记得儿时，我们家乡的农家人每当逢年过节，几乎家家户户都要做那鲜香的盐卤水豆腐：用自己种的大豆泡，一边用自己家的石磨，一圈又一圈咿咿呀呀地磨，一边用一口大锅烧好滚烫的白开水，泡磨出鲜豆浆，然后过滤掉豆渣，上锅，豆浆烧开时，那浓浓的豆浆香味透过门缝、钻过窗隙、逸出屋顶，飘满乡村的上空。
那时白糖是奢侈品，大多数农家都是用酱油泡豆浆的，那时的酱油豆浆厚得像豆腐脑或嫩豆腐，就像今天我们蒸的鸡蛋羹，鲜香美味，真是诱人。不过，要是条件好一点的农家，能买上白糖泡豆浆，那甜甜的豆浆香味，就更令大人小孩回味许久了。那种甜甜蜜蜜的味道，而今回味起来，感觉比山珍海味还要诱舌。
其实，许多人不知道，也不了解，目前市场上新式的豆腐，因为追求产量、口感、颜色、韧度而抛弃了老一代的卤水和石膏，在改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的同时，还添加了海藻糖和植物胶之类物质。这样虽然出品率高了，质地细腻了，口感更加Q了，但其营养价值却远远比不上我们原来的传统豆腐。
据营养权威专家分析数据表明，100克石膏豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质；100克盐卤豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。所以，我们只要吃200克盐卤豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3。而100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。
许多人不明白，为什么内酯豆腐等许多新品豆腐中的矿物质含量会比石膏、盐卤豆腐低那么多？其实，道理说白了却非常简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它作为凝固剂，一点也不会增加钙和镁，全靠豆浆本身那仅有的含量。
还有，尽管卤水豆腐通常有一点点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，盐卤豆腐的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和坚固牙齿的作用。
所以，我们要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的豆腐尤其理想。那些看上去特别嫩、特别白的豆腐产品，往往添加了更多的保水成分，营养成分当然就会变得更“稀”了。至于“日本豆腐”之类，纯属以鸡蛋为主料制成的，和豆腐没什么相干，当然更不会含有多少宝贵的钙。
早年的石磨已难觅踪影，但每一间早餐店里的自磨豆浆机，却是多快好省胜过石磨，我们只要把豆子泡好拿过去磨，买来盐卤水，一切都OK了。
若有空闲，自己动手，做做传统的盐卤豆腐，既能重温儿时的美梦，又能痛痛快快地吃上正宗、营养的盐卤豆腐。真是爽心又爽口，养生又养胃。