9罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀
C.胖听消失可能是化学性膨胀
D.胖听程度不变可能是物理性膨胀
17罐头食品耐久贮，便运输，在现代生活中非常普遍。下列选项中，发明食品罐藏法的是（）。
A.英国杜兰德
B.法国阿培尔
C.法国巴斯德
D.荷兰艾克曼
A、平安险+水渍险
B、一切险+偷窃提货不着险
C、水渍险+偷窃提货不着险
D、平安险+一切险
在罐头食品生产工艺中，下列哪种表述最能代表高压杀菌规程中的重要参数？
下列因素中，（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
A.杀菌设备B.罐头容器C.食品的pHD.食品的粘稠度
常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）。
A.硫臭腐败B.发霉C.平盖酸坏D.胀罐
常压水杀菌通常针对的是（）。
A.都可以B.肉类罐头食品C.低酸性食品D.酸性食品
下列哪一类罐头食品容易发生黑变现象（）。
A.硫蛋白含量高B.维生素含量高C.碳水化合物含量高D.脂肪含量高
A联合开发资源战略B采购物力资源战略C自主开发资源战略D培植资源战略
从工艺上讲，水产罐头食品无需也没有必要添加防腐剂。
A.正确B.错误
我国生产的罐头食品的盖上常印有一个英文字母，它们是代表()
依据《罐头食品分类》(GB/T10784-2020)，下列属于其他罐头的是。
依据《罐头食品分类》（GB/T10784-2020），下列属于蔬菜类罐头的是∶（）。
A．维生素AB．维生素EC．维生素B1D．维生素CE．尼克酸
A．可食用B．可限期出售C．重新加热灭菌后出售D．重新加入防腐剂后出售E．废弃
下列有关罐头食品中二氧化硫的测定(比色法)叙述正确的是()。
A.此法检出限为10mg/kg
B.此法最终生成紫红色络合物
C.于波长480nm处测吸光度
D.使用2cm的比色皿
罐头食品
A.金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气，如无腐败气味可以食用
B.在常温下能长期保存
C.因有裂缝产生气体的罐头，一般可以食用
D.杀菌不彻底导致罐头内产生气体，一般可以食用
剩菜剩饭、瓜皮果壳等都属于湿垃圾，吃剩的罐头食品应将罐头去除后分类投放，里面的食物是湿垃圾。
罐头食品是采用真空包装或添加防腐剂来达到长期贮存的效果的。（）
A.正确B.错误
罐头食品耐久贮，便运输，在现代生活中非常普遍。下列选项中，发明食品罐藏法的是（）。
A.英国杜兰德B.法国阿培尔C.法国巴斯德D.荷兰艾克曼
下列选项中，说法正确的有（）。A.部分罐头食品不需要添加防腐剂B.天然存在最硬的物质是金刚石C.酒精灯的外焰温度最高D.熔点最小的金属是汞
在购买罐头食品时，消费者仅仅是因为想体验一下新的口味，便有可能放弃原来的品牌是一种什么购买行为？
同一批号罐头食品采样时，250g以上的包装不得少于
简述罐头食品常用的杀菌方法。
麦克是一位出色的工程师,就职于一家鱼罐头食品加工厂,担任经理一职。他对机器的运转了如指掌。他知道如何确保工厂一切运行正常。他总是努力工作,加班加点,是人人皆知的优秀员工。但遗憾的是,个性和行为方面的一些问题使他很难与其他同事相处。他总是不修边幅,令上司们不满。上司们认为作为一名经理,麦克应该注意一下仪表。一些下属也觉得麦克的形象显得对公司不够尊重。他不经常洗澡,这令许多人反感。他脾气暴躁,每当工作出现问题时,就对下属大呼小叫此外,由于来自另一地区,他带有不同于其他员工的口音,即使以正常的语速讲话,许多员工还是听不懂。更让人难以忍受的是,他经常盯着别人看。事实上,麦克是一个性情温和、不会惹是生非的人,他只想把事情做好。当出现问题时,他会表现出烦躁。他之所以大呼小叫,是由于没有预见到问题而自责,并不是抱怨他人。但是,性格内向的麦克从不向其他员工解释。指出麦克遭遇沟通问题的五个原因。
A13层
B14层
C15层
D16层
A杀菌前的初期腐败
B杀菌后的污染
C容器的热杀菌不足
D嗜热性腐败
A杀死微生物
B钝化酶的活性
C尽可能保持食品原有品质
D煮熟食品
A常压杀菌
B高压杀菌
C静止杀菌
D动态杀菌
A预处理排气密封杀菌
B其他
C其他
D其他
A密封杀菌冷却无菌包装
A酒精大于4.6大于0.85
A金属容器玻璃容器复合材料容器。
