安安，我要买些啥啊，我要做什么呀？
其实，当年我跟你们一样迷茫过
今天就来聊聊，烘焙新手要买啥工具
关键是，怎么买？！
切记，不要只看颜值哦~
烘焙Q&A
安安碎碎念——烘焙新手の迷茫都一样
我看了好多美食app上的食谱
专门找那些有步骤图的，且步骤比较少的收藏
这些基本上都是饼干
然后我选择了蔓越莓饼干作为开始
我按照app上的蔓越莓配方依次购买了原料
再对照着步骤，找出了制作时会用到的工具
然后下单购买了工具
这里面特好玩~
买黄油的时候，我不知道买哪样的
无盐的？有盐的？
动物的？植物的？
面对淘宝的各种黄油，我迷茫了……
（不知道你们有没有这样过）
看各种详情页，对比每一个品牌，试图找论坛资料去查询
但那时候烘焙还特别小众，根本没法找到一份准确的资料
最后还是求助了身边玩烘焙的好朋友
购买了安佳的无盐黄油做饼干
后来玩烘焙的人越来越多，教大家玩烘焙的人也越来越多
烘焙公众号也越来越多，推荐大家如何购买的也渐渐多了起来
但我总觉得那些文字没有温度，很死板，很寡淡
所以，我想把我自己的小经验总结给大家
（我废话好多，是不是，处女座，叨叨叨，哭脸）
烘焙新手必备工具
我眼里烘焙必买的工具：关键是要如何挑选，才能用起来最顺手！
NO.1一台精确到克(g)的电子秤
厨房电子秤是必备的，很多新手刚开始没有买电子秤，估算着放重量，还有想着自己有一把准的水平，一般都会失败的~另一种情况则是这次成功了，但是并不清楚自己确切的克数，下一次无论怎么琢磨，却无论如何也做不出上一次的味道了~
所以，准确的称量是做出成功西点的基本条件。制作西点就像是做化学实验，一个配方中，每款材料都有它自己的作用，随意的放置原料可能会成为甜点失败的直接原因，所以电子称是必不可少的。
电子秤的称量结果越准确越好，一般都能精确到1g，具有置零去皮功能。烘焙过程中每次都会用到，有很多人会选用上下分体式的电子秤，这种电子秤在清洁、擦拭的时候并不是很方便，存放时占地方也较大。轻薄的平板款则更实用，更方便清洁以及收纳。
NO.2与烤箱匹配的烤盘和烤网各一个
烤盘是烘烤的时候必备用品。面包、饼干、蛋糕等均需要放在烤盘上进行烘焙，烤网则可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。烤网、烤盘一定要与烤箱匹配，后期如果觉得烤盘不够，需要添置的时候也要注意烤盘的尺寸。
烤盘、烤网一般在买烤箱的时候都会配备，所以在购买烤箱的时候要留意一下是否配齐。以免另购的尺寸不合适。
NO.3大、中、小号的打蛋盆至少各一个
打蛋盆除了用来混合材料的功能外，另一个重要功能则是用于打发黄油、淡奶油、蛋白等材料的容器。因为打发蛋白时对盆的要求比较高，要求无水、无油、无杂质、无蛋黄，研究发现不锈钢碗打发蛋白会比其它材质的容易的多，所以建议选择不锈钢的。
打蛋盆挑选时一般采用不锈钢的打蛋盆，上大下小的形状更有利于材料充分打发，也适用于打发材料较少的情况。打蛋盆要选择深度较深的，最好高于12cm，以免打发时容易飞溅。新手刚入门时一般都会只购买一个打蛋盆，相信我，过不了多久，你就会添置另外的型号！
NO.4至少1把一体式橡皮刮刀
橡皮刮刀的头部是硅胶质地的很灵活，是用于拌匀各种材料的主要工具，西点中很多材料的混合需要翻拌、切拌此类手法，都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类的，以不至于改变了各种材料的配比。逐渐入门后，就会增加刮刀的使用率，建议后期配备两把，初期一把就足够了。
NO.5一台手持的电动打蛋器
电动打蛋器的其实是代替了手动打蛋器，因而有些人担心新手要购买的器具太多而退缩，直接说“电动打蛋器不需要，用手动就够了”，对于这种“好心”，我真的呵呵了！亲们，电动打蛋器一！定！要！买！要想得到理想的蛋白和奶油打发状态，这个是必备的，省时省力，否则打发的时候要累死！
电动打蛋器一般有好几个档位，至少要有高、中、低速，有的打蛋器宣称5档、7档，其实这些都是转速的快慢问题，一般影响不太大。新手入门建议选用手持的打蛋器，座式打蛋器看不到打蛋盆内部情况，不建议新手使用。
