（（完完整整版版））品品理理化化检检验验实实验验指指导导书书
品理化检验实验指导书
适课程：
品理化检验（实验）
品理化检验实训
品检验技术（实验）
品检验技术实训
品卫与营养检测（实验）
品卫与营养检测综合实训
录
实验部分
实验常压燥法测定粉的分含量(1)
实验粉总灰分的测定(3)
实验三果汁饮料中总酸及pH的测定(5)
实验四乳中还原糖的测定(8)
实验五酱油中氨基酸态氮的测定(10)
实验六索提取法测定花中粗脂肪的含量(12)
实验七奶粗脂肪含量的测定(14)
实验酱油中氯化钠含量的测定(16)
实验九酸解法测定腿肠中脂肪含量(19)
实验油脂酸价、过氧化值测定(21)
实验分光光度法测定腿肠中亚硝酸盐的含量(23)
实验硫代巴妥酸法测定品中的梨酸含量(24)
实验三果中维素C含量的测定(28)
实验四果胶的提取(33)
实验五果胶的测定(35)
实验六效液相使技能训练（谱法测定茶叶中提取物）(36)
实验七银中SO2（漂剂）的含量测定(40)
选做实验
实验重瓶法测定酱油的相对密度(42)
实验酶解法测定品中淀粉含量(43)
实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定(45)
实验四酒中甲醇的测定——品红亚硫酸法(47)
实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维素A(49)
实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、梨酸的含量(51)
实验七纸层析法测定β-胡萝素(53)
实验分光光度法测定海带中碘的含量(55)
实训部分
模块基本技能训练(57)
实训常电器的使技能(57)
实训常的物理检验仪器使技能训练(60)
实训三酸度计和电动磁搅拌器的使技能(68)
实训四索提取器的安装和使技能训练(73)
实训五微量凯定氮仪的安装和使技能训练(75)
实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练(77)
模块综合实训(78)
实训糕点产品的理化检测(78)
实训酱菜类产品的理化检测(79)
实训三制品的理化检测(80)
实验常压燥法测定粉的分含量
实验的
1熟练掌握烘箱的使、天平称量、恒重等基本操作。
2学习和领会常压燥法测定分的原理及操作特点。
3掌握常压燥法测定粉中分的法和操作技能。
、实验原理
品中的分受热以后产的蒸汽压于空在电热燥箱中等的分压，使
分从品中蒸发出来，同时，由于不断的加热和蒸的不断排，从达到
完全燥的的。品在95℃~105℃条件下失去的质量为其含量。
三、实验试剂和仪器
50*30mm称量瓶1个、烘箱1台、燥器1个、分析天平1台
粉
四、实验操作法
1、取洁净玻璃扁形称量瓶，置于95-105℃烘箱中，瓶盖斜于瓶边，加热0.5-1时，取出盖好；置燥器内冷却30分钟，
称量m0，并重复燥恒重。
2、将粉加称量瓶内，使其厚度为5mm，加盖，精密称取其质量m1后，置95-105℃烘箱内，瓶盖斜于瓶边，燥2-4
时后，盖好取出，放燥器
内冷却0.5时后称量。然后再放95-105℃烘箱内燥1时左右，取出放
燥器内0.5时后再称量。如此反复操作，前后两次质量差不超过2mg，即
为恒量m2。
五、实验结果：
1.数据记录
称量瓶的质量m0称量瓶和粉的质量m1称量瓶和粉燥后的质量m22.结果计算
式中
%
100
1
2
-
=
m
分含量
m0——称量瓶恒量质量g
m1——称量瓶+样品质量g
m2——称量瓶+样品燥后恒量质量g
六、实验注意事项
1恒重是指两次燥称量的质量差不超过规定的毫克数2mg。
2本法测定的分包括微量的易挥发性物质。
七、思考题
1.在下列情况下，分测定的结果是偏还是偏低？为什么？
（1）样品粉碎不充分；（2）样品中含较多挥发性成分；（3）脂肪的氧化；
（4）样品的吸湿性较强；（5）美拉德反应；（6）样品表结了硬；（7）装有样品的燥器未密封好；（8）燥器中硅
胶已受潮。
2.燥器有什么作？怎样正确地使和维护燥器？
3.为什么经加热燥的称量瓶要迅速放到燥器内冷却后再称量？