2.食品中含量最多的天然放射性核素是(A)。
A.40钾
B.226镭
C.210钋
D.238铀
A.131碘
B.90锶
C.137铯
D.226镭
4.在我国不能用于食品的塑料是(A)
A.聚氯乙烯塑料(正确答案)
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.酚醛塑料
5.最安全的塑料是(A)
A.聚乙烯
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚碳酸酯
7.塑料的卫生问题有(D)
A.游离单体
B.聚合不充分的低聚合度化合物
C.低分子降解产物
D.以上均是
8.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是(A)
A.有毒金属污染
B.添加剂污染
C.细菌污染
D.放射性核素污染
9.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是(A)
A.铅、镉
11.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是(D)
12.在新鲜完整的粮谷种子中常有(D)。
A.毛霉
B.根霉
C.木霉
D.交链孢霉
15.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是(A)
16.霉变甘蔗中毒的有毒物质是(B)
17.最耐酸和盐的微生物是(B)
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
18.最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是(A)
B.酵母
C.病毒
D.放线菌
20.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是(D)
21.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是(C)
A.Bl
23.副溶血性弧菌的特点是(B)
24.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)
28.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是(A)
29.水产品含有的自然毒素是(B)
A.贝类毒素
B.海葵毒素
C.蟾酥
D.以上都是
30.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏(D)
31.四季豆中毒的有毒成分是(B)
32.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是(A)。
A.微生物及寄生虫的污染
B.农药污染
C.亚硝酸盐问题
D.霉菌污染
33.食品腐败变质的类型取决于(A)
A.细菌菌相
C.菌落总数
D.大肠菌群
34.作为食品受到粪便污染的指示菌是(C)。
A.菌落总数
C.大肠菌群
D.酵母菌
35.菌落总数的食品卫生学意义是(D)
36.有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品(A)。
A.耐保藏期限缩短
B.已经发生腐败变质
C.可能受到粪便污染
D.可能受到致病菌污染
D.实验室检验
37.关于菌落总数的叙述,错误的是(A)。
A.反映食品对人体健康的危害程度
B.是食品清洁状态的标志
C.可预测食品的耐保藏性
D.指lg检样在一定条件下所含的微生物菌总数
38.反映食品卫生质量的微生物指标是(D)
B.细菌种类
C.优势菌
D.菌落总数
39.下列哪项不是食品污染物(C)
A.二甲基亚硝胺
B.多环芳烃
C.河豚毒素
D.黄曲霉毒素
40.食品中混入草籽属于(C)
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.天然含有的污染物
41.对腐败变质食品的处理原则是(A)
A.腐败严重的必须废弃或销毁
B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用
C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
42.对甲醇毒作用最敏感的部位是(B)。
A.听神经
B.视神经
C.肝脏
D.肾脏
A.甲醇
B.甲醛
C.杂醇油
D.乙醇
45.劣质酒中导致饮用者失明的成分是(B)
46.下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量(C)。
D.氰化物
47.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者(D)
48.降低杂醇油的方法是(D)
50.发酵酒存在的卫生学问题是(C)
51.下列哪种罐头可以食用(D)
A.超过保存期
C.生物性胖听
D.物理性胖听
52.物理性胖听常见的原因是(B)
54.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是(D)
55.油脂酸败最早期的改变是(C)
C.过氧化值升高
56.评价油脂酸败的卫生学指标不包括(B)
57.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是(D)
A.蜂蜜
B.乳类
C.蔬菜
D.油脂
流行病学——单选题
59.下列哪项不属于人兽共患传染病(C)
A.炭疽
60.不属于肠道传染病的是(A)
62.肝吸虫易污染(A)。
A.鱼类
B.蛋类
C.禽类
D.水生植物
63.含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高(D)
64.不属于毒蕈中毒类型的是(D)
66.对胆碱酯酶有抑制作用的农药是(B)
67.有机氯农药对人的危害主要表现在(B)
68.在环境中不易降解、残留期最长的农药是(C)
69.具有迟发性神经毒作用的农药是(A)
A.细菌性食物中毒
75.金属元素之间的关系是(A)
A.锌拮抗镉
78.处在僵直阶段的畜肉为(D)
80.挥发性盐基总氮用于鉴定(B)
81.动物脂的生产方法主要是(A)
82.污染生乳的微生物有(D)
B.4℃
C.10℃
D.15℃
84.牛乳消毒常采用(B)。
A.辐射保藏法
D.熏制法
85.辐照食品的健全性是指(D)
86.辐照食品的管理是指(D)
B.辐照食品的卫生管理
87.辐照不可用于食品的(A)
A.防止食品被病原菌污染
92.糕点容易出现的问题是(D)
94.食品的化学保藏是指(D)
95.食品水分活性是指(D)
B.各种微生物生存要求的水分活性是不同的
C.水分活性的高低取决于游离水的含量
D.霉菌对水分活性的要求最高
A.肉块
B.肉馅
C.骨头
D.红烧肉
食品卫生学——判断题
3.食品中常见的细菌称为食品细菌。(对)
7.冷冻动物性水产品应贮存在-18℃或更低的温度下(对)
9.有利于细菌生长范围(即危险温度带)是25℃至70℃。(错)
12.肉、鱼、禽、蛋和豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征。(错)
13.镉进入人体的主要途径是通过食物摄入。(对)
15.目前认为四季豆的主要毒性成分是皂苷(错)
22.铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。(对)
23.食用盐应当控制钡盐的含量(错)
食品微生物学
1.霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称。(对)
4.肉毒梭菌在任何情况下均可产生芽孢和毒素(错)
5.肉毒毒素耐热,故食物一旦被其污染,就会发生食物中毒。(错)
6.副溶血性弧菌仅污染海产品(错)
7.饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒。(错)
11.患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因(对)
12.金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征(对)
13.李斯特菌食物中毒为毒素型食物中毒(错)
16.人兽共患传染病主要由人传染到动物。(错)
17.疯牛病仅感染牛(错)
21.敌百虫遇碱可生成毒性更大的敌敌畏(对)
24.有毒有害物质长期、少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒。(对)
26.对肠道传染病不可以免疫接种(错)
27.肠道传染病在夏秋季最为多见(对)
29.禽流感病毒可经过消化道感染人类。(错)
30.炭疽的传染源主要为患病的食草动物(对)
32.霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方(错)
34.食品腐败变质使营养价值降低。(对)
35.嗜冷、嗜温、嗜热微生物都可以在20℃-30℃生长繁殖。(错)
36.食品中的微生物来自土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料。(对)