荞麦起源于中国，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。早年曾“兴盛一时”，公元前5世纪的《神农书》就将荞麦列为八谷之一。据史书记载，唐朝时，荞麦食品由中国经朝鲜进入日本后，吃法曾达百余种。时至今天，荞麦也仍是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。
现代荞麦的栽培主要有4个品种：甜荞、苦荞、翅荞和米荞。我国的荞麦种植面积和产量仅次于俄罗斯，居全球第二位，其中苦荞比例占3成，是世界上惟一一个人工栽培和食用苦荞的国家。
荞麦特别是苦荞麦，含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，其营养价值在粮食家族中堪称“全能冠军”。
根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食营养成分的分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米及糌粑；它含18种氨基酸、9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多；富含多种矿物元素（其中镁、钾、铁含量是大米、小麦数倍，钙含量是大米的80倍）：锌、铜、硒、磷、硼、碘、镍、钴等；富含多种维生素：维生素C、维生素E、维生素B族、维生素P（芦丁）、维生素PP（烟酸）、叶绿素等，其中芦丁是其他谷类作物所不含有的。
荞麦的四大功效
1.护心：荞麦所含芦丁具有降低血管通透性、加强脆弱的微细血管的功能，还能促进胰岛素分泌，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。
2.净肠：荞麦是大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，具有良好的预防便秘作用，所以有“净肠草”之称。
3.降糖：研究发现苦荞中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有明显的降糖作用。
荞麦作为健康食品越来越受到人们的青睐。自古以来，我国人民就将荞麦用于医药。《本草纲目》记载荞麦的根、茎、叶、籽均可入药，可治疗20多种疾病。荞麦性甘、凉，能开胃宽肠、下气消积。
荞麦营养价值为谷类之最，可作为心脑血管疾病和糖尿病患者的健康主食。根据营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物相似。荞麦的膳食纤维含量是大米的2倍，面粉的6倍，对预防结肠癌、冠心病、肥胖症具有重要意义。荞麦还含有钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素。与众不同的是，荞麦含有芦丁，这种成分能降低血中胆固醇，对血管有保护作用。
小米
小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。《本草纲目》说，小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。
营养分析表明，小米中的蛋白质含量比大米高。小米中还含有一般粮食中没有的胡萝卜素，其维生素B2、膳食纤维等含量比大米高，维生素B1的含量位居粮食类之首。
玉米
玉米名称很多，东北叫“苞米”，河北叫“棒子”，山西叫“玉茭”等等。玉米中除含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质及维生素，且所含脂肪酸为多不饱和脂肪酸。玉米还含有多种矿物质，特别是镁、硒。
玉米除了供人们食用外，医学价值也很高。据祖国医学记载，玉米有止血、利尿、利胆、降压的作用。玉米的须、根、叶、衣、油都可入药。近年来，研究人员发现玉米含有一种长寿因子谷胱苷肽，它在硒的参与下，可生成谷胱苷肽过氧化物酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。玉米中还含有黄体素、玉米黄质，可预防老年黄斑性病变，因此，玉米可说是抗眼睛老化的极佳食物。
