花生是我国的常见农作物，经过多年改良育种，花生品种多样，有生食型花生、普通型花生、高油酸型花生等品种大类，其中高油酸型花生富含多种矿物质和营养成分，并且含油率普遍较高，因此常常用来做花生压榨油料使用。除了选好品种，用来榨油的花生也要保证新鲜、无霉变。
花生籽
二、花生油预处理
准备好压榨使用的花生籽料，就可以对花生油进行预处理了。预处理包括去壳、清理、破碎、轧胚、蒸炒。
花生油加工流程
1.去壳：花生壳吸油性强，且不含油脂，去掉花生外壳可以减少花生外壳吸取油脂，也可以降低花生外壳对榨油设备的磨损。
2.清理：使用振动筛、磁选器、去石机去除花生中的各种杂质，包括泥土、灰尘、破碎外壳、铁锈等杂质，保证花生原料的清洁。
3.破碎：花生颗粒比较大，受热容易不均匀，为保证后续蒸炒阶段花生均匀预热，要将花生籽料破碎成大小均匀的碎花生。
4.轧胚：为进一步破坏花生的内部细胞结构，增大花生压榨的表面积，可以通过轧胚机将花生压制成厚薄均匀地饼片。
5.蒸炒：将花生在130-150℃下充分翻炒，控制花生的水分含量和温度，使花生达到良好的入榨状态，增强花生油的风味。
滚筒炒锅
三、花生压榨
经过前面一系列的预处理工序之后，就可以压榨花生出油了。将预处理过的花生籽料投放进入花生榨油机中，采用物理压榨法，通过榨螺和花生籽料的在炸膛中的不断挤压摩擦，将花生油，从花生籽料中制取出来。倘若以此压榨不完全，可以选择多次压榨法提取出生剩余的花生油。
花生油榨油机
四、花生油精炼
压榨过后的花生油要想进入超市售卖，还需要经过一定的精炼提纯处理，去掉过多的杂质和有害物质，保证花生油的安全性和品相。
花生油精炼设备
1、过滤：压榨出的花生毛油中含有一些渣滓残留、未完全去除的杂质，需要使用过滤机过滤掉这些杂质。
2、脱胶：在花生毛油中加入一定比例浓度的食品级磷酸，可以去除花生毛油中的胶质。
3、脱酸：花生本身含有一定的游离脂肪酸，会影响花生油的口味，加入NaOH可以去除花生油中的游离脂肪酸。
4、脱色：热榨生产出的花生油因为高温加热，花生毛油颜色一般较深，脱色可以使花生毛油的色泽变得透亮清浅。脱色一般使用物理脱色剂脱色法，例如加入活性白土吸取花生油中的色素。
5、脱臭：加工过程中由于经过各种机械设备加热，花生油中会产生一些臭味小分子，影响花生油的风味和口感，在真空过程中使用高温加热的方式可以将这些臭味分子汽提出来。
花生油精炼工序
通过上述工艺流程，就可以从花生原料中提取清澈的花生油。精炼花生油色泽金黄，风味醇厚，是烹调用油的首选。