地球人曾经无法阻挡的海底捞，在近两年的“火锅大战”中正逐渐归于平淡。对处在“战国时期”却相对“平静”的海底捞而言，杨铁锋是比较乐观的，在他看来，归于平静是企业健康成长的一个常态。
地球人曾经无法阻挡的海底捞，在近两年的“火锅大战”中正逐渐归于平淡。不论是海底捞在“憋大招”，还是变得“成熟”了，不容忽视的是，面对竞争加剧的市场格局，海底捞需要坚守和改变。
个案
近日，被媒体披露的一则与四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称：海底捞）有关的、前员工敲诈公司的“故事”便是如此——一离职的海底捞员工因自己的建议被公司采纳后，并没得到升职、奖励而心生不平，于是，其利用手上掌握的人事信息向原东家索要50万。
“以前，我的同事离职时，也做过‘这方面’的准备。”曾经在海底捞就职五年，且做到管理岗的余菲（化名）对新金融记者说。
在余菲看来，企业内部的钩心斗角、拉帮结派是事件的主因。“现在是耍嘴皮子的时代，还有，如果新进员工与之前的管理层有裙带关系，就会‘发展’得比较快。一些员工因此心理不平衡，离职时就想‘报复’公司。当然，这只是个别，也有一些是因为员工本身的素质所致。再有就是，虽然有报复心理的人不少，但真正付诸行动的很少。”
敲诈事件之后，随之而来的是“差评”和猜测。
有不少业内人士认为，此事不足以说明海底捞和其员工之间的雇佣关系变差，但二者之间已有“嫌隙”或海底捞对员工的奖励机制在执行时出现偏差也有可能。
彼时，海底捞设立了员工“金点子排行榜”，月月评金点子，评上后，会奖励200-2000元。而海底捞董事长张勇也曾对媒体表示，“员工比顾客重要。”海底捞曾经有过一个规定：做店长超过一年，不论什么原因离职，海底捞都要给8万元的“嫁妆”。即使是被对手挖角，海底捞都会遵守它的承诺。
海底捞方面并没有就敲诈事件作出回应，对涉事案件，海底捞是否没能履行诸如“金点子”的承诺抑或存在执行不到位的情况也没有给出回复。更没有明确表示海底捞是否还在执行与部分离职人员有关的“嫁妆”的“规定”。
但与之相比，他们更不愿意“累心”。“不知从何时起，公司出台了各种制度，为了迎合高层，各种不合理的要求随之而来。比如，领导只会根据他的想法来压制你，如果你的存在影响到领导的前程，那么就会被更加强烈地压制……”
杨铁锋表示，除了餐饮企业自身可能存在一些不足外，大环境的影响，让原本规范的企业在面临员工劳务问题时更加“为难”；而相当一部分企业员工抱着投机的心态抑或“快速致富”的想法，引发了这一悲剧。
变化
如果将敲诈事件归于“悲剧”，那么比之更大的悲剧在于，2014年年末，海底捞被认为正在沦为“二流公司”。
杨铁锋并不认同海底捞正在沦为二流公司的说法，相反，在执行多元化发展战略和专业化发展战略的餐饮企业中，他更看好执行专业化发展战略的企业。“这样的企业，通常不浮躁、能踏实地做好一件事。”
“如今的餐饮行业不乏一个投资人同时经营五六个品牌，但要使这五六个品牌在全国都能做好，且能做好5-10年，并不容易。短暂的，依靠噱头抑或是模式创新赢得的市场，并不能成为品牌发展的长久之计。”杨铁锋表示。
然而，一知情人士对新金融记者表示，海底捞因扩张速度加快，企业内部系统构建的复制能力正在变差，再加上餐饮行业原本较高的离职率，难免出现问题。
据公开报道和来自海底捞官网的信息显示：海底捞2004年在北京开了第一家店，2007年开了14家店。在2012年时，开店数量不足70家。2013年82家。2014年109家。其还在新加坡开有2家店、美国洛杉矶1家店和韩国首尔1家店。
从开店速度上看，海底捞近两年的发展似乎并未受阻。不仅如此，海底捞还涉及了其他领域。
上述知情人士称，海底捞做了冒菜，以后也很有可能涉及其他业态。
“U鼎冒菜”是上述知情人士说的海底捞的新业务。虽然海底捞方面并没能提供任何有关“U鼎冒菜”的信息，其官网上也没有只言片语，但通过其官网上的“在线咨询”，新金融记者得知，“U鼎冒菜”是海底捞旗下的子公司。
这家“北京优鼎优餐饮管理有限公司”（以下简称：优鼎优）在公司名称上与海底捞毫无瓜葛。但新金融记者通过查询两家公司的工商注册信息发现，优鼎优的投资人信息中出现了“杨利娟”、“袁华强”的名字。
