1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其它文字
3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸
B、组氨酸
C、亮氨酸
D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘
B、二噁英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙碱
D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）
A、不再食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（）A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底
12、．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）
A、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、丙烯酰胺
15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度()A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：()
A．加碱水洗被污染的食物
B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量
D．加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
23、下列调味品与患高血压有关的是？（）A、胡椒面
B、含钠盐
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）
A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品
B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
27、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）A、维生素D
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气
B、高锰酸钾
C、氯
31、主要的产热营养素是（）A、蛋白质、
维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、小
麦
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，
从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（）A、肥
肉
B、鱼类制品
C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？A、1年B、2年C、
3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健
品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、
让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、霉变的茶叶失去了香味B、
发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、
清蒸C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）A、维生素B
B、维生素C
C、维生素D
40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）A、天然的淡黄
色B、有结晶C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为（）A、甲醛B、
甲醇C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素