电动打蛋器是否实用，最重要的一点是要看它能否平放。由于很多小伙伴都是网购的，所以在购买的时候没有注意这一点，一旦它的电线布局导致不能水平放置在桌上，那将会非常不方便。已经有小伙伴买错了，然后无奈的不行，只能另购一个了~
NO.6一把中号的手动打蛋器
不要以为有了电动打蛋器就够了，手动打蛋器也是必须的。黄油、鸡蛋、淡奶油的打发都需要用到打蛋器，有时候并不需要打发，仅仅是充分搅拌均匀，这种适合手动打蛋器的作用就显现出来了，所以它也要经常使用。
手动打蛋器建议选用不锈钢的材质，最坚固耐用、易清洗。也正是由于打蛋器需要直接接触食物，所以不锈钢的材质更安全、放心。
NO.7一个大号的硅胶垫
硅胶垫可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。传统的木制案板很容易滋生细菌，而硅胶垫不仅好清洗打理，而且防粘效果很好。硅胶垫的四周有标尺刻度，中央更是有披萨圆饼的尺寸，使用起来非常方便，作为烘焙的操作案板，简直是量身定做的，值得一提的是硅胶垫还能承受220℃的高温。
大号的硅胶垫一般是40cm*60cm，比小号要更加实用，一旦开始制作的时候就会发现无论多大的台面都会嫌太小，所以不要想着刚入门所以买个小的，还是直接买个大号的吧！
NO.8一支擀面杖
做饼干、披萨、面包等糕点时都要用到擀面杖，有的西点例如蛋黄酥之类也要用的。这些糕点大多需要揉面、擀面然后再醒发，擀面时擀面杖必不可少。所以要做这些的话建议入手一个，以免需要的时候没有用的。
实木擀面杖是大众的选择，拿起来轻巧，使用的时候更方便。擀面杖越长越好，面团较多的时候一旦擀平，面团就比较大，如果擀面杖的长度还不够面团的直径，很容易用力不均，导致面团不易擀平，所以长的擀面杖实用性更强。
NO.9量杯和量勺
量杯和量勺都是必备，因为有的方子，直接就是说多少ml，一勺这样的，有这两个就方便很多。甜点中既使很小的配料也不能适量，最杯和量勺可以量取电子称无法称量的小剂量原料。
NO.10一卷硅油纸和一卷锡箔纸
硅油纸和锡箔纸就是常说的油纸和锡纸。主要是垫在烤盘上烤饼干、肉类等油腻的食物下使用。主要是方便脱模以及避免烤盘积累油过重。
油纸有吸油的功效，烘烤饼干时常用。锡纸隔油效果更好，对于油重得烘焙在烤盘垫上锡纸可以避免烤盘清洁困难，比如蝴蝶酥、烤翅等。锡纸还能包裹着肉类进行烘焙。此外，锡纸还能包裹住模具，避免面包或蛋糕上色过度等作用。挑选时可以注意看，尽量选择内含锯齿刀片的款式，这样在取用时较为方便。
NO.11至少20目面粉筛
面粉筛主要用于过筛粉类的材料。烘焙中会用到各种粉，低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉等等各种粉，为了保持成品均匀的质地，这些粉在混合液体材料前都要过筛。拿戚风蛋糕（蛋糕坯）为例，不过筛的面粉直接加入，烤完的蛋糕中会出现各种结块，生粉颗粒,影响食欲和口感,面粉筛必备。
面粉过筛不但可以除去面粉内的颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。面粉筛要挑选孔目比较细密的，市售的面粉筛从20目到60目都有。网目是表示标准筛的筛孔尺寸大小，是2.54厘米（1英寸）长度中筛孔数目，目数为每平方英寸上的孔数，目数越大，孔径越小。目前也有杯式手持面粉筛，喜欢省力的亲们也可以选择这种。安安自用款是60目的面粉筛，可以一次性倒入称量好的面粉，而且孔径细腻，喜欢的亲们可以入哦~
NO.12一个6寸/8寸蛋糕模具
蛋糕模大小一般2-3人份可考虑6寸的，4人或以上则可以考虑8寸的，关于烘焙书很多配方都是8寸的，这点不用担心，有公式转换分量的。
活底or固底
为了脱模方便，建议选择活底的蛋糕模，不用担心烤时活底会漏蛋糕液问题，实验证明是不会的，当然要做轻乳酪这类需要水浴法时只要在模具外用锡纸包住底部就行了。
模具形状选择
模具形状有很多种，如果要只选一个的就建议买圆形，这个是基础型，对于以后学习裱花等比较适合。
不沾硬膜or阳极铝
