现在的局势下，餐饮经营要更加讲究均衡。
何谓“均衡”？就是经营者要平衡好现金、人才、效率、利润、顾客等各个因素，这是对餐饮行业经营水平的新一轮升级考验，也是中国餐饮企业持续进化的必修课。
2024年，船井咨询携手萨莉亚功勋级掌门人堀埜一成推出的重磅赋能项目——连锁经营研修会，初心便是赋能中国连锁经营实战，系统提升中国餐饮人的经营水平，助力更多的连锁餐饮成长为全面、坚硬、无坚不摧的“六边形战士”。
此前，连锁经营研修会在2月份、5月份已举办两期，不少会员反映“颠覆认知”“餐饮竟然还可以这么做”，尤其对萨莉亚追求极致的精神深受触动。
为了帮助更多餐饮人提升经营水平，特将前两期研修会内容择要发布。同时，研修会第3期也将在8月9日如期举行。
从战略到战术
船井咨询2024连锁经营研修会回顾
01
萨莉亚功勋级掌门人
堀埜一成
堀埜先生的讲座按照战略制定、战术设计、实战经营的逻辑线展开。
从战略制定的角度，他认为经营企业，首先要明白外部大环境和行业环境。分析企业面临的种种情况，帮助企业进行长远规划，做到有的放矢。
经过分析之后，企业要做的就是选择，即基于前面的分析，结合自身特点和愿望选择要进入的行业和领域，切忌盲目和凭感觉。
在选择领域的基础上，设定更为具体，更具导向性的愿景，以终为始，如此才能为企业注入动力，朝着既定目标前行。
愿景一旦确定，就需要为之匹配精准、科学的战略，例如萨莉亚选择了总成本领先战略。需要注意的是，基本战略是企业的根本大计，一定要从自身优势出发，不可以想当然。
作为餐饮业的传奇之一，萨莉亚一直以来最为人称道的就是其极致的“低成本运营之道”，堀埜一成结合自己执掌萨莉亚期间的经验，介绍了萨莉亚涵盖经营全过程的低成本运营系统工程，并重点深挖了关键环节的实战经验。
但需要注意的是，低成本不意味着低质量，而是要在充分保证顾客价值的前提下，通过优化流程设计、健全供应链、削减浪费等工作，将成本尽可能降低，以此来建立护城河，构筑竞争力。
02
船井咨询石桥恒夫：
连锁餐企的3大逻辑
研修会上，石桥恒夫为连锁餐饮经营详解了发展壮大的底层逻辑。
逻辑之一成为No.1：连锁餐饮成长壮大的路线图就是：成为No.1门店，复制No.1门店模型，成为区域No.1，成为地区No.1，成为全国No.1，不断扩大规模，确立规模优势。
逻辑之二加密型开店，充分占领市场：形成一个竞争对手进不来的“铁桶阵”，成为区域第一。
逻辑之三店型不断迭代升级，远超竞争对手：连锁餐饮需要未雨绸缪，与时俱进，迭代升级，才能不断用新店模型压倒对手。
在设计店型时需要考虑问题的核心是：如何打造客户价值。
03
船井咨询二杉明宏：
餐企进军连锁经营的【五步走战略】
2024年度的每场连锁经营研修会，船井咨询董事总经理二杉明宏也全程参与，并赋能参会企业。
他围绕连锁餐企的“可持续增长”发表了深刻洞见，并给出了具体建议。
他认为，进军连锁经营，必须打造自己的“第一属性”。只有这样，才能拥有定价权，建立起自己的竞争优势，逐步壮大，成长为持续增长型企业。
至于如何打造“第一属性”，他建议：
1.具备能够成为「第一」的产品或服务。
2.选择能成为「第一」的商圈。
另外，针对目前还未做到品类领导者的中小餐企，二杉明宏也给出了扎实的“5步走战略”。
一切围绕2024中国餐饮经营实战
船井咨询连锁经营研修会2024第3期－8月9日与您共话经营
作为2024年度连锁经营研修会的收官之战，本期研修会将在前两期内容上持续深入，同时也将结合学员案例、当下行业刚需型话题展开分析。
餐饮一向是准入门槛低，但天花板很高的行业。在当下这个全方位竞争的时代，经营好一家餐厅就是难度很高的事情，而连锁经营尤难，挑战程度也在与日俱增。
船井咨询作为“持续赋能中国餐企价值提升”的咨询平台，深深理解中国餐饮人的不易，也在倾尽全力为餐饮人提供更有价值的赋能。
授人以鱼，不如授人以渔。本期连锁经营研修会，期待为中国餐饮人提供更多有价值的方法论，也祝福中国餐饮人都能持续进步，像庄子笔下的“庖丁”一样，在面对任何复杂的经营问题时都能够做到游刃有余。