牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海大排（猪丁骨），故名“排”。而在上海方言里，“排”发[ba]音，广州话又作牛扒。
牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
（1）TENDERLOIN（菲力牛排）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
（2）RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
（3）0SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
（4）T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材的人群；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
（5）干式熟成牛排
干式熟成牛排（Dryagedsteak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
《牛排行业数据深度调研分析与发展战略规划报告》研究显示：
近年来，一方面疫情给牛排产品消费带来一定程度的冲击，2020年牛排产能增速放缓，另一方面，随着居民生活水平的提高，牛排产品的市场需求仍然潜力巨大。总体来看，中国牛排产业总体产能规模仍呈增长趋势，2021年产能为76.48万吨。
报告摘要
1、研究背景
2、研究方法
3、报告简介
4、市场结论
第一章产品定义与分类
第一节产品定义
第二节产品分类
第三节产品用途
第二章产业发展现状
第一节牛排产业现状概述
第二节牛排行业所处生命周期
第三节牛排行业政策环境
二、国外政策
1、产品政策
2、贸易保护政策
第三章2018-2022年全球牛排行业运行态势分析
第一节2018-2022年全球经济运行情况分析
第二节2018-2022年全球牛排市场发展概况
第三节2018-2022年全球牛排行业总体产能规模
一、全球牛排产业总体产能规模
二、全球牛排行业生产区域分布
第四节全球牛排产量分析
第五节全球牛排市场销售量分析
第六节全球牛排市场销售额分析
第七节全球牛排市场需求分析
第八节全球牛排行业供需平衡状况分析
一、牛排行业供需平衡现状
二、影响行业供需平衡的因素分析
第九节牛排市场主要国家和地区发展概况
第四章中国牛排市场现状分析
第一节2018-2022年中国牛排市场发展概况
第二节2018-2022年中国牛排行业总体产能规模
一、牛排产业总体产能规模
二、牛排行业生产区域分布
第三节中国牛排产量分析
第四节中国牛排市场销售量分析
第五节中国牛排市场销售额分析
第六节中国牛排市场需求分析
第七节行业供需平衡状况分析
第五章牛排主要品牌分析
第一节牛排品牌构成
第二节主要品牌区域市场占有率分析
第三节品牌满意度分析
第六章牛排市场价格走势及影响因素分析
第一节2018-2022年市场价格走势
第二节市场价格地区分布与主要影响因素
一、市场价格地区分布
二、市场价格区域性影响因素分析
第三节2023-2027年市场价格预测
第七章2018-2022年中国牛排行业市场环境分析
第一节2018-2022年中国经济运行情况分析
第二节牛排行业政策环境分析
一、牛排行业管理体制分析
第三节牛排行业技术环境分析
一、牛排行业技术水平现状
二、牛排行业专利技术分析
1、牛排行业专利申请数分析
2、牛排行业专利公开数量变化情况
3、牛排行业专利申请人分析
第八章我国牛排行业整体运行指标分析
第一节2018-2022年中国牛排行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、人员规模状况分析
三、行业资产规模分析
四、行业市场规模分析
第二节2022年中国牛排制造行业结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
二、销售收入结构分析
第三节2018-2022年中国牛排行业产销情况分析
一、我国牛排行业工业总产值
二、我国牛排行业工业销售产值
三、我国牛排行业产销率
第四节2018-2022年中国牛排行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
1、我国牛排行业销售利润率
2、我国牛排行业成本费用利润率
3、我国牛排行业亏损面
二、行业偿债能力分析
1、我国牛排行业资产负债比率
2、我国牛排行业利息保障倍数
三、行业营运能力分析
1、我国牛排行业应收帐款周转率
2、我国牛排行业总资产周转率
3、我国牛排行业流动资产周转率
四、行业发展能力分析
1、我国牛排行业总资产增长率
2、我国牛排行业利润总额增长率
3、我国牛排行业主营业务收入增长率
4、我国牛排行业资本保值增值率
第九章牛排市场发展特点分析
第一节市场周期性、季节性等特点
第二节市场壁垒
一、市场进入门槛
二、市场成长门槛
三、市场壁垒预测
第三节市场发展优劣势分析
一、市场发展优势分析
二、市场发展劣势分析
第四节市场竞争程度
一、市场集中度
二、市场竞争类型
三、重点企业市场份额分析
第十章中国牛排行业进出口数据分析
第一节进口市场分析
一、牛排产品进口产品结构
二、牛排产品进口地域格局
三、2018-2022年进口数量与金额统计
第二节出口市场分析
一、牛排产品出口产品结构
二、牛排产品出口地域格局
三、2018-2022年出口数量与金额统计
第三节进出口政策
第四节未来牛排行业进出口趋势预测
一、2023-2027年牛排进口数量与金额预测
二、2023-2027年中国牛排出口数量与金额预测
第十一章2018-2022年中国牛排市场重点区域运行分析
第一节2018-2022年华东地区牛排市场运行情况
一、华东地区牛排市场规模
二、华东地区牛排市场特点
三、华东地区牛排市场潜力分析
第二节2018-2022年华南地区牛排市场运行情况
一、华南地区牛排市场规模
二、华南地区牛排市场特点
三、华南地区牛排市场潜力分析
第三节2018-2022年华中地区牛排市场运行情况
一、华中地区牛排市场规模
二、华中地区牛排市场特点
三、华中地区牛排市场潜力分析
第四节2018-2022年华北地区牛排市场运行情况
一、华北地区牛排市场规模
二、华北地区牛排市场特点
三、华北地区牛排市场潜力分析
第五节2018-2022年西北地区牛排市场运行情况
一、西北地区牛排市场规模
二、西北地区牛排市场特点
三、西北地区牛排市场潜力分析
第六节2018-2022年西南地区牛排市场运行情况
一、西南地区牛排市场规模
二、西南地区牛排市场特点
三、西南地区牛排市场潜力分析
第七节2018-2022年东北地区牛排市场运行情况
一、东北地区牛排市场规模
二、东北地区牛排市场特点
三、东北地区牛排市场潜力分析
第十二章牛排产品主要生产企业分析(提供5-10家，客户可指定企业)