如果做戚风蛋糕的话，因为需要爬的高，所以选择阳极铝，如果用不沾膜的话，会爬不高的。而做乳酪蛋糕的话，就要用不沾膜，所以需要根据自己做的产品来选择模具。就大家的情况而言，推荐先选用阳极铝，后期想做乳酪蛋糕的时候可以买固底的椭圆形不粘模具。
NO.13一双厚实的隔热手套
烤箱一旦开启，温度都非常高，烤箱内部甚至可以达到300~400℃，所以一定要带上隔热手套，可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一做烘焙就知道了，这个是必备的，偷懒不戴手套的后果就是满手的烫伤……
为什么要买这些。这些工具，不论是你做饼干还是你做蛋糕还是做甜品，这些都是必备的。当然，还有少量特殊的用品，比如：饼干中比较特殊的就是裱花袋、裱花嘴可以挤不同的曲奇；然后就是饼干造型的模具。蛋糕中比较特殊的就是蛋糕的模具。
现在以饼干制作步骤为例，我们来看一下需要哪些工具：
称量时我们需要用到电子秤和无数小碗。
一般做饼干分为软化、搅拌，混合形成饼干面团。
软化需要使用到不锈钢盆；搅需要使用到不锈钢盆和手动打蛋器；
混合原料形成饼干面团时我们需要用到橡皮刮刀。
下面到了饼干造型了，这里可以使用我们说的到蔓越莓饼干模具，
或者擀面杖加饼干模具，更或者裱花袋加裱花嘴去制作不同形状的饼干了。
将饼干放到垫有硅油纸的烤盘上就可以进入烤箱烘烤啦！
取出时记得使用隔热手套哦！
那么我提到的这些工具都在必备工具中哟！
我们再以戚风的制作步骤为例，结合着看一下蛋糕制作的工具是否在我的清单中。
称量时，我们需要用到电子秤和无数小碗。
做戚风的时候分为5个步骤；
拌和鸡蛋和砂糖；加入油、水、面粉搅拌；蛋清加糖打发；蛋黄液加入蛋白霜搅拌；烘烤。
拌和鸡蛋和砂糖我们需要用到不锈钢盆和手动打蛋器；
加入油、水、面粉搅拌我们需要用到不锈钢盆和手动打蛋器；
蛋清加糖打发我们需要用到不锈钢盆和电动打蛋器；
蛋黄液加入蛋白霜搅拌我们需要用到不锈钢盆和橡皮刮刀；
烘焙时我们需要用到6寸或8寸的蛋糕模具。
其他可选工具
—烤箱温度计—
●用来侧准烤箱的温度。烤箱内实际温度跟你选择的温度并不是一定一致的，有的烤箱温度偏高，有的偏低，这个东西能更好侧准烤箱的温度。
—各类饼干模具—
—转台—
●如果想要一个裱花效果好点的蛋糕，必须得用转盘，它更方便蛋糕的抹平造型等精细工序。
—蛋糕小纸杯—
●小蛋糕容易做，成功率高，而且不用洗蛋糕模，是入门增强信心必备的工具。
—锯齿刀—
●切蛋糕、面包最好备一把锯齿刀。锯齿刀适用于切柔软的物体，尤其适合切蛋糕、面包，一般烘焙达人都会有一把好刀，以免辛苦做好的烘焙毁于切的那一刀。
—裱花嘴和裱花袋—
●裱花嘴有不同形状的，分别有不同的用途。曲奇饼干可以用8齿的花嘴，五齿的做出来就是星星状的曲奇饼干了耶。圆嘴的是用来做手指饼干或者马卡龙的，尖头的是泡芙奶油嘴。
●主要是配合裱花嘴用，用来给蛋糕裱花或者做曲奇饼造型。把裱花嘴放进袋子里，然后在裱花袋的三角口的地方剪个刚能露出裱花嘴的口，在把奶油或曲奇面团放进去就可以工作了。
—吐司模—
●喜欢做面包的亲们，都会用到吐司模具，吐司模具有带盖和不带盖的。区别就是烤出来之后形状不一样，不带盖做出来的吐司上方正常隆起，像小山一样；带盖的吐司模做出来的吐司则是方方正正的长方体。可以根据自己喜好挑选。
—毛刷或硅胶刷—
●主要是用来给烤得东西涂油或者涂面包上蛋液等等，毛刷是涂的时候更细腻均匀，但是不好清洁。硅胶刷和毛刷原理一样，不同的是硅胶刷更容易清洁，但缺点的就是涂料时比不上毛刷的细腻，所以自己选择噢~
—硅胶蛋糕模—
●硅胶蛋糕模能耐高温质地柔软，一般形状多样色彩丰富，脱模也方便可循环利用。很适合新手用于做小蛋糕，米发糕等等。
—布丁瓶—
—面包机—
●面包机可以按照说明书的配方全自动烤成面包的机器，但不少烘焙朋友都用它来它来和面、发面的多，主要是因为和面太辛苦了，尤其是做吐司要和到那种出膜的程度，如果买厨司机又太贵了好点上千以上，所以就将就点吧。
—塑料切板—
●主要是用来把面团切分，不伤会到案板（或硅胶垫），还可以把粘在案板（硅胶垫）上得面团面粉铲得干干净净，使用率很高的工具。