空心菜，是中部和南方特有的常年蔬菜，不耐寒，所以在北方地方很少能看到它的身影，空心菜还有很多别称，例如通菜、通心菜，而在广东通常叫水菜。民间对空心菜有一个说法，就是空心菜吃多了会脚抽筋，我也不知道什么原因，有知道原因的小伙伴吗？空心菜是一种碱性蔬菜，对于经常吃肉的人来说，这是一种很好的机体平衡食材，含有的粗纤维素丰富，对于促进肠蠕动有一定帮助哦。菜叶中的蛋白质是同等量西红柿的4倍，含有的钙元素是西红柿的12倍。
【腐乳炒空心菜】所需用料：空心菜1斤、腐乳3块加一点腐乳汁，蒜蓉适量、姜丝适量、食盐、食用油。
操作步骤第一步：首先在腐乳碗中加入一勺白糖，白糖能够中和腐乳的咸度，吃起来也不会腐乳味过重。
第三步：把空心菜的小部分根部切掉，再切成3段，用凉开水加入一勺的白醋浸泡5分钟后洗净。白醋能有效防止绿叶素在焯水的时候变黑。切成3段有利于家庭炒锅的操作，翻炒容易一些，也方便夹菜的时候不会太长。这是重要一步，炒之前要做这个步骤，不然空心菜容易发黑哦。
第四步：在锅中烧水，倒入适量的食用油。食用油的作用是能让焯水中的空心菜保持翠绿不发黑。
第五步：加入多一点的食盐，这个步骤是为了能在焯水的时候，让空心菜已经有低味，在炒的时候，不用再放盐了。
第六步：把空心菜倒入锅中，开大火，然后稍微把菜梗浸在热水中10秒，然后把全部空心菜翻一下，使锅里的水能够把空心菜烫到半熟以上。这个过程不能超过30秒，否则容易变黑。然后把空心菜马上捞起来，用凉水浸泡一下，过一下冷河，捞起控水。
第七步：锅中倒入底油，大火把蒜片和姜丝爆香。
第八步：再倒入腐乳酱，稍微炒出香味。
第九步：把空心菜倒入锅中，大火快速翻炒15秒后即可出锅装盘。
一道广式腐乳炒空心菜就做好啦，非常美味的做法哦，有喜欢的小伙伴吗？在家试试吧，非常爽脆下饭呢。
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