠试验中发觉有致癌性，对人体致癌性还没有明确。性还没有明确。32/50五、护色剂五、护色剂(colourfixative)定定义义：又又称称发发色色剂剂，使使食食品品展展现现良良好好色色泽泽，惯惯用用发发色色剂剂有硝酸盐、亚硝酸盐有硝酸盐、亚硝酸盐发色原理：发色原理：硝酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐亚硝酸盐NONONONO肌红蛋白肌红蛋白经过经过加热或烟熏加热或烟熏NONO亚铁血色原亚铁血色原(红色稳定红色稳定)作用：作用
22、：11起护色作用，起护色作用，22抑制微生物作用，抑制微生物作用，33增强风味作用。增强风味作用。33/50不良作用：不良作用：1.1.亚硝酸盐可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，使其失亚硝酸盐可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力去携氧能力2.N-2.N-亚硝基化合物有较强致癌作用亚硝基化合物有较强致癌作用卫生要求：卫生要求：使用量应限制在最低水平使用量应限制在最低水平可加入发色助剂，如抗坏血酸、可加入发色助剂，如抗坏血酸、L-L-抗坏血酸钠、烟酰抗坏血酸钠、烟酰胺，降低发色剂用量。胺，降低发色剂用量。欧共体提议不得将其用于儿童食品欧共体提议不得将其用于儿童食品名称名称使用
23、范围使用范围最大使用量最大使用量(g/kg)硝酸盐硝酸盐肉类罐头及肉类罐头及肉类制品肉类制品0.50亚硝酸盐亚硝酸盐0.15名称名称使用范围使用范围残留量残留量(g/kg)亚硝酸钠亚硝酸钠肉类罐头肉类罐头0.05肉类制品肉类制品0.0334/5035/50六、酶制剂六、酶制剂(enzymepreparation)(enzymepreparation)定义：定义：是从动物、植物或微生物提取含有生物催化能力物质，加速食品是从动物、植物或微生物提取含有生物催化能力物质，加速食品加工过程、提升食品产品质量。加工过程、提升食品产品质量。谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase)
24、(transglutaminase)：改变蛋白质功效性质改变蛋白质功效性质用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品卫生要求：卫生要求：11菌种应严格判定菌种应严格判定22由不熟悉非致病性微生物制成酶剂应进行严格由不熟悉非致病性微生物制成酶剂应进行严格毒性判定毒性判定33自动植物非可食部分须经毒理学判定自动植物非可食部分须经毒理学判定44用食品工业专用酶制剂用食品工业专用酶制剂36/50七、增味剂七、增味剂(flavourenhancer)(flavourenhancer)定义定义:是补充、促进、改进食品中原有口味或滋味及提升食品风味物质。
25、是补充、促进、改进食品中原有口味或滋味及提升食品风味物质。按化学性质分为：按化学性质分为：氨基酸系列、核苷酸系列氨基酸系列、核苷酸系列1.1.氨基酸系列氨基酸系列谷氨酸钠（味精）谷氨酸钠（味精）增加肉味、鲜味，增加肉味、鲜味，过量：血中谷氨酸过量：血中谷氨酸，限制钙、镁利用，限制钙、镁利用(每人每人6.8g6.8gd)d)2.2.核苷酸系列核苷酸系列增加肉味、鲜味，效果是味精增加肉味、鲜味，效果是味精1010倍倍与谷氨酸类适用有显著协同作用与谷氨酸类适用有显著协同作用3.3.麦芽酚：麦芽酚：增加水果味和甜味增加水果味和甜味可按正常需要可按正常需要适量使用适量使用37/50八、防腐剂八、防腐
26、剂(preservative)(preservative)定义定义:预防食品腐败变质，延长食品保留期并抑制食品中微生物繁殖物质。预防食品腐败变质，延长食品保留期并抑制食品中微生物繁殖物质。(1)(1)苯甲酸及其钠盐：苯甲酸及其钠盐：效果好，毒性低。效果好，毒性低。防腐效果受防腐效果受pHpH影响：影响：pHpH6.56.5时，基本无效果时，基本无效果(2)(2)山梨酸及其钾盐：山梨酸及其钾盐：效果好，毒性低效果好，毒性低防腐效果受防腐效果受pHpH影响：影响：pHpH77时，基本无效果时，基本无效果(3)(3)丙酸及其盐类：丙酸及其盐类：对酵母菌无效，无毒，对酵母菌无效，无毒，ADIADI
