1、鲜冻分割牛肉验收标准1.适用范围本标准适用于经兽医卫生部门屠宰加工后符合市场要求的新鲜和冷冻分割牛肉。第二，根据标准Gb/2708-94牛肉、禽肉和兔肉卫生标准GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T17237家畜屠宰加工通用技术条件Gb/t9960-88新鲜冷冻带骨牛肉三个术语3.1带骨四合牛肉屠宰加工后的整牛胴体沿脊柱中线纵向锯(劈)成两半，然后从第11至第12根肋骨横向切成四块牛肉3.2分割牛肉新鲜的去骨牛肉，去骨后切成肉块。3.3后腿肉(牛展)从牛后腿膝关节到跟腱的干净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾屈肌。3.4里脊(牛柳)从腰部内侧切下一块干净的肉。3.5腰肉(西冷)从第5
2、-6腰椎切下，沿着腰背部肌肉的下端切下干净的肉。3.6腹部肉(牛腩)从前13根肋骨断裂的身体沿着股四头肌的前边缘切下整个腹部的干净肉。3.7背部肉沿着脊柱两侧切割的干净肉，包括颈椎肌、半棘肌和背最长肌。3.8肋骨肉从提肌和肋间隙内外切下的干净肉。3.9胸脯肉(牛胸)从胸骨、软骨、剑骨和胸内袖口切下的干净肉。4.检查内容4.1产品的感官检验4.2产品标志、证书和质量检验报告4.3产品抽样检验五种检查方法5.1感官检验产品的感官检验必须符合以下指标项目新鲜羊肉冷冻羊肉(解冻后)颜色肌肉有光泽，颜色为鲜红色或深红色；脂肪是乳白色或浅黄色。肌肉有光泽，颜色鲜艳；脂肪是乳白色、浅黄色或黄色。组织状态按压
3、手指后，抑郁症立即恢复。肌肉结构紧密牢固，肌肉纤维坚韧。粘性外观稍干或有风干薄膜，不粘手。外观稍干或有风干薄膜，或外观潮湿且不粘手。气味有新鲜牛肉的正常味道。有正常的牛肉味道。煮肉汤透明透明，脂肪聚集在液体表面，有特殊的香味。透明透明，脂肪凝聚在液体表面，具有牛肉汤固有的风味和鲜味可见杂质不允许有疤痕、血斑、血渍、骨折、病变组织、淋巴结、脓疱、浮毛或其他杂质5.2产品标志、证书和质量检验报告5.2.1每批产品必须有企业出具的检验证书。5.2.2产品标志、证书和测试报告1。加工企业应持有当地兽医卫生监督检验所(或当地畜牧局)出具的动物防疫合格证和市卫生行政部门出具的卫生许可证；2。每批动物产品应
4、有当地兽医卫生监督检验所(或当地畜牧局)出具的动物产品检疫合格证明。3。包装上有一个蓝色的检验标记；当地兽医卫生监督检验机构的蓝色检验标记也必须印在分割包装上。4。预包装产品的外包装必须标明下列内容：l产品条码应满足商品验收总则中3.3的要求。l产品名称和生产商名称及地址。执行国家卫生标准、行业标准和企业标准编号。L卫生许可证号l表示产品规格、质量等级、数量和净含量。外包装上标明的净含量与货物的实际重量一致。测量偏差应满足商品验收总则中3.1-8的要求。l标明生产日期、保质期和储存方法。质量认证标志5。物理和化学指标当地动物检疫站应出具检疫报告。产品的理化指标必须符合下表项目指示器挥发性碱性氮，