1、肉类罐头：主要原料有猪、牛、羊肉，如原汁猪肉、红烧猪肉、清蒸猪肉、咖喱羊肉等。
2、禽类罐头：主要原料有鸡、鸭、鹅，如红烧鸡、香菇鸭、五香鹅等。
3、水产品罐头：主要原料有鱼、虾、贝，如油浸青鱼、茄汁鲤鱼、五香凤尾鱼、青蒸对虾、红烧赤贝等。
4、水果罐头：主要原料是各种水果，如糖水橘子、糖水菠萝、糖浆无花果等。
5、蔬菜罐头：主要原料是各种蔬菜，如青刀豆、酸黄瓜、油焖笋、鲜蘑菇、番茄酱、酸辣菜等。
6、其他不属于上列各类的罐头，都列入其他罐头，如花生米、茄汁黄豆、蛋炒饭、蜜糖莲子等。
罐头行业存在的问题
罐头作为人们喜闻乐见的食品，常常被人们用来做菜或者零食，特别受到一些工薪阶层的喜爱，食用方便，给生活带来了便利，且味道也好。但是经常发生的一些罐头的食用安全问题。罐藏技术是食品保鲜技术中最有效的方法之一，并且目前市场上罐头食品也琳琅满目、种类繁多，但罐头产品有效杀菌的问题却是个棘手的事情，很让肉制品行业内的技术人员束手无策。因为很多人缺乏系统解决此类问题的方法，全凭一知半解的、不可靠的经验操作，产品安全得不到保障，同时给企业带来极大的质量风险，甚至造成无法弥补的损失，这种情况时有发生，让消费者受苦连天，罐头生产企业也很头疼。
罐头微生物污染
罐头食品腐败常见的微生物
1、低酸性和中酸性罐头食品（PH＞4.5）
(1)嗜热脂肪芽孢杆菌：嗜热性、平盖酸败，产酸，不产气或微量产气（低真空）；
(2)嗜热解糖梭状芽孢杆菌：嗜热性，产气，不产H2S，产酸，胀罐；
(3)致黑梭状芽孢杆菌：嗜热性，产H2S，平盖或轻胀（低真空），变黑；
(4)肉毒梭状芽孢杆菌：嗜温性，厌氧，产毒素，产酸，产气，产H2S，胀罐；
(5)生芽孢梭状杆菌：嗜温性，厌氧，不产毒，产酸，产气，产H2S，胀罐，有臭味。
2、酸性罐头食品（PH3.7～4.5）
（1）凝结芽孢杆菌：嗜热性，平盖酸败，产酸，不产气；
（2）巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌：嗜温性，厌氧发酵，产气（O2，H2）；
(3)多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌：嗜温性，产气，产酸，产丙酮，产乙醇。
3、高酸性罐头食品（PH＜3.7）
（1）乳杆菌明串珠菌：嗜温性，非芽孢菌，产酸，产气（CO2），胀罐；
（2）酵母：产乙醇，产气（CO2），产膜
（3）霉菌：表面长霉；
（4）纯黄丝衣霉、雪白丝衣霉：分解果胶，果实裂解，发酵产气（CO2），胀罐。
罐头中的微生物含量过高的主要原因
1、PH值（酸碱度）调节不合理，为微生物繁殖提供了条件。
2、罐头装罐后排气操作不当，预留部分空气。
3、缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。
4、很多罐头生产车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到果蔬罐头上。
5、罐头装罐过程中操作不当，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）。
罐头的杀菌消毒
该如何解决罐头生产过程出现的安全问题呢？怎样才能使得罐头产品的质量和卫生标准得到应有的保证呢？怎样才能使罐头产品让老百姓吃得放心呢？首先，在生产过程中，一定要按照严格地国家卫生安全标准进行生产，同时，在灭菌消毒环节，做到细致入微，可采用先进的灭菌消毒技术对整个生产过程进行消毒灭菌，比如可采用目前已被很多食品生产企业广泛使用的过氧化氢银离子复合型杀菌消毒技术。可应用于包装、冷却及灌装环节。其杀菌、灭菌消毒原理为：采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。并且对人体没有任何危害，使罐头的整个生产过程都处于一个无菌的状态中，达到安全高效。
罐头杀菌消毒剂的选择要求
1、对人体没有伤害；
2、对机械设备管道等没有腐蚀性；
3、无色、无味、无毒、无残留；
4、杀菌能力强，消毒彻底；
5、对罐头食品有保鲜防腐的作用；
6、消毒剂为食品级；
7、易于保存，使用成本低；
综合上述：有没有一种消毒杀菌除霉除异味四合一的药剂可以同时满足以上要求，并且避免传统消毒剂带来的负面作用，满足现代化冷库的需求，诺福的出现，让这一切变成了现实。
诺福是润联旗下的产品，源自西欧比利时国家，被誉为世界纯净的杀菌产品而有名，畅销全球的食品行业，拥有多国认证。主要成分是过氧化氢银离子，所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀，失去活性。
诺福杀菌剂处理的罐头（罐装）食品，可以有效杀灭原料本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的腐烂问题。其作用能够杀菌消毒、预防腐烂，释放生物酶，改善纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂，在罐头杀菌消毒中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留。
1、高效广谱杀菌，可杀灭芽孢在内的300多种细菌、真菌、微生物等。
2、安全、环保，不受温度、PH值的影响，无色无味，分解后只剩下氧气和水，真正的环保型消毒液，人员友好，不改变食品原本的味道。