平常很喜欢吃空心菜，但是自己不太会炒，总是会出现变色的情况，因此想问下空心菜怎么炒不会变黑？空心菜怎么做好吃？
可以在清洗空心菜时，在水中滴一些柠檬水，浸泡10分钟左右，或者倒入适量食醋进行洗菜，这样可以防止快速变黑。因为空心菜里含有铁质，很容易被氧化变黑，泡过柠檬水之后，柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
1、建议烹饪空心菜时，最好先把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。
2、另外，空心菜切开后不宜放久，以免氧化变黑，尤其是空心菜两边。
3、勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。
4、像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
可以稍微焯下水。
由于空心菜中含有不少的草酸，也就是一种常见的有机酸，食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，不利于肠胃消化，并且会降低空心菜的营养价值，并且长期过多食用，还可能出现结石的可能性，因此建议食用空心菜焯水为宜。
食材：空心菜、腐乳、植物油、白皮。
做法：
1、洗净空心菜，除去硬梗，择成小段备用；
2、在碗中放入白腐乳，压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；
3、起鼓热油，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；
4、再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。
食材：空心菜、鹅油葱、酱油、蚝油。
1、空心菜洗净，挑去较老较粗的梗，沥干切小段备用。
2、烧一锅水，水滚后将空心菜放入滚水中烫煮2分钟，捞起沥干后摆盘。
3、冷藏的鹅油葱会凝固，挖出所需的份量后放在小碗中，放入电锅按下开关（外锅不需加水），跳起后即可取出。
4、将加热后的鹅油葱均匀地倒在摆盘的空心菜上，依序再淋上酱油及蠔油即可。
THE END