牛肉行业发展趋势及市场现状如何随着国民生活水平的不断提升，牛肉在我国肉类消费中的占比也在持续提升。公开数据显示，自2016年至2021年，我国牛肉消费量年均复合增长率达到7.5%，至2022年我国的牛肉消费量达1024.5万吨，在全球牛肉消费量中排名第二。
2022年中国国内牛肉供应量占牛肉消费总量的73%。“十四五”期间(2021-25年)，牛肉自给率有望达到85%。对此，业内人士表示，虽然国内产量一直在增长，但由于中国的疫情应对措施降级，中国的消费反弹速度快于预期，因此需求也可能保持强劲。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。按牛的不同部位划分，牛肉又可以分为肩胛肉、牛肋骨、肉眼(牛里脊肉)、牛筋肉、牛腩等。
牛肉生产具有周期长、成本高、污染大等特点，受制于资源环境约束及技术发展等因素影响，国内牛肉产量远不能满足消费需求，进而转向大量增加牛肉进口。2012年以来，我国牛肉进口量高速增长，整体呈上涨趋势。据海关总署数据，2021年中国牛肉进口量约为233万吨，较上年增长9.91%。
数据库显示，2022年1-2月中国牛肉进口量31万吨，同比下降22.7%。其中，1月牛肉进口量15万吨，同比下降36%，2月牛肉进口量16万吨，同比下降3.4%。
根据中国畜牧业协会牛肉分会发布的报告显示，2020年中国牛肉消费量达到了884万吨，而同期牛肉的消费量占比则从6.11%上升到了9.27%，并且持续到2025年仍会呈现上涨趋势。预计到2035年，中国的牛肉消费量将达到1400万吨，缺口也将达到300万吨以上。
根据巴西肉类出口工业协会的统计数据显示，巴西出口至中国的牛肉占到了巴西同期牛肉总出口量的近6成。
巴西和澳大利亚的活牛交易市场处于小幅调整的阶段，巴西国内牛肉消费疲软对活牛收购价格造成一定影响，最近一个月以来当地活牛交易价格一直有所下降，但比去年同期仍上涨13%左右。巴西各主要屠宰场对活牛需求持续走高，以满足对华牛肉出口的需求，尤其对30月龄的活牛需求最大。
联合国粮食及农业组织(FAO)表示，从宏观层面上看，造成牛肉价格上涨的主要因素为巴西适用屠宰的活牛数量短缺和以及澳大利亚活牛存量数量一直没有完全恢复有很大关系，对这些因素相对应的则是全球牛肉进口需求尤其是来自中国的需求仍十分旺盛。2022年结合后疫情时代的消费需求，全球牛肉市场将会保持价格相对稳定。
目前牛肉净进口的趋势仍将延续。即便如此，有关部门也应当积极推动我国牛肉产业链的不断完善。积极响应数字化发展趋势，推动上游养殖业不断朝着规模化、集约化方向发展。同时，冷链运输物流行业的发展带动了下游市场的迅速扩大。
近些年随着人们饮食结构的改变与升级，对牛肉的需求正在激增，牛肉产量整体上处于增长趋势。未来我国牛肉产业逐渐进入成熟和理性发展阶段，龙头企业效应逐渐显现，消费需求保持稳定并增速下降，国际贸易格局趋向稳定，价格也将达到一个新的均衡点。
数据显示，2022年中国牛肉产量为692万吨，较上年增长1.32%;牛肉国内消费量为1014.9万吨，较上年增长3.95%;国内牛肉供需缺口达322.9万吨。而据OECD数据显示，2022年中国牛肉产量为681.05万吨，较上年增长0.84%;牛肉国内消费量为868.8万吨，较上年减少0.54%;国内牛肉供需缺口达187.75万吨。
据农业农村部监测，2月21日“农产品批发价格200指数”为132.61，比昨天上升0.19个点，“菜篮子”产品批发价格指数为135.16，比昨天上升0.22个点。截至今日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为20.83元/公斤，比昨天上升0.9%;牛肉77.41元/公斤，比昨天上升0.4%;羊肉68.42元/公斤，与昨天持平。
国内外市场对肉牛的需求量巨大，未来的肉牛养殖会面临更多的环境约束，整个生产的增速将低于消费的增速，肉牛供给远未达到饱和，仍处于供不应求的态势。预计未来五年国内肉牛行业仍具有广阔的投资前景，发展潜力巨大。
牛肉行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析牛肉未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘牛肉行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。