前者与四川海底捞股份有限公司的法人同名，后者与四川海底捞餐饮股份有限公司北京分公司的负责人同名。而优鼎优公司的法人代表施永宏，是不是2007年离开海底捞的张勇的“死党”、海底捞的“创建人”就不得而知了。
据上述知情人士称，海底捞还在积累和沉淀，其模式也需要优化。至于优鼎优未来的战略，还有待观望。
杨铁锋称，自己悄悄了解过优鼎优。在他看来，这是海底捞一个很好的尝试，商业模式不错，运营也还不错，但是，“其品牌设计、店面设计、产品以及服务水准还达不到海底捞的水准。”
除了海底捞自身的变化，外来的变化也正在影响着海底捞的市场格局以及“江湖地位”。
根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平米劳动效率、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。
“于是，业内、业外的不少企业都参与到了火锅业态的竞争中来。”在赵天亮看来，“在2013-2014年餐饮行业进入洗牌期后，海底捞的客流正在被不断涌现的新业态、新模式所分流、蚕食。而海底捞消费人群的变化也将对海底捞服务方式的变化提出新要求。”
常态
竞争远比想象中残酷。
1月初，有媒体报道称，因近几年进入长春的火锅品牌和火锅种类越来越多，竞争激烈，致使百胜旗下的“小肥羊”最终撤出了长春市场。
就海底捞而言，不少消费者的直观感受是，地球人都无法拒绝海底捞时代正在逐渐淡去。
以天津为例，一本土连锁餐饮企业从2013年年末至2014年全年开了9家连锁火锅店。在喜好火锅的消费者中，该品牌成为新兴消费势力的代表。而消费者中，年龄较长者则更青睐于传统的“铜锅”。据海底捞官网显示，在天津，其目前只有5家店。
区域强势火锅品牌的“掠夺”和新加入火锅阵营新品牌的“蚕食”,“在求新、求变、求怪的消费趋势下，老牌火锅企业的市场份额正在被‘打劫’。”杨铁锋称。
不仅如此，竞争对手还在不断提高自己的经营实力。2014年，德庄、小尾羊、黄记煌等火锅品牌都在店面装修、品牌设计、产品创新方面有所突破。
在杨铁锋看来，新品牌借助互联网或是本身的创新，很容易就打开了市场，虽然这其中不乏一些并不能存活很久的“害群之马”，但这些市场变化，均很有效地对火锅原有市场的客源进行了分流。这一过程中，原有火锅品牌必须坚持、坚守并取得发展。而火锅业态中，老品牌的生存压力则不言而喻。
对处在“战国时期”却相对“平静”的海底捞而言，杨铁锋是比较乐观的，在他看来，归于平静是企业健康成长的一个常态。
在国内经历“战国时期”的海底捞，在海外的发展也并不顺利。经历了一年筹备期在美国开业的海底捞，却因地域的差异而备受美国消费者“嫌弃”。
[责任编辑：fangya]
预期年化利率
凤凰点评：凤凰集团旗下公司，轻松理财。
近一年
凤凰点评：业绩长期领先，投资尖端行业。
今年以来
凤凰点评：进可攻退可守，抗跌性能尤佳。
同系近一年收益
凤凰点评：震荡市场首选，防御性能极佳且收益喜人，老总私人追加百万。
网罗天下
老大爷街头卖大块头甲鱼，男子好奇走近一看，却差点骂出了声
妻子家中洗漱，隔壁邻居突然闯进来！丈夫却阻止她报警
女子深夜出行被陌生男尾随搭讪拒绝后遭强行扑倒
狮航载189人客机坠毁男子因堵车晚点错过航班
一代“标王”的鼎盛时期：27岁赚了27个亿
女孩8个月被遗弃，爷爷奶奶做体力活将其养大，今却不能孝敬二老
学生没钱回校，公交司机下班后开车送回
战火锻造的富兰克林家族
点击数：1378761
奥巴马拒住的酒店原来是中国人的
点击数：1398712
为什么这个90后是未来的扎克伯格？
点击数：1765508
陈曦：琴与弓的生活美学
点击数：1928339
被拍肩后高烧不退
点击数：2779774
河流被抗生素污染
点击数：2499127
全球最贵城市港沪京
点击数：1890200
北京制定疏解方案
点击数：2623085
李咏珍贵私人照曝光：24岁结婚照甜蜜青涩
播放数：145391
金庸去世享年94岁，三版“小龙女”李若彤刘亦菲陈妍希悼念