27、值无要求。值无要求。酸型防腐剂酸型防腐剂饮料、饮料、果酒、醋果酒、醋面包、糕点面包、糕点38/50防腐效果受防腐效果受pHpH影响较小，影响较小，pHpH为为4488毒性低毒性低乳酸链球菌素：安全，抑制细菌效果好乳酸链球菌素：安全，抑制细菌效果好酯型防腐剂酯型防腐剂生物型防腐剂生物型防腐剂39/50九、甜味剂九、甜味剂(sweetener)(sweetener)是指赋予食品甜味食品添加剂。是指赋予食品甜味食品添加剂。按按营养价值营养价值分为分为营养性营养性和和非营养性非营养性甜味剂；甜味剂；按按起源起源分为分为天然甜味剂天然甜味剂和和人工合成甜味剂人工合成甜味剂。种种类类定义：定义：糖
28、醇类糖醇类非糖醇类非糖醇类(甜菊糖甙、甘草甜菊糖甙、甘草)磺胺类磺胺类(糖精、甜蜜素糖精、甜蜜素)二肽类二肽类(阿斯帕坦阿斯帕坦)蔗糖衍生物蔗糖衍生物(异麦芽酮糖醇异麦芽酮糖醇)40/5011糖精糖精(钠钠)：动物试验结果不一，流行病学调查资料证实安全动物试验结果不一，流行病学调查资料证实安全22环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）：过量对人体有害过量对人体有害,无致癌作用，但在多个国家被禁用。无致癌作用，但在多个国家被禁用。3.3.阿斯帕坦（阿斯帕坦（aspartameaspartame）：）：含有苯丙氨酸成份，含有苯丙氨酸成份，不能用于苯丙酮尿症患者，不能用于苯丙酮尿症
29、患者，在食品标签上须标明苯丙氨酸含量。在食品标签上须标明苯丙氨酸含量。甜味剂应用甜味剂应用41/504.4.糖醇类甜味剂：糖醇类甜味剂：甜度近似蔗糖，不会引发血糖升高，不产酸甜度近似蔗糖，不会引发血糖升高，不产酸无毒，大量食用时普通含有缓泻作用，无毒，大量食用时普通含有缓泻作用，ADIADI值无要求值无要求5.5.甜菊糖甙：甜菊糖甙：甜度为蔗糖甜度为蔗糖300300倍，无毒性，倍，无毒性，ADIADI值无要求值无要求6.6.甘草（甘草（licoricelicorice）：）：甜度为蔗糖甜度为蔗糖200200倍，无毒性，倍，无毒性，ADIADI值无要求值无要求42/50安安赛蜜蜜类似于糖精，增
30、加食品甜味，没有营养，类似于糖精，增加食品甜味，没有营养，19831983年首次在英年首次在英国得到同意国得到同意19921992年，中国同意安赛蜜可用于饮料、冰淇淋、年，中国同意安赛蜜可用于饮料、冰淇淋、糕点、蜜饯、餐桌用甜料等不得超标使用。糕点、蜜饯、餐桌用甜料等不得超标使用。甜味纯粹，甜度为蔗糖甜味纯粹，甜度为蔗糖200200倍。倍。对光、热对光、热(能耐能耐225225高温高温)稳定，稳定，pHpH值适用范围较广值适用范围较广(pH3(pH3一一7)7)，是，是当前世界上稳定性最好甜味剂之一，适合用于当前世界上稳定性最好甜味剂之一，适合用于焙烤食品焙烤食品和酸性饮料。和酸性饮料
31、。安全性高快速地安全吸收，经尿排泄，在体内不蓄积，广安全性高快速地安全吸收，经尿排泄，在体内不蓄积，广泛安全性试验研究从未发觉有不良反应。泛安全性试验研究从未发觉有不良反应。价格廉价价格廉价43/50在抽检蜜饯过程中发觉，糖精钠最高检测值到达在抽检蜜饯过程中发觉，糖精钠最高检测值到达31.2g/kg，甜蜜素最高检测值到达，甜蜜素最高检测值到达33.4g/kg，分别分别是国家要求最高限量标准是国家要求最高限量标准6倍多和倍多和4倍多。倍多。年年,国家质检总局对市场上果冻产品质量抽查结果显国家质检总局对市场上果冻产品质量抽查结果显示，抽样合格率分别为示，抽样合格率分别为89.7，其中少数果冻生产，
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