小麦
小麦不仅滋养身体，也可供人治病。古人认为小麦可以养心、益肾、活血、健脾。对于更年期妇女，食用未经精制的小麦，还能够缓解更年期综合征。
糙米
糙米是稻谷去壳后的大米，由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。它是一种加工精度不高的粮食。稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中。大米经过精加工后，大部分维生素都转到了米糠中，特别是维生素B1的损失最大。另外，约有20％的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此，大米碾得越精白，其营养价值就越低。
糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽含有丰富的营养，不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素、不饱和脂肪酸等。因而糙米胚芽可以改善肠胃机能、净化血液，具有降低胆固醇、保护心脏的作用。胚芽含锌丰富，常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。
燕麦
甘薯
红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
研究发现，红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种类似雌激素的物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本专家报告，甘薯中的黏蛋白可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心脑血管疾病的发生。
冷面汤主要配料有矿泉水、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。做法是煮前用泡30分钟，煮前把泡好的面条搓散，煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透；在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽；上配料，倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油即可。
冷面汤一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。其营养是比较均衡的，在食用时，加入了适量荞麦面，我们都知道，荞麦面是营养价值较高的面食，荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。
我国荞麦近6年平均年产量63万t，总产值约40亿元。初加工产品荞麦粉、饸饹等产品约占70%，以产区餐馆和家庭消费为主。大众化产品荞麦米、挂面、茶等产品约占15%，其他约占15%。北方企业以甜荞加工为主，规模一般为500～4000t；南方企业以苦荞加工为主，规模约100～2000t。我国是世界第一大荞麦生产国和出口国，但是，因为种植区域分散，质量差异大，还不能决定国际荞麦市场价格。目前，甜荞种植主要分布在内蒙古赤峰地区、陕西榆林地区、山西大同地区、甘肃平凉地区、宁夏固原地区，从地理位置上都属于西北地区；加工能力在30万t左右；市场上甜荞原料价格约为2600元/t，甜荞加工产品甜荞米价格为4000元/t，甜荞粉为6400元/t。苦荞主要分布在云南省、四川凉山州、贵州六盘山地区、地区，从地理位置上都属于西南地区；加工能力15万t；苦荞原料价格为3400元/t，苦荞粉为7000元/t，苦荞茶为1.2万元/t，加工增值率为1～3倍。
