研究表明，鱼中含有的ω-3脂肪酸有益于心脏和大脑的健康。食品制造商不断的开发一系列添加ω-3的食品和饮料，以增加产品附加值并对此日益受欢迎的成分加以利用。而问题是，提供ω-3脂肪酸的鱼油常会使食品和饮料带有鱼腥味。配料开发商就此提出了一个解决方案：利用微胶囊包埋鱼油，以提供所需的稳定性以有助于生产无味无臭的配料。
帝斯曼营养产品有限公司（www.dsm.com）的Power-loc?微胶囊，可让制造商在众多不同的食品和饮料产品配方中加入鱼油基的ω-3脂肪酸而无任何鱼腥味。其Power-loc专利技术采用双壳保护二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），并防止鱼油的气味和味道迁移到食品中。而其他技术则采用单壳保护-以鱼油为核心包围单一的外壳。这样的外壳在加工过程中容易破损，从而导致鱼油过早释放。Power-loc技术通过内层基质和外壳实现多层保护鱼油，使其能够承受加工条件和高温以防止鱼油氧化。帝斯曼营养产品公司的MEG-3?EPA/DHA和DHA配料采用了Power-loc微胶囊。
在2014美国食品科技展期间，新泽西弗洛厄姆帕克的巴斯夫营养与健康公司（www.newtrition.basf.com），展示了其包埋鱼油配料的产品概念以阐明更加健康的零食选择。自由流动的粉末配料是Dryn-3?产品线的一部分，其中包括了富含DHA或EPA/DHA的产品。巧克力杏仁酱加DHA（ChocolateAlmondNutButterPlusDHA）和活力棒加ω-3（BeActiveBarPlusOmega-3）的概念产品配方分别采用了Dryn-3DHA11和Dryn-312Food。另外，除了可用于提供无臭无味的ω-3脂肪酸，该公司还报告称包埋有助于防止ω-3脂肪酸氧化
包埋(胶囊化)配料的作用
还有一个特定的胶囊化配料应用系列Confecshure?，可用于酸味糖果、水果糖、口香糖、泡泡糖、巧克力、和薄荷糖等糖果产品。该胶囊化配料系列有酸化剂、发泡剂、香料、甜味剂、糖和糖衍生物。酸化剂有助于赋予酸味糖果干燥敛口的感觉。但它们受到产品和储存因素的影响。酸味剂的胶囊化解决了整个加工或储藏过程中可能发生的风味丧失和过早的风味释放、变色、糖分转化、吸水和吸湿。
包埋(胶囊化)减少咖啡因的苦味
该公司称，用于创建SmartRelease?胶囊化咖啡因的技术生产的配料没有苦味，粒径范围75-100微米。这项技术还可以生产定制的胶囊化咖啡因，以满足特定产品的规格和工艺条件，如高温或缓慢释放。
控制成分释放以实现更好的烘焙
InnovaFresh?胶囊化富马酸表面也有一个脂质的保护层，以在面包二次发酵时防止其释放，以便酵母发挥作用。随着面包的烘焙，涂层溶解释放的富马酸在关键时刻降低了面包的pH，从而改善防腐剂丙酸钙的性能。在墨西哥玉米粉圆饼和扁面包中，据说InnovaFresh胶囊化富马酸可以提高整个生产过程中的霉菌的抑制作用并通过消除半透明斑点改善纹理。
利用淀粉制作包埋壁材
伊利诺伊州维斯切斯特宜瑞安公司（www.ingredion.com或www.foodinnovation.com）的原料，在风味物质、脂肪、维生素和矿物质的包埋过程中提供良好的乳化性和成膜性。喷雾干燥包埋包括，形成一个水包油乳液体系、对乳液进行喷雾处理、通过热空气对流使之瞬间干燥等过程。宜瑞安公司为喷雾干燥包埋提供Q-Naturale?SF无糖包埋基质。Q-NaturaleSF是一种基于皂树的配料系统，可实现高油负载包埋，使之不仅能够避免氧化而且还能提供喷雾干燥效率。用于包埋风味物质、香料和维生素,据说Q-NaturaleSF能够提高油负载率，避免易挥发成分的流失，掩蔽异味以及取代像阿拉伯胶一类的昂贵材料。
