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2024.08.22湖南
1、牛肉概述
根据观研报告网发布的《中国牛肉行业现状深度分析与未来投资研究报告（2024-2031年）》显示，牛肉属于肉类食品，是世界第三大肉类消耗品，是指从牛身上获得的肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、我国牛肉价格持续走低，截止2024年一季度已达
近年来，我国肉类消费结构发生重大转变，猪肉消费占比从2010年的64.2%降至2023年的57.9%，而牛肉消费比例则从7.8%攀升至10.0%。数据显示，2023年中国牛肉消费量超过980万吨，位居全球第二，预计2035年牛肉消费量将达到1400万吨，缺口达300万吨以上。从人均消费量来看，2023年中国人均牛肉消费量为7.0千克/人，仍远低于美国人均25.3千克/人的牛肉消费量。
而凭借如此强大的需求和潜力，过去几年牛肉价格持续创新高。根据国家统计局数据，2014-2022年我国牛肉（去骨统肉）集贸市场年平均价格从61.39元/公斤增长到85.8元/公斤，涨幅接近40%。不过，进入2022年后，我国牛肉价格持续走低，2023年牛肉（去骨统肉）集贸市场年平均价格下降至82.55元/公斤，截止2024年1-4月平均价格降低至76.14元/公斤。
3、进口牛肉持续冲击着国内牛肉市场价格
然而，造成牛肉价格持续下降的主要原因：一是进口牛肉持续增长，二是国内市场供应规模暴增。在进口方面，近几年，我国不断加大对牛肉的进口力度。根据数据显示，2023年，我国牛肉及牛杂碎进口数量达到277万吨，增幅377.58%，进口金额飞跃至千亿元水平。
值得注意的是，进口牛肉能依靠价格优势碾压中国牛肉。根据海关总署数据，2022年我国进口牛肉均价为每公斤44.07元，几乎为国产牛肉的一半左右，截止2024年前四个月进口牛肉均价为34.06元/公斤，已经低至三年前的水平。
4、养殖规模扩大、产量持续高增，我国牛肉养殖户处于“骑牛难下”境地
不过，进口牛肉仍然占国内牛肉市场的少量部分，2023年占比不足市场总量的30%。这就引出另一个牛肉降价的重要原因，就是国内供应量不断增加。根据数据显示，2023年，我国牛肉产量达53万吨，同比增长4.8%。
按出栏量来看，从2017年开始，我国牛肉出栏量开始迅猛增加，2023年达到5023万头。按存栏量来看，2017年牛肉存栏量是6617万头，2023年牛肉存栏量则达到1.05亿头，大约增长了4000万头，存栏量增长幅度较大。这也说明，在过去的前几年，越来越多的养殖户进入牛肉养殖行业，而养殖的牛肉不管是自繁还是育肥，都对未来一两年的牛肉价格造成较大的压力。
5、猪肉、鸡肉等肉类对牛肉替代性较高
整体来看，价格及时下降，但40多元一斤的国产鲜牛肉价格在大多数消费者眼里还是终究太高了。而且，我国的牛则大多靠饲料喂养，成本居高不下，再加上物流运输等各方面因素，导致养殖成本较高，进而抬升市场价格，高价格又限制“消费量”，牛肉消费量起不来，肉牛养殖规模受限，稍微规模一扩大，就可能面临“亏本”的养殖现状，导致行业呈现“骑牛难下”局面。
猪肉、鸡肉等肉类对牛肉替代性较高，尤其是猪肉作为民生保障类的肉产品，每当价格有波动时，国家往往会直接进行市场干预，而牛肉可替代性强，所以很少有此方面的待遇且受猪肉价格影响明显。当牛肉与猪肉价格比值偏高时，消费者更倾向于选择猪肉或其他相对便宜的禽肉去替代。根据国家统计局公布的牛肉、猪肉（去骨统肉）集贸市场的年平均价格比来看，2020年受疫情影响，猪肉持续高涨，但是随后回落25元左右的正常水平，与十年前相比价差不大，这对牛肉消费构成显著压力。
6、总结
综上所述，在内忧外困之下，降价成为国产牛肉的不二选择。而在消费市场逐渐理性的背景下，消费者越来越注重产品性价比，所以国产牛肉该如何发展呢？在面对持续走低的价格战困境，国内牛肉企业可以将低端市场交给进口牛肉，多切入高端化和细分市场。（WYD）