中市集就是一位掘金农贸市场的早期“探路者”，预计在年内实现整体盈利。这家企业将其发展路径规划为两大阶段，前期通过改造农贸市场获取存量份额，目前已在福州区域融入百货招商、超市管理逻辑推出多个新型市场，并筹备发力郑州、广州等外埠区域。后期则以农贸市场内营业商户为基础，发力生鲜B2B业务，从中挖掘增量。
该模式的想象空间在于，谁掌握了农贸市场，相当于扼住当地农产品流通的咽喉。据全国城市农贸中心联合会此前发布的抽样调查报告显示，2016年全国农产品批发市场交易额已达4.7万亿元，其中农贸市场流通比例占据整体份额的80%以上。
对个体农贸市场而言，中市集对其进行业态重构、摊位重组、排污改造等操作，使得农贸市场具有生鲜采购、日常就餐、亲子活动等能够满足家庭式消费的多个场景，在满足民生控价需求的基础上挖掘更多盈利点。
针对区域来说，中市集操盘的多个农贸市场基本占去城市半数以上的生鲜分销渠道。这些商户的采购需求即成为生鲜B2B平台稳定的客户资源。不同于宋小菜、美菜网等业内品牌先做模式后铺渠道的传统范式，中市集以农贸市场托底，在保障其营收的基础上发力生鲜B2B，相对来说风险较小。
而当上述环节层层递进，中市集意图掌握农产品流通体系中的一手数据，并加以利用，例如向生产终端等上游业态提供品类指导等操作。
“在福州做出影响力后，我们计划下沉到三四五线城市去，那些地方通常只有一个像样的农贸市场，基本属于当地农产品销售的聚集地及刚需业态。围绕农业板块来说，故事是永远也讲不完的。”中市集总经理胡昌群表示。
中市集在福州运行一年多来，经其改造完成的多个农贸市场统一以“中市集”品牌推出。以刘宅店为例，该市场内拥有41间店面、114个摊位，单点日均销售额从2000元至上万元不等。由这些商户组成的稳定供货量，也为中市集发展生鲜B2B提供契机。
《第三只眼看零售》了解到，中市集目前共有三大业务板块，其一是改造传统农贸市场，成为整体操盘者，并从中赚取租金、联营扣点、管理费等日常收入；其二是为独立运营的传统农贸市场输出ERP系统、农产品溯源系统等软硬件支持，从中获取收益；其三则是开发自有供应链体系，为拓展生鲜B2B业务做好准备。据中市集总经理胡昌群透露，其B2B平台预计于今年12月正式上线。
另一方面，他们也是中市集发展生鲜B2B的潜在客户群。以一个猪肉档口为例，其日均消耗量可达7头整猪，而一间社区超市每天通常只能售卖完成半扇白条猪肉。而中市集若能将其整合，相当于“以销定采”，即有可能向农产品供应链上游挖掘盈利可能。
“我们改造农贸市场的最终目的就是回归到生鲜B2B上来，因为纯粹依靠租金收入，上涨空间相对较窄。而生鲜B2B实际上是万亿级农产品流通市场中的闸口，发展潜力巨大。”胡昌群告诉《第三只眼看零售》。
相比较宋小菜、美菜网等典型的生鲜B2B品牌来说，中市集的独特性在于模式倒置。它先把控农贸市场，建立起供需关系稳定、品类丰富、且出货量较大的分销渠道，在搭建B2B平台的过程中，有利于解决地推难、分销难以及商品品类丰富度受限等问题。
同时，农贸市场具有同时链接C端消费者、企事业单位等B端商户以及小餐饮门店等多个业态的天然优势。由于商户经营数据全面打通，消费者可为中市集贡献一手消费数据，使其快速掌握市场动向，并为其他两个板块提供支持。而B端商户及小餐饮门店的订单需求，在为中市集“托底”的同时，还能协助其实现商品差异化分层。
但需要指出的是，中市集要想与经营商户维持长期稳定的供应关系，仅仅依靠农贸市场操盘者身份必然不行。换句话说，中市集拥有链接上下游资源的基础架构，但依然需要从供应链稳定性、商品性价比、运营能力等方面提升竞争力。
