年夜饭无鸡不成宴,分享13道鸡肉好吃的做法,不用为年夜饭发愁

【准备食材】:土鸡,食盐,香菜,沙姜,大蒜,花生油,酱油

【烹饪过程】:

1、土鸡宰好处理干净鸡毛,冲洗几遍,在土鸡身上抹上一层食盐,放入玻璃盆里,腌制15分钟。2、锅中水烧到冒小泡,就提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。3、接着放鸡到水中,放上锅盖,大火煮25分钟(如果是嫩鸡建议煮10分钟再浸熟),中途记得翻一翻鸡身,让鸡均匀熟透。然后用筷子插一下鸡身,没有血水渗出就代表鸡已经完全熟了。4、最后最关键的一步是做蘸鸡料,沙姜和大蒜洗净切碎,锅里加入一勺花生油,爆香沙姜和大蒜后关火,加入1勺酱油搅拌一下即可。土鸡切好摆盘,放上香菜就可以上桌了。

二、【椰香鸡汤】

【准备食材】:土鸡,椰子,椰子水,红枣,枸杞,食盐,料酒

1、土鸡斩成小块,放入冷水中,加入几滴料酒,开小火慢慢将鸡肉中的血水和腥臊味逼出来。焯好水的鸡肉捞起再冲洗一遍去掉表面的浮沫。2、红枣枸杞洗净,红枣需去籽,椰子的一半切成长条状放入盘子中。3、另外一半的椰子切成小块放入搅拌机中,加入清水,搅拌成椰子汁,然后再过滤掉椰子渣。4、取一个砂锅,加入1盆水,等到水煮开,就倒入鸡肉,椰子条和一碗椰子水。开中火煮40分钟。5、接着倒入红枣和椰子汁。再盖上锅盖,改小火煮10分钟。最后再倒入枸杞煮1分钟后,加入小半勺食盐提味即可。

三、【凉拌鸡】

【准备食材】:土鸡,生粉,盐,辣椒酱,熟花生米,熟白芝麻,酱油,香菜

1、鸡肉剁成块状,加点生粉清洗掉多余的血水,再抹上一层薄薄的食盐备用。2、水烧开,鸡肉放在盘子里,上锅大火蒸35分钟。3、接着去掉盘底多余的鸡油,摆上盘。4、加上一勺自制的辣椒酱,一勺酱油,少许熟白芝麻和花生米,搅拌。5、最后将酱汁浇淋在鸡肉上面,并撒上香菜,即可食用。

四、【酱油鸡】

【准备食材】:土鸡,香葱,料酒,沙姜,黄姜,冰糖,酱油,老抽,花生油

1、鸡肉要选嫩的土鸡,口感才会嫩香。取半边鸡洗净,用牙签在鸡身扎一扎小孔,沙姜拍扁切碎,黄姜去皮切片,香菜洗净打成葱结备用。2、炒锅烧干水分,倒入一勺花生油,倒入姜片,小火爆香。3、土鸡下锅,小火煎一下。4、锅中加入半碗清水,半碗酱油,1勺老抽,小半勺料酒,葱结和3块冰糖。5、小火焖至锅中底层汁,用筷子扎一下鸡肉,鸡肉熟了没有血水渗出,就可以加入沙姜。6、焖煮的过程中,用汤勺不断地往土鸡浇淋酱汁,直至酱油鸡收汁,表面暗黄即可出锅,剁成小块装盘上桌。

五、【当归鸡汤】

【准备食材】:老母鸡,当归,黄芪,红枣,枸杞,食盐

1、将新鲜的老母鸡垛成小块,过一遍清水,冷水下锅,开小火让鸡块的血水慢慢逼出来,后捞起再冲一下水。2、药材都洗净放入盘子里备用,红枣去籽避免燥热。3、取一个砂锅,加入一盆水烧开,再加入鸡肉,中火清炖15分钟,后改小火慢炖,就加入红枣,当归,黄芪。4、等小火煮30分钟后,撇去鸡油,锅里加入枸杞,再煮2分钟,最后加入小半勺食盐提味即可出锅。

六、【手撕鸡】

【准备食材】:鸡肉,酱油,香葱,大蒜,沙姜,小米椒,花生油,香油,食盐,黄姜

1、取半边土鸡洗净,用牙签戳一戳鸡身,方便鸡肉入味。电饭锅里加入一小勺花生油和几片黄姜,将鸡身热一下锅,倒入半碗清水和半碗酱油,同时把香葱洗干净,打个葱结放入锅里。2、按下煮饭键,焖煮25分钟,打开锅盖,往鸡身上不断浇淋酱油,后捞起香葱,将鸡肉翻一下面,再焖煮5分钟后出锅。3、接着将鸡肉和鸡骨头分开,鸡肉需要撕碎一点。