A千克
B公克
C克
D毫克
A热力杀菌工艺规程
B热力杀菌设备
C杀菌设备热分布测试
D热力杀菌操作的人员资格
A防止变色
B提高成品的真空度
C改善原料质量
D排除原料中部分水份
A加工方法
B杀菌锅类型
D杀菌值
A商业无菌
B视野霉菌计数
C组胺
D铅
A志贺氏菌
C金黄色葡萄球菌
D大肠希埃氏菌
A5
B10
C7
D3
罐头食品中脂肪的测定方法是重量法。
正确
错误
测定罐头食品中亚硝酸盐的过程中，加入乙酸锌溶液的目的是沉淀蛋白质。
采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫的含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加()四氯汞钠吸收液。
A.20mL
B.25mL
C.10mL
D.50mL
测定水产类罐头食品中的组胺时，用氢氧化钠将三氯乙酸浸泡的滤液调为碱性后，用()提取3次。
A.石油醚
B.三氯甲烷
C.正戊醇
D.乙醇
罐头食品中亚硝酸盐的测定方法不包括()。
A.离子色谱法
B.分光光度法
C.示波极谱法
D.气相色谱法
采用滴定法测定罐头食品的过氧化值，加入30mL三氯甲烷一甲醇混合液，使油脂样品溶解。
测量罐头食品中的脂肪时，将装有试样的锥形瓶在水浴上蒸干，再放置在()的烘箱内干燥2h。
A.95～105℃
B.110～120℃
C.85～95℃
D.105～110℃
测定罐头食品中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。
测定罐头食品中的组胺所用的偶氮试剂是对氨基苯胺+硝酸钠溶液。
肉类罐头食品中组胺的提取剂为正丁醇。
罐头食品中总糖含量的测定使用的是()。
A.直接滴定法
B.间接滴定法
C.电位滴定法
D.返滴定法
罐头食品中淀粉的测定原理为试样经去除()，淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
A.脂肪
B.可溶性糖类
C.脂肪及蛋白质
D.脂肪及可溶性糖类
测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇偶氮试剂显()。
A.红色
B.橙色
C.黄色
D.紫色
测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用()左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。
A.100℃
B.85℃
C.70℃
D.50℃
采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加20m盐酸副玫瑰苯胺吸收液。
罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是()。
A.20%的NaOH溶液
B.40%的NaOH溶液
C.20%的KOH溶液
D.40%的KOH溶液
在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次()试验。
A.比对
B.空白
C.平行
D.鉴定
罐头食品的商业无菌
17、含钠较少的食物有（）
A：蔬菜
B：罐头食品
C：酱菜
D：粮谷类
E：水果
19、中国大学MOOC:关于罐头食品，说法正确的是
14、由植物性原料为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌而制成的罐头食品，可命名为“八宝粥罐头”（）
A：八种谷类、豆类等
B：八种谷类、豆类、干果等
C：八种或八种以上谷类、豆类等
D：八种或八种以上谷类、豆类、干果等
7、罐头食品对包装制罐技术提出的新要求有
5、()罐头食品指的是，除酒精饮料外，凡杀菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐头食品。
A：低酸性
B：中性
C：酸性
D：高酸性
2、罐头食品的商业杀菌
20、患儿女，14岁。平时以罐头食品为主食，最近牙龈反复出血，皮下可见淤斑。应补充哪类食品（）
A：肉类
B：豆类
C：谷类
D：薯类
E：蔬菜、水果
10、女，14岁，平时以罐头食品为主食，最近牙龈反复出血，皮下可见淤斑。应补充哪种食品（）
E：蔬菜
