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2024.08.04
1.选料选用颗粒大且整齐,无虫蛀,无发霉变质的新鲜黄豆。
3.磨浆，磨碎黄豆，使黄豆的蛋白质容易提取，磨得越白，提取率越高。但过滤性差;磨得粗的，提取率低，不利高产。
4.过滤，把蛋白质分离出来，大约每千克黄豆用7~8千克清水，用布袋分多次把豆汁充分滤出。
5.煮浆，经过加热，使豆汁中的有害物质失去活性，同时消除豆腥味。首先用小火煮至50℃，再用大火煮沸3-5分钟。
6.点浆，豆腐凝固剂有多种，传统方法多用盐卤(氯化镁)和石膏(硫酸钙)等。用盐卤做的豆腐质地较粗糙，用石膏做的豆腐细嫩、较白，但成品含水量多。目前国内外采用新型的凝固剂内脂。用它做出的豆腐，在产量、色、香、味上都高于用盐卤、石膏为凝固剂的豆腐。
8.成形，豆腐成形后，取下重物，揭开盖布，划成方块即可上市出售。
THE END