近日，植提桥从国家卫健委网站了解到，卫健委批复“威尼斯镰刀菌TB01菌株发酵菌丝体蛋白”和“杏鲍菇菌丝体”这两款原料作为新食品原料不予行政许可。
图源：卫健委官网
据植提桥了解，这两款原料分别在2023年3月和2月申报新食品原料，受理编号分别为【卫食新申字(2023)第0004号】、【卫食新申字(2023)第0002号】。
那“威尼斯镰刀菌TB01”是什么呢？目前主要应用在哪里？
01、威尼斯镰刀菌TB01菌株发酵菌丝体蛋白
据植提桥了解，威尼斯镰刀菌（Fusariumvenenatum）是应用较广泛的生产真菌蛋白的物种之一。它是从3000多株真菌中筛选到的可用于发酵生产菌丝蛋白的工业菌株。
该菌株发酵产生的菌丝蛋白与单细胞蛋白相比更加味美，具有类似肉质的组织结构，并且能够提供很好的营养平衡，具有部分或全部替代动物性和植物性蛋白质食品的潜力。
早在1984年，英国就批准这种真菌蛋白作为食品，这也是英国Quorn公司成功的基础。这家英国公司利用FusariumvenenatumA3/5发酵生产的菌丝体蛋白，并命名为Quorn。它是目前替代蛋白市场中较为成功的商业化真菌蛋白源，应用于100多种替代蛋白产品中。
据了解，目前国内利用菌丝体发酵蛋白的企业主要有蓝佳生物等。
02、发酵蛋白，想说爱你不容易
应用发酵技术生产蛋白原料，其实是有一定技术难度的。主要难度在于快速构建蛋白生产的细胞工厂以提升蛋白的表达效率，其中菌株的筛选很关键。这里就涉及很多监管问题。
首先菌株筛选要符合《可用于食品的菌种名单》、《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，如果不在这个名单内，需要申报新食品原料；其次如果为了构建表达载体，菌株可能还会涉及基因编辑或者转基因，需要参考《农业转基因生物安全管理条例》。
如果以上这些都符合，新蛋白的应用还差最后一步，就是申报新食品原料或者食品添加剂。
03、微生物替代蛋白的发展机会
》酵母蛋白
》藻类蛋白
其碳排放比植物蛋白生产显著降低。随着技术不断创新和完善，成本也会不断降低，未来或可加速渗透替代蛋白市场。
藻类原料食品身份统计
04、技术创新推动的原料迭代正在发生
基于这样的机遇，目前国内有不少初创企业都进军这一领域，除了前面提到的企业，还有德默特、昌进生物等。
1、威尼斯镰刀菌TB01的整合位点及其应用制造技术，中国科学院天津工业生物技术研究所专利
2、波士顿咨询公司（BCG),BlueHorizon.耐人寻味：蛋白质的转型(FoodforThought:TheProteinTransformation).2021.