《食品生物化学》题集一、选择题（每题2分，共20分）下列哪项不是食品生物化学研究的主要内容？（）
A.食品中营养成分的结构与功能
B.食品加工过程中的化学变化
C.食品中微生物的繁殖与代谢
D.食品包装材料的化学性质及其对环境的影响下列关于蛋白质的叙述中，错误的是哪一项？（）
A.蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种多样的功能
B.蛋白质的二级结构主要指的是α-螺旋和β-折叠
C.蛋白质变性后，其一级结构即肽键也会发生断裂
D.蛋白质的等电点是指蛋白质分子在溶液中净电荷为零时的pH值下列哪种酶在淀粉水解过程中起到关键作用？（）
A.脂肪酶
B.蔗糖酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶下列关于维生素C的描述，不正确的是哪一项？（）
A.维生素C是一种水溶性维生素，对调节人体新陈代谢有重要作用
B.维生素C具有强还原性，可以清除体内的自由基
C.维生素C在高温下稳定，不易被破坏
D.缺乏维生素C会导致坏血病下列哪项不是食品中常见的防腐剂？（）
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.亚硝酸盐
D.柠檬酸钠下列关于脂质的叙述，错误的是哪一项？（）
A.脂质是生物体的重要组成成分，包括脂肪、磷脂和固醇等
B.脂肪是生物体内的储能物质，同时也是细胞膜的组成成分
C.磷脂是构成细胞膜和多种细胞器膜的重要成分
D.固醇在人体内不能合成，必须通过食物摄入下列哪种物质是食品中常见的甜味剂？（）
A.蔗糖
B.阿斯巴甜
C.食盐
D.醋酸下列关于食品中矿物质的叙述，不正确的是哪一项？（）
A.矿物质是人体必需的微量元素，对维持生命活动有重要作用
B.矿物质在食品中通常以无机盐的形式存在
C.钙、铁、锌等是人体常见的矿物质元素
D.矿物质在人体内可以大量储存，因此不需要每天摄入下列哪种方法是检测食品中蛋白质含量的常用方法？（）
A.凯氏定氮法
B.索氏提取法
C.高效液相色谱法
D.气相色谱法下列关于食品氧化的叙述，错误的是哪一项？（）