该公司的Capsul?和CapsulTA是分别来自蜡质玉米淀粉和木薯淀粉的食用变性淀粉，用于包埋风味物质、维生素和香料，并且能够用于混浊包埋。采用其中任意一种做壁材进行喷雾干燥所得的风味物质微胶囊可用于制作固体饮料混合粉和烘焙用预混料中。Capsul和CapsulTA还适合用于高脂肪含量的混浊物。该材料能够包埋其他不溶于水的液体或固体物质如维生素和脂肪酸酯。Hi-Cap?100也能用于包埋风味物质、混浊物、维生素和香料。此种食用变性淀粉来自蜡质玉米淀粉，可以取代昂贵的包埋壁材如阿拉伯胶和明胶。这种材料的成膜特性据说能在喷雾干燥和保藏过程中减少易挥发物质的损失。另一种材料N-Lok?1930，是一种能包埋风味物质的低粘度壁材，尤其适合包埋像橘子和柠檬风味一类的易氧化物质。
下个月的配料部分将讨论乳制品配料的进展及乳制品的改善。
防止营养物质的降解
在强化食品应用中，产品开发人员在对维生素和矿物质等营养成分进行包埋时需要考虑几个因素。康涅狄格州西汉文市的WatsonInc.,公司(www.watson-inc.com)质量和营养研发副总裁AliceWilkinson解释说，这些因素包括要考虑微量元素的理化性质及其在成品中的相互作用，还有合适的包埋类型以及涂层的特性。
在2014年的美国西部植提展上作的主题为“营养预混料配方需考虑的关键因素和微胶囊营养成分的益处”的报告中，Wilkinson补充说，产品开发人员在选择营养成分的胶囊化基材时，越来越多地考虑到成品本身的特性。这意味着他们需要知道成品是不是非转基因的，还是不含氢化配料的，或是将在全食超市这样的商店销售的，因为这类商店对其所售产品可用的配料有着明确的规定。
在对强化食品和饮料产品所用的预混料中的营养元素进行包埋时，有几种包埋技术是非常实用的。威尔金森说，热熔包埋是将一种脂质基质喷洒到粉末中的每个粒子上，把粒子完整地包裹起来的一种方法；将每个颗粒完全包埋是非常重要的，这样可以防止氧气和湿气破坏胶囊基质进入内部破坏营养成分。这种方法对维生素B的包埋(胶囊化)和固体饮料非常有用，因为固体饮料的粘度足以使包埋的(胶囊化)营养素悬浮其中。营养预混料所用营养成分的水性涂层被认为是一种打底涂层。威尔金森解释说，不同于以往的包埋方法，水性涂料可以填平不均匀结构表面的凹凸不平使其变得光滑平整，以便进行下一步的包埋(胶囊化)。她还提到溶剂涂层，可以保护敏感的营养成分不受低pH值和很高温度和喷雾干燥的影响，在喷雾干燥这种情况下，一种配料可以分散或乳化在另一种配料中，可以快速从液态干燥形成粉末。
打击食品掺假
包埋的DNA粒子可能有助于阻止食品造假者并鉴别像橄榄油一类的掺假产品。来自ETHZurich的研究人员用二氧化硅来包埋DNA，这是一个独特的识别码，可显示原产地并鉴别特殊油料。研究人员表明这种耐热“标签”可被添加到油中，即使极其少量仍会有明显效果。能从油中提取如此微小的物质并进行相对容易的分析，主要是因为添加到包埋的DNA微胶囊中的氧化铁纳米粒子使其具备了磁性。研究人员正在对此磁性标签进行测试，发现它们能在油中良好分散而不会引起任何视觉上的变化，并且能利用磁力进行去除。研究人员写到，每升中只要有一百万分之一克即可检测出该油的真伪。