3、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A：胖听程度增大可能是生物性气胀
B：胖听程度不变可能是生物性气胀
C：胖听消失可能是化学性膨胀
D：胖听程度不变可能是物理性膨胀
5、[预防医学]引起沙门菌食物中毒的食物是
B：水果
C：米饭
D：肉类
E：罐头食品
某船装运一批罐头食品去西欧，以下通风措施合适的是___________。
A、航行途中，凡好天气都要进行通风
B、航行途中，白天应进行通风，晚间停止通风
C、航行途中，晚间应进行通风，白天停止通风
D、当舱内空气露点高于舱外空气露点时，应进行通风
罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌
A、假单胞杆菌
B、肉毒梭菌
C、变形杆菌
D、葡萄球菌
罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。
A、灭菌
B、无菌
C、消毒
D、商业无菌
肉类罐头食品最适宜的杀菌方法()
A、常压杀菌
B、微波杀菌
C、超高温瞬时杀菌
D、加压杀菌
罐头食品经过适当的热力杀菌以后,不含致病微生物,也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物。
A、正确
B、错误
罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个，但（）对温度变化的影响不大。
A、食品的浓度
B、罐头容器的大小与形状
C、对流型传热罐头食品的初温
D、对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌
有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（）。
A、有机酸与Fe、Sn的反应
B、有机酸与无机酸的反应
C、有机酸与香料的反应
D、有机酸可引起微生物的繁殖
A.杭州西湖藤器有限公司
B.娃哈哈营养食品厂
C.浙江传化化学集团
可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为()
A、铝
B、镀
C、镀铬板
D、马口铁
用马口铁做罐子，密封盛装食品，这便是罐头食品的开始。
病人水肿,指导限制含钠量高的食物,不包括()
高压灭菌方法主要用于()
肾性水肿患者应避免食用()
肾性水肿患者可食用()
水肿病人下列哪些食物可饮用
某罐头食品厂为解决生产所需原料，投资建设农副产品生产基地的战略属于（）
引起酸性罐头食品变质的微生物类群主要是
在罐头食品中易发生的变质现象是
导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是
()罐头食品中往往含有调味品,经常食用对人体有害。
分光光度法检测罐头食品中蛋白质，甲基红-溴甲酚绿混合指示剂终点颜色是()。
A、灰蓝色
B、浅灰红色
C、紫红色
D、绿色
关于用比色法测定罐头食品中二氧化硫所用的试剂，下列说法不正确的是()。
A、盐酸副玫瑰苯胺溶液应储于棕色瓶中保存
B、四氯汞钠溶液配制好后，放置过夜，过滤后备用
C、淀粉指示剂临用时现配，可以趁热使用
D、二氧化硫使用液临用前现稀释
分光光度法检测罐头食品亚硝酸含量的显色剂是()。
A、氯化铬和氯化钡的盐酸溶液
B、氢氧化铝乳液
C、盐酸萘乙二胺溶液
D、对氨基苯磺酸溶液
罐头食品二氧化硫测定（比色法）的原理是亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与()作用生成紫色红色络合物，与标准系列比较定量。
A、甲醛及盐酸副玫瑰苯胺
B、氨基磺酸胺
C、氨基磺酸胺及甲醛
D、甲醛
下列罐头食品中二氧化硫测定（比色法）叙述正确的是()。
A、此法检出限为10
B、此法最终生成紫红色络合物
C、于波长480nm处测吸光度
D、使用2cm的比色皿
20世纪90年代，（）因兼并国营老厂杭州罐头食品厂的“小鱼吃大鱼”之举，在全省、全国引起极大的轰劢。
A、杭州西湖藤器有限公司
B、娃哈哈营养食品厂
C、浙江传化化学集团
A把金凤凰（汽车）用于自行车商标
B把春都（火腿肠）用于罐头食品商标
C把大哥大用于用于服装商标（已有大科大领带商标）
D把联通用于电视机商标
A碘化钾
B苯芴酮
C氯化亚锡
D双硫腙
E1－萘酚