一、产品加工现状
1.燕麦、荞麦粉
2.燕麦、荞麦米
燕麦米是近年来出现的一种新的加工产品，目前市场还没有统一标准。总体来说，燕麦米基本包括整粒型生燕麦米、破皮型半熟燕麦米及切断型全熟强化燕麦米3种类型。
荞麦米是以成熟荞麦籽粒经清选、分级、脱壳、筛分等加工处理的荞麦米制品。通常习惯将甜荞籽粒米制品称为荞麦米，苦荞籽粒米制品称为苦荞米。根据原料种类及产品用途又分为荞麦米、烤荞麦米、熟制荞麦米、苦荞米等产品。荞麦米主要用作煮粥、煮米饭或进一步碾皮，磨制面粉，而烤荞麦米、熟制荞麦米则主要出口至俄罗斯、乌克兰等欧洲国家。荞麦米加工工艺简单，容易形成规模化生产能力。在我国北方荞麦主产区，已经形成了规模化荞麦米加工能力，特别是在内蒙古东部的赤峰、通辽地区，辽宁省辽西、大连以及天津等地区形成了规模化荞麦米出口加工、经营的企业集群，总产量可达10～20万t，是我国荞麦米加工出口的主要集散地。随着出口市场的逐步成熟与内销市场的拓展，荞麦米加工产业逐步稳定，近年来呈现稳步增长并向西北荞麦产区扩展的趋势。
燕麦、荞麦米加工企业较多但整体规模较小，原粮品种杂，可供制米的品种少，籽粒大小不匀，含杂量高，加工技术有待提升。
3.燕麦片
在我国燕麦产业中，燕麦片的产值仅次于燕麦粉，位居第二。在欧美国家，燕麦片很早就成为一种重要的早餐食品。近几年，随着国内消费者饮食观念的改变，燕麦片也因其方便性、营养性备受大家青睐。市场上的麦片种类不止燕麦片一种，还有小麦、大米、玉米为原料制成的麦片。纯燕麦片在加工方式、使用方式、口感风味上均存在较大差异。根据加工方式不同，将燕麦片分为纯燕麦片和复合燕麦片。根据食用方法不同，可将燕麦片分为快熟燕麦片和预煮燕麦片。根据主要原料、产品风味不同，可将燕麦片分为原味燕麦片和混合型燕麦片。我国燕麦片产品大部分卫生状况良好，但在生产销售、品质方面暴露出许多问题，急需规范和治理。
目前，在燕麦片生产中普遍存在食品添加剂添加过量的问题，需要规范添加剂的使用。同时，由于在生产和包装过程中的技术不完善导致微生物超标，产品油脂易氧化产生哈败味，需要加强规范生产，减少二次污染。没有明确规定燕麦的用量，导致燕麦片质量不稳定、差异显著、蛋白质含量低。
4.燕麦、荞麦饮料
燕麦、荞麦饮料品种多样，因而生产工艺千差万别，原辅料混乱，添加剂种类多，所以需要制定标准，规范生产。现阶段饮料生产技术简单，缺乏关键核心技术，需要产学研合作，加大研发力度。国内产品消费者接受度不够，口感也有待提升。
5.燕麦、荞麦休闲食品
燕麦、荞麦因富含膳食纤维、矿物质等易被精细加工损失掉的营养素，已经广泛应用于休闲食品加工。挤压膨化技术加工后的产品结构膨松，质地松脆，食用方便，易于消化，很好的保持了原料的营养和风味。国外各种燕麦挤压膨化食品和燕麦能量棒已经成为深受市场喜爱的杂粮加工产品。目前，国内生产燕麦、荞麦挤压膨化食品和燕麦能量棒的公司很少，其休闲食品开发也刚刚起步，存在标准不统一，添加量不统一等问题。
6.荞麦茶
荞麦茶是20世纪90年代初期研发的苦荞功能饮品，包含以荞麦麸皮等富含芦丁的荞麦原料加工炒制的籽粒茶，或经复配加工的袋泡茶、制粒茶（又称节节茶）。由于苦荞富含生物类黄酮，以苦荞为主要原料加工炒制的苦荞茶冲泡后茶汤亮黄，香味独特，故市场流通的荞麦茶大多以苦荞为原料生产，故多称为苦荞茶。经过了20多年的发展，苦荞茶制品及工艺不断改进提高，初步形成了特色明显、使用方便、口感独特、市场普遍认可的一大类苦荞加工制品。苦荞袋泡茶起步早，曾申报获得卫生部保健食品批号，在市场开拓、消费者教育等方面发挥了重要作用，当前产品仍在市场有一定份额。
二、发展建议
1.价格合理化