胡昌群此前供职于万达集团，任过万达百货区域总经理，主要负责百货板块的招商管理等事项。在他看来，在拓展前期应用百货思维，是优化农贸市场的重要条件。而在日常经营中，则需要采用超市管理逻辑，即“农+超”概念。
以一次农贸市场的改造流程来说，中市集首先在竞标前走访待改造市场，并根据租铺率、周边社区数、城市规划等因素进行成本核算。例如在3000平方米的农贸市场中，只有租铺率达到80%以上，中市集才会将其纳入考量范畴。
“承租商户的背后，是基本稳定的生鲜流通网络。通常一个成熟摊位70%以上的销售量来自于批发需求，因此空铺率过高的农贸市场培养周期太长，我们目前不会投入。”胡昌群表示。
以中市集刘宅店为例，该市场营业面积6000多平方米，依照鲜活、干湿、生熟、生活配套等功能分为6大区域，具有蔬菜、水果、熟食、肉类、水产、生活配套等多个生鲜品类。虽然单一品类中具有多个商户，但中市集会注意使其具有不同卖点。
“就猪肉品类来说，刘宅店有20多家猪肉档口，但会根据区域特产、中高低定位、加工程度等因素形成差异。”胡昌群介绍称。目前刘宅店仍处于培育期，日均客流量在2000人次左右，其中海鲜水产销售占比45%左右、肉类、果蔬分别占比25%，余下5%则是干货调料、鲜花等补充品类。
为了提升农贸市场的精细化运营程度，中市集将排污通风改造作为首要工程，从顾客体验这一基本面上提升竞争力。《第三只眼看零售》注意到，刘宅店引进了新风系统及自有排水设施，即便在海鲜水产区域，也基本看不到传统农贸市场常见的污水横流等场面。市场同时铺设哑光地板，使各个摊位形成岛式排列，在视觉上比肩超市业态的购物环境。
值得注意的是，为了优化农贸市场的消费客群，中市集计划将其打造为满足家庭式购物、就餐、休闲需求的综合性场景。他在刘宅店市场主体周围，开放夜市经营，引入望京小腰等网红店，并规划有25个共享厨房，提供食材烹饪加工和餐饮服务。而在市场主体的二三层位置，中市集计划分别引进亲子休闲、少儿培训等业态。
“中市集能够在一年内拿下数个农贸市场改造项目，天时非常重要。例如福建省近期针对农产品推行的一品一码制，就对农贸市场改造，加入农产品溯源机制提出了需求。”胡昌群告诉《第三只眼看零售》，新型农贸市场改造是民生工程，在城市规划上也有明确需求，因而发展空间巨大。
但对于操盘农贸市场改造的企业个体来说，巨大的市场空间也意味着风险同比提升，包括区域推广与客群迭代等问题就是典型痛点。
举例来说，农贸市场客群结构老化已是不争事实，这意味着它难以通过年轻消费者迭代更多玩法。而大多数农贸市场此前为行政机构所有，企业要想拿下改造资质，即需要强大稳定的本地化资源。这意味着，区域企业很难切入外地市场，使得增长空间受限。中市集给出的解决方案是，绝不独立开发外地市场，而是引入战略合伙人，以此获取当地资源，自己则充当解决方案提供商角色。
同时，虽然相比较社区生鲜等业态来看，目前瞄准农贸市场发力的企业相对较少。但也有饿了么、康铭泰克等品牌早早下场，意图从中切分市场。例如饿了么联合良厨生鲜推出的菜场商户赋能方案，从运营模式、推广方案、流量导入层面优化农贸市场。据其官方信息显示，成都一位菜场商家靠线上订单就实现单店月入10万。
这对于以中市集为代表的农贸市场改造者来说，无疑是一场硬仗。《第三只眼看零售》认为，中市集通过生鲜B2B托底农贸市场的模式构想具备实验空间，但后续发展依然要以实际运营来看。农贸市场改造是一个亟待挖掘的新蓝海，但谁能成为新的独角兽，目前还未可知。
注：文/张思遥，公众号：第三只眼看零售（ID：retailobservation），本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。