《食品工艺学》是食品专业中理论跨度大、实践性强、理论与实践交互渗透的核心专业课程。学生通过学习各类食品的原料加工特性、加工技术原理和生产工艺，并通过工艺实验、中试实训和生产实践等活动，正确理解各类食品生产技术方法的科学性和合理性，达到对各类食品原料进行生产化利用的工艺开发、生产管理和品质控制等能力培养的目的。
课程定位与目标
根据韶关学院办学目标和总体部署，结合广东省乃至我国食品产业现状、规划和人才需求特点，通过市场调研和分析，英东食品学院确定以食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检测教育和物流工程四大专业发展方向。自2013年以来，食品学院实施了广东省“3+1”卓越工程师培养计划，每届遴选出一个卓越食品工程师培养计划班，推行创新型应用人才的校企协同育人模式改革，目前已实施4届，取得良好进展。
历史沿革自19世纪初食品罐藏技术在法国诞生标志着现代食品工业的开创起，食品工艺作为一门科学在食品行业领域就奠定了重要地位。随着化学、生物学、工程学、机械学、计算机科学等基础学科的不断发展，以及食品生产加工经验的不断总结与提升，食品工艺学的理论和实践内涵不断丰富。
食品工艺学是一门理论涵盖面广、实践操作性强、理论与实践高度渗透的专业课程。它以食品化学、食品工程原理、食品微生物学、食品机械等学科的知识为基础，主要研究食品原料加工特性、食品工艺原理、生产工艺实例、产品质量控制、食品包装与流通控制等内容，是实现食品生产加工合理化、科学化的一门应用科学。食品工艺学是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类本科专业的专业主干课程、专业核心技能课程和必修学位课程。
韶关学院于1994年开始招收第一届食品工程专业专科生，2001年招收第一届食品科学与工程专业本科生。自从1994年以来，我校就一直开设食品工艺学课程，至目前已有15年授课历史，其中本科生食品工艺学已开设9届。总体上本课程在我校可分为三个发展阶段：
（1）1994～2001年阶段。主要授课对象是食品工程专业的专科学生。讲授内容以罐藏工艺、焙烤工艺、乳制品工艺、软饮料工艺理论与实验为核心，总课时200学时（其中实验课时60学时）。以使学生掌握广东省食品产业中种类比例较大的食品生产工艺技术，以胜任食品生产管理与产品质量控制岗位等工作。
（2）2001～2005年阶段。2000年韶关学院升为本科院校，2001年学校新增了食品科学与工程本科专业，停办专科专业。根据“宽口径、厚基础”的原则，食品工艺学课程侧重讲授罐藏、焙烤、乳制品、软饮料等食品加工原理及具有共性技术应用的生产实例，总课时90学时（其中实验课时30学时）。在具体教学内容中增加了许多食品高新技术及发展前沿。此外，还分别开设了食品原料学、肉禽蛋工艺学、酿酒工艺学等选修课程作为补充。2002年《食品工艺学》课程被评为韶关学院校级优秀课程。
（3）2006～至今阶段。2006年学校又新增食品质量与安全本科专业。食品工艺学是食品科学与工程和食品质量与安全两个本科专业的核心专业课程，但在两个专业中的教学要求有所差别，理论和实验教学课时也进行了相应调整。重点在实践教学环节得到进一步加强：①增加综合性和设计性工艺实验比例；②增加单元设备核心技能操作训练；③增加工艺中试生产和企业实践内容；④实行开放实验、学生科研、创新开发、美食节、技能大赛等弹性教学内容。