绪论这章主要向同学们介绍生物技术及食品生物技术的定义、范畴、应用领域及发展前景等内容。
●0.1前言
主要概述一下生物技术和食品生物技术
●0.2生物技术的定义、范畴及应用领域
主要介绍生物技术的定义、范畴及应用领域
●0.3食品生物技术的定义、范畴及应用领域
主要介绍食品生物技术的定义、范畴、应用领域及发展前景
●0.4食品生物技术的发展历程与理论基础
主要介绍食品生物技术的发展历史及与其他学科的关系
●0.5食品生物技术与食品科学及安全
主要介绍食品生物技术与食品科学的关系及其在食品安全中的应用
第一章基因工程及其应用
这章主要向同学们介绍基因工程及其应用
●1.1工具酶和基因载体
主要介绍常用工具酶和基因载体
●1.2重组体的筛选与外源基因的鉴定
主要介绍重组体的筛选与外源基因的鉴定
●1.3外源目的基因表达与调控
主要介绍外源目的基因表达与调控
●1.4转基因食品及其安全性评价
主要介绍转基因食品及其安全性评价
●1.5食品风味肽的表达
主要介绍食品风味肽
第二章细胞工程及其应用
这章主要向同学们介绍细胞工程概念及其研究范畴、植物细胞工程的主要技术及其应用以及动物细胞工程的主要技术及其应用
●2.1细胞工程简介
细胞工程的概念，动、植物细胞工程的理论基础是细胞的全能性以及人们对于全能性认识的历程。
●2.2植物细胞工程
●2.3动物细胞工程
动物细胞工程。1、动物细胞培养，动物细胞培养的原理、材料选择及原因、一般过程、培养条件、主要应用。2、动物细胞核移植技术与克隆动物，动物细胞核移植技术的概念、过程及其应用。3、动物细胞融合与单克隆抗体，动物细胞融合概念及过程；单克隆抗体制备过程及主要应用。
第三章酶工程及其应用
这章主要向同学们介绍酶工程及其应用
●3.1酶工程绪论
主要介绍酶工程绪论，包括酶的概念与分类、酶的化学本质与催化特性和酶催化反应的影响因素
●3.2酶的生产与提取及分离纯化
主要介绍酶的生产与提取及分离纯化
●3.3酶的修饰与酶的固定化
主要介绍酶的修饰与酶的固定化
●3.4酶在食品加工中的应用
主要介绍酶在食品加工中的应用，包括制糖工业、焙烤食品加工、果蔬加工等
第四章发酵工程
●4.1发酵工程概述
●4.2发酵工程的研究内容及发展前景
主要介绍发酵工程的研究内容及发展前景。现代发酵技术是在传统发酵技术的基础上，结合了现代的基因工程、细胞工程和酶工程等技术，不断发展起来的。本节主要介绍发酵工程的主要研究内容及未来发展前景。
●4.3发酵菌种的选育
●4.4发酵培养基设计
主要介绍发酵培养基设计。发酵培养基是供菌种生长、繁殖和合成产物之用，对发酵过程及目的产物的合成起着关键的作用。本节主要介绍工业发酵培养基应具备的基本条件与组成、发酵培养基设计与优化。
●4.5发酵过程优化控制
主要介绍发酵过程优化控制。发酵过程优化的目标是以获得高产量、高底物转化率和高生产强度为宗旨的一门技术，是工业发酵的关键核心。本节主要介绍温度、pH、溶氧等发酵参数的优化控制。
●4.6发酵设备
主要介绍发酵设备。发酵主要必须能够能够满足微生物生长代谢所需要的条件，并且便于操作和控制，保证工艺条件的实现，从而获得目的产物的高产，主要分为种子罐和发酵罐。本节主要介绍厌氧发酵设备、通风发酵设备的基本构造。
●4.7发酵产物分离纯化
主要介绍发酵产物分离纯化。发酵产物的分离纯化是指从发酵液或酶反应中分离纯化目的产物，并将其加工成为产品的过程，亦称为下游加工技术。本节主要介绍发酵液的预处理及固液分离、微生物细胞破碎、发酵产物的提取与精制等过程。
●4.8发酵工程在食品工业中的应用
主要介绍发酵工程在食品工业中的应用。发酵工程在食品工业中的应用十分广泛，如啤酒、醋、果酒等都是通过发酵技术来生产的。伴随基因工程、细胞工程及酶工程技术的不断发展，发酵工程技术已由传统发酵食品生产向现代食品工业转变。本节主要介绍发酵工程在改进传统食品加工工艺中、开发功能性食品、微生物油脂的生产及开发新糖源中的应用等。
第五章农产品副产物利用
这章主要向同学们介绍农产品副产物利用
●5.1果蔬综合利用之柑橘皮渣利用
主要介绍果蔬综合利用中的柑橘皮渣利用
●5.2果蔬综合利用之苹果皮渣利用
主要介绍果蔬综合利用中的苹果皮渣利用
●5.3水产品的综合利用
主要介绍水产品的综合利用
●5.4粮油副产物的综合利用
主要介绍粮油副产物的综合利用
●5.5生物能源和植物蛋白资源的开发
主要介绍生物能源和植物蛋白资源的开发
第六章食品安全与检测
这章主要向同学们介绍食品安全与检测
●6.1基因芯片的概念与原理
主要介绍基因芯片的概念与原理
●6.2基因芯片在转基因食品检测中的应用
主要介绍基因芯片在转基因食品检测中的应用
●6.3基因芯片在致病菌及农残检测中的应用
主要介绍基因芯片在致病菌及农残检测中的应用
●6.4蛋白质芯片的原理及在食品质量控制中的应用
主要介绍蛋白质芯片的原理及在食品质量控制中的应用
●6.5生物传感器的概念、特点及分类
主要介绍生物传感器的概念、特点及分类
●6.6生物传感器在农兽药残留检测中的应用
主要介绍生物传感器在农兽药残留检测中的应用
●6.7生物传感器在食品添加剂检测中的应用
主要介绍生物传感器在食品添加剂检测中的应用
●6.8生物传感器在食源性致病菌检测中的应用微生物检测
主要介绍生物传感器在食源性致病菌检测中的应用微生物检测
●6.9生物传感器的展望与建议
主要介绍生物传感器的展望与建议
●6.10免疫学检测技术
主要介绍免疫分析方法简介，免疫学检测技术具有操作程序的规范化、简单化、检测的时效性和高灵敏性等独特优势,在现代食品安全检测领域中发挥了重要作用。
●6.11酶联免疫吸附分析方法
主要介绍酶联免疫吸附分析方法，酶联免疫吸附分析方法(ELISA)将抗原-抗体的免疫反应与酶的高效催化反应有机结合起来,利用酶标记物同抗原抗体复合物的免疫反应与酶的催化放大作用相结合，间接地放大了免疫反应的信号,使测定方法达到很高的灵敏度，目前被广泛应用于医学、生物、食品等诸多领域。
●6.12试纸条免疫分析方法
主要介绍试纸条免疫分析方法，试纸条免疫分析技术属于定性检测技术,具有更加易于携带、检测更加迅速等优势。在实际检测过程中,特别是现场快速检测,对于只需要几分钟或十几分钟就要获得结果的快速检测,试纸条是最为合适的检测工具。