4、沙姜,大蒜和小米椒洗净搅碎后,炒锅里加入一勺花生油,将酱料小火爆香30秒后出锅。5、香菜洗净,扭成2段,放入盆里,然后倒入酱料。最后盆中再加几滴香油,带上一次性手套,用手抓均匀即可。

七、【板栗鸡汤】

【准备食材】:母鸡,板栗,食盐,料酒

1、新鲜的母鸡剁成小块,冲洗干净,倒入锅里,加入一盆冷水和小半勺料酒,开小火将鸡肉焯水一遍。水煮开1分钟后可冲去表面多余的浮沫。2、炖鸡汤用砂锅才够香,倒入1盆半清水烧开,倒入焯好水的鸡肉,开大火煮15分钟后改小火,用汤勺撇去多余的鸡油。3、生鲜板栗放入水里开大火煮2分钟,后放入冷水中浸泡,用热胀冷缩的方法,可以巧妙地从板栗的底部轻松去掉板栗的硬壳和外衣。4、接着把洗好的板栗倒入砂锅里,开小火慢炖30分钟。最后出锅前,关掉火,加一小勺食盐搅拌一下提味即可。

八、【黄酒焖鸡】

【准备食材】:土鸡,黄酒,大蒜,黄姜,酱油

1、把鸡肉剁成小块,冲洗干净,冷水下锅,把鸡肉焯水一遍,然后沥干水分备用,用土鸡比普通的饲料鸡焖黄酒更有营养2、大蒜去皮用刀背拍扁,黄姜洗净切片。3、热锅凉油,倒入小半勺油,爆香大蒜和黄姜。4、倒入鸡肉大火翻炒2分钟。5、最后倒入一勺黄酒和半勺酱油,锅中再加入一碗温水,盖上锅盖,小火焖至收汁即可出锅。

九、【平菇鸡汤】

【准备食材】:土鸡,平菇,食盐

1、土鸡剁成小块,冲洗干净,放入凉水中,开小火将鸡肉飞一下水,后捞起冲洗去多余的浮沫。2、平菇冲洗干净,掰成小瓣状放入盘中备用。3、取一个砂锅,加入一盆清水,将水煮开后,倒入鸡肉,开中火煮30分钟,然后撇入表面的鸡油。4、接着倒入平菇,搅拌一下,盖上锅盖,开小火,再炖20分钟。最后出锅前,再加一小勺食盐提味即可。

十、【土豆焖鸡】

【准备食材】:土豆块,鸡肉,大蒜,葱头

1、下冷水倒点料酒将鸡肉焯一遍水。2、热锅凉油,爆香大蒜,后下鸡肉,炒至变色。3、中途加温水和酱油,下土豆和葱头,大火焖20分钟收汁出锅

十一、【葱油鸡】

【准备食材】:土鸡,黄姜,大蒜,香葱,花生油,食盐

1、选取一边嫩的土鸡冲洗干净,碗中加入小半勺食盐和花生油,扭断一根香葱蘸拌一下往鸡身上涂抹,静置30分钟,腌制30分钟。2、锅里加入一大盆清水,等水烧开后,放上蒸托,盘子底部放上香葱再放鸡肉上锅蒸。3、一边土鸡,开大火蒸15分钟即可,4、黄姜和大蒜洗净用到剁碎,烧热锅后,加入一勺花生油,开小火爆香姜蒜末后出锅,倒入一小勺食盐和蒸鸡剩下的盘底鸡油,然后撒入葱花搅拌均匀。葱油鸡,葱,姜,蒜这3种配料不可缺少。5、鸡肉趁微热剁成小块,摆入盘中,最后浇淋上葱姜酱即可。

十二、【榴莲鸡汤】

【准备食材】:榴莲白瓢,老母鸡,红枣,食盐

1、老母鸡斩成小块,炒锅里放入凉水,小火让其血水慢慢逼出,后捞起再冲洗一遍备用,“这1步”主要是去掉鸡肉的腥味。2、榴莲白瓢切成小块,红枣去籽对半切。3、取一个砂锅,加入清水烧开,放入鸡肉和榴莲白瓢,先中火煮15分钟,后改文火炖40分钟。4、接着放入红枣,炖至红枣表皮膨起,汤浓白似牛奶,用汤勺撇去表面的鸡油,最后加入小半勺食盐提味即可出锅。

THE END
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