目前，我国的燕麦、荞麦原料价格较低。燕麦原料价格为2800元/t，燕麦片为4200元/t。美国燕麦原料加上运费到岸价才2000元/t，而加工后的燕麦片价格达到10000元/t。荞麦原料价格为2600元/t，荞麦粉6000元/t，而加拿大荞麦原料价格为3100元/t，加工后的荞麦粉价格达到57000元/t，国外燕麦和荞麦加工后产品的附加值得到大大提高，对种植者和生产厂家都是极大的刺激。燕麦、荞麦因为生长环境在干旱半干旱地区，产量本身就低，若价格也上不去，势必影响农户种植积极性，因而亟需合理化燕麦、荞麦加工产品的价格体系，使种植户和加工企业都有利润，促进种植和加工的良性循环。
2.产品有机化
杂粮是有机食品原料，但却没有享受到有机产品相应的价格。目前，市场上的有机玉米价格是普通玉米的2.8倍，有机大豆是普通大豆的2.2倍，有机花生油是普通花生油的2.2倍，有机土豆是普通土豆的6.2倍，有机西红柿是普通西红柿的4.3倍，有机胡萝卜是普通胡萝卜的24倍。在中国有机认证荞麦价格是普通荞麦价格的2.6倍，在加拿大，有机认证荞麦是普通荞麦价格6.37倍。可以看出，有机食品的价格均高出普通食品价格数倍。随着社会发展，生活品质的提高，消费者也越来越青睐有机食品，燕麦、荞麦产品也要打出有机食品这一品牌。
3.加工技术精细化
4.杂粮搭配主粮食品化
目前，我国一些主食加工企业也开始进行杂粮主食化加工。河北金沙河面业公司生产含25%荞麦粉的荞麦面片，口感、色泽都深受消费者喜爱，日加工量约50t。陕西天食食品公司通过改进馒头加工工艺，加入30%～40%的燕麦片，消费者可以直观的看到馒头中的燕麦片，而且口感不降低，营养价值提升。陕西德富祥公司也在开发燕麦油茶、荞麦油茶，就是为了改善油茶单一品种。还有数不胜数的企业把燕麦、荞麦作为辅料，加入小麦粉、大米等制作各种副食产品，丰富了产品种类，增加了燕麦、荞麦原料的使用，这也是对燕麦、荞麦产业的提升之一。
5.监管标准化
我国市场上燕麦面包和燕麦饼干等的种类已经不少，但是为了改善口感，一般燕麦的添加量都很少（不超过10%），这样一来，燕麦的健康作用表现得就不够明显。应该规定燕麦、荞麦在食品中的最低使用量，保证这些食品的功能特性，同时改善产品的口感。
6.宣传用数据和功效说话
五木荞麦面
荞麦面也许不像乌东面那样风靡，但是在上海想要品尝到正宗的荞麦面也并非全无可能。在雅日本餐厅中，你可以品尝到媲美日本的荞麦面。看上去貌不惊人的五木荞麦面的配料包括：清酒、味淋、酱油、鹌鹑蛋、芝麻和紫菜丝等，初入口时清新爽滑，待细细品味之后却可察觉一股奇妙的辛辣味道在其间欲语还羞，原来大厨在调料中加入了少许的芥末，给这道看似阳春白雪的荞麦面增添了别致的层次感。虽然荞麦面是夏日进食佳品，秋日时分进补过头的饕客们也许会发现这里的荞麦面别有一番清爽口感。
白味噌银鳕鱼
北海道附近的海域因为风浪大，流速快，汇集在一起的鱼类为了生存不得不拼命地游，练就了犹如运动健将般紧绷的身体，日本人也称这一类的鱼肉形容为“鲜肥却又紧致”，而这种鱼类只有在北海道海域能够被大量捕获。这道白味噌银鳕鱼就是采用在北海道捕捉的银鳕鱼烹饪而成，入口鲜香无比，也许这就是人常道的，所有自然生长的东西吃起来都有种难以捉摸的美味，让人格外珍惜。
彩椒澳洲鲍鱼仔
彩椒澳洲鲍鱼仔选用的鲍鱼产自南澳大利亚艾尔半岛海域一带，体积大，肉厚。艾尔半岛有着“海鲜之都”的美誉，盛产海鲜，包括吞拿鱼、生蚝、龙虾和鲍鱼等，因而大受欢迎。
鲍鱼本身营养价值极高，中医认为它是一种补而不燥的海产，清蒸的做法最简单也最能保持鲍鱼的营养和美味。匠心独运的大厨在清蒸之后，淋上用彩椒，黄油和XO酱成的酱料，使得这道鲍鱼仔不仅颜色好看，而且入口酥软又有嚼劲口感极其浓郁。
法式芥末虾
这道菜的亮点在它的浇汁上。其浇汁是大厨用法式芥末酱、蜂蜜和柠檬汁以精巧的比例调和而成的，淋在精巧摆盘的对虾上面。入口的时候，并没有你想象般辛辣刺鼻的味道，会温和很多。弹性十足的冰鲜大虾在口中跳动，再配上甜中带酸的酱汁，简直让人满口溜香，不知不觉已经好几个下了口。
虽然法式芥末酱的味道没有那么辛辣，但是它仍然含有和芥末类似的营养价值，而且芥末酱的制法能够让芥末中所含的蛋白质、维生素、微量元素等较大程度地被保留。除此之外，法式芥末酱还能起到解腻、让菜肴更加爽口的作用。你还可以用法式芥末酱和其它材料一起拌沙拉，据说有一定的减肥作用。