蛋白质交联是蛋白质改性修饰的重要部分，是重组食品和新型食品制造的重要内容。与物理交联、化学交联相比，酶法交联因其反应条件温和、不产生副产物、交联效果好等优点成为最受欢迎的一种蛋白质交联方式，在很多领域发挥着重要作用。
蛋白质交联酶在原料种类繁多、环境复杂的工业应用中可能会出现催化效率不高、稳定性差的问题，因而难以适应高生产强度、高集约化程度的现代工业。具有高活性同时具备优异适应性的蛋白质交联酶可与复杂的工业生产环境相匹配，是实现酶促蛋白质交联产业化的基础及关键。目前，工业应用中最常见的蛋白质交联酶为谷氨酰胺转氨酶。谷氨酰胺转氨酶具有非常特殊的结构和强交联能力，故其作为一种新型的食品添加剂已经实现商业化生产。谷氨酰胺转氨酶可由微生物发酵生产制备，市场价格约为8.5–26.0万元/t，而其他类型的氧化酶如漆酶和酪氨酸酶的市场价格在20万元/t左右。故有必要挖掘和开发具有高活性的蛋白质交联酶，研究其在工业环境下的催化行为变化，并建立相应的改造策略，为酶促蛋白质交联产业提供催化效率更快、适应性更强的生物催化剂，降低应用成本，促进减污降碳，推进生物制造高质量绿色可持续发展。
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