A平安险+水渍险
B一切险+偷窃提货不着险
C水渍险+偷窃提货不着险
D平安险+一切险
A罐头食品
B发酵食品
C海产品
D生牛奶
()罐头食品一经打开，应该倒换至陶瓷容器内存放。
用比色法测定罐头食品二氧化硫时，亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成黄色络合物。()
罐头食品中二氧化硫测定（比色法）的检出限为1mg/Kg()
罐头食品标签必须达到()。
A、主要原料
C、贮存条件
D、生产日期
E、生产厂家
F、联系地址
以肉食、()等作为原料,经过高温灭菌处理后,用铁皮罐密封起来的食品,称为罐头食品。
A、菌类
B、禽类
C、水产品
D、听装食品
E、蔬菜
F、水果
罐头食品中()残留不得超过50毫克/千克。
A、硝酸盐
B、亚硝酸盐
C、50毫克/千克
D、100毫克/千克
罐头食品中亚硝酸盐残留不得超过()。
A、30毫克/千克
B、40毫克/千克
罐头食品的污染,除了()外,还有是化学性污染。
A、寄生虫污染
B、微生物
C、原料酸败污染
D、自生腐败污染
E、重金属
F、污染
A、食品中产生
B、罐头本身
C、重金属
D、外界微生物的侵入
平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。
罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。
导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、病毒
罐头食品中，影响微生物耐热性的因素不包括（）
A、微生物的种类
B、原始活菌数
C、热处理温度
D、罐内食品成分
下列食品中不属于罐头食品的是（）
A、果粒橙饮料
B、午餐肉罐头
C、发酵酸奶
D、糖水梨罐头
对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个，但（）对温度变化的影响不大。
下列属于传导对流型的罐头食品是（）
A、果粒橙
B、丁香鱼
C、果酱
D、玉米粒
C、发酵型酸奶
从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
A、罐头食品
B、干货原料
C、易腐餐饮原料
D、半易腐餐饮原料
E、不易腐餐饮原料
A果汁
B肉类罐头食品
C葡萄酒
D鲜奶
1.最可能致病菌是A.沙门菌
B.变形杆菌
C.葡萄球菌
D.肉毒杆菌
E.致病性大肠杆菌
2.该病人的首选治疗是A.洗胃
B.补液及纠正电解质紊乱
C.注射多价抗毒血清
D.抗生素应用
E.给予神经肌肉兴奋剂
A蔬菜
B黄油
C鱼
D罐头食品
A细菌
B霉菌
C病毒
A对
B错
A食品的pH
B罐头容器
C食品的粘稠度
D杀菌设备
A植物乳杆菌
B毕哧酵母菌
C根霉菌
D肉毒梭菌
A英国
B法国
C美国
共用题干患儿女，14岁。平时以罐头食品为主食，最近牙龈反复出血，皮下可见瘀斑。应补充哪类食品
A、肉类
B、豆类
C、谷类
D、薯类
E、蔬菜、水果
共用题干患儿女，14岁。平时以罐头食品为主食，最近牙龈反复出血，皮下可见瘀斑。该女孩可能缺乏哪种营养素
A、钙
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素D
E、维生素E
下列哪种食品应达到商业无菌的要求
A、牛奶
B、啤酒
C、酱油
D、罐头食品
对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是
A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味
B、杀灭部分微生物
C、软化原料组织和减少水分，以便装罐
D、以上都是
罐头食品就是密封保藏法。
下列描述正确的选项是（）。
A冷藏食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染
B由于罐头食品是密封的,因而不会被细菌污染
C冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准
D以上选项都错误
罐头食品一经打开，必须倒换至其他()容器内存放。
A、铝制
B、陶瓷
C、不锈钢
D、搪瓷
本题共计2个问题
女，14岁，平时以罐头食品为主食，最近牙龈反复出血，皮下可见淤斑。