牛肉分割标准品名规格分为：牛展（小腿肉）EONELESSBEEFSHIN;牛前（颈背部肉）BONELESSBEEFCROP;牛胸(胸部肉)BONELESS西冷(腰部肉)BONELESS牛柳(里脊肉)BONELESS牛腩(腹部肉)BONELESS针扒(股内肉)BONELESS林肉(膝圆肉)BONELESSBEEFBRISKET;BEEFSTRIPLOIN;BEEFTENDERLOIN;BEEFTHINFLANK;BEEFTOPSIDE;BEEFKNUCKLE；尾龙扒（荐臀肉）BONELESSBEEFRUMP；会牛扒（股外肉）BONELESSBEEFSILVE；三角肌（三角肉）BONELESSBEEFMEAT；牛碎肉(碎肉)BONELESSBEEFTRIMMING。
4.冻牛副产品：(1)冻牛肝(FROZENOXLIVER)。
去血管、脂肪及胆囊。
逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
(2)冻牛心(FROZENOXHEART)。
去血管、玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
②每条800g以上。
逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg肉质新鲜。
逐个以聚乙烯薄膜或(3)冻牛腰(FROZENOXKIDNEY)烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重去血管、输尿管和肾脂囊。
逐个以聚乙20kg。
（4）冻牛舌（FROZENOXTONGUE）修去舌骨及碎肉。
①每条500g800g。
(5)冻牛尾(FROZENOXTAIL)。
去皮带骨及脂肪，每条不低于0.6kg。
逐个(6)冻牛百叶(重叠骨)(FROZENOXMANY-PLIES)(OMASUM)。
洗净，鲜冻纸箱装，每箱净重20kg。
臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉的重量占屠宰活重的8.80%—10.90%，这五块肉的产值约占一头牛总产值的15%—17%①牛柳又叫里脊首先剥去肾脂肪，然后沿耻骨的前下方把里脊头剔出，再由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎横突，取下完整的里脊。
里脊重量占牛活重的0.83%—0.97%。
里脊在西餐中以烤牛排为主，中餐以炒为主。
②西冷也叫外脊分割步骤：(1)沿最后腰椎切下；(2)沿眼肌腹壁一侧(离眼肌5—8厘米向前)用切割锯切下；(3)在第9—10胸肋处切断胸椎；(4)逐个把胸、腰椎剥离；修整后的外脊如彩图：外脊重量占活牛重的2.0%—2.15%。
西餐以烤牛排食用，中餐熘炒食用。
眼肉的一端与外脊相连，另一端在第5—6胸椎处。
剥离胸椎；在眼肌腹侧距8—10厘米切下。
修整后的眼肉见彩图：眼肉重量占牛活量的2.3%—2.5%。
西餐烧烤食用。
其主要肉块的分割部位及食用方式介绍如下:(十分体)③眼肉④臀肉（尾龙扒）把大米龙、小米龙剥离后，便可见到一大块肉，随着此肉块的边缘分割，即可得到臀肉。
也可沿着被锯开的盆骨外缘，再沿本肉块边缘分割。
臀肉重量占牛活重的2.6%—3.2%。
分割修整后的臀肉见彩图：臀肉适宜熘炒，不宜酱制。
西餐常用作烤牛排。
是制做风干火腿、牛肉火腿的上等原料。
⑤大米龙（针扒）大米龙与小米龙紧相连，故剥离小米龙后，大米龙就暴露无疑。
顺着该肉块自然走向剥离，便可以得一块完整的四方形肉块。
大米龙重量为牛活重的2.1%—2.5%。
中餐熘炒，西餐可烤制牛排，也是牛肉火腿的原料之一。
⑥小米龙小米龙位于臀部，当后牛腱取下后，小米龙肉块处于最明显的位置。
分割时按小米龙肉块的自然走向剥离，为完整的一块肉。
小米龙重量为活牛体重的0.7%—0.9%。
小米龙的酱烧食用较好，是制作牛肉火腿的原料之一。
修整后的小米龙见彩图。
⑦膝圆又名和尚头（淋肉）当大米龙、小米龙、臀肉取下后，能见到一块长圆形肉块，沿此肉块周边（自然走向）分害很容易得到一块完整的膝圆肉。
膝圆肉在中餐中以熘炒食用较好；西餐以烤牛排食用；也是加工牛肉火腿的上乘原料。
膝圆重量约占牛活重的2.0%—2.25%。
⑧腰肉在臀部取出臀肉、大米龙、小米龙、膝圆后，剩下的一块肉便是腰肉。
腰肉在中餐中也以熘炒食用较多，西餐中可烤牛排，也是牛肉火腿的原料之一。
腰肉的重量为牛活重的1.5%—1.9%。
⑨牛腱子肉牛腱子肉分前后，一头牛共4块，重量约占活重的2.70%—3.10%。
前牛腱从尺骨端下刀，剥离骨头，后牛腱从胫骨上端下刀，剥离骨头取下。
牛腱子常常用于红烧或酱制，切成片食用味好。
修整后的腱子肉见彩图：胸肉牛腩腱子肉带骨腹肉黄瓜条米龙牛尾F—外脊腹肉带骨眼肉牛肚牛心。