还有来不及吃完的剩饭菜，通通放进冰箱储存起来，这也是夏天最常做的动作。
那么冰箱就是食物最安全的置放处？
实际上，食物放在冰箱里也会变质，因为冰箱里也有细菌。
冰箱里也有细菌
冰箱里的细菌都是由放在冰箱里的食物带进去的。从临床检测看，冰箱里的细菌主要有大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌，志贺菌，耶尔森菌等。
沙门氏菌：主要来自鸡蛋、肉类等农产品。
志贺菌：也叫细菌性痢疾，来自于蔬菜和水果。
李斯特菌：喜欢躲在喝了一半的牛奶里，夏天直接从冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招。
耶尔森菌：主要来自于生猪肉，是一种嗜冷菌，临床上把感染这种菌叫“冰箱肠炎”。每年肠道门诊中有2%的病人被检测出感染了耶尔森菌。
冷藏室
温度通常在0-4℃，它的局限性在于不能解决霉菌繁殖的问题，很多食物放久了会霉烂。
而且冷藏室并不是真空环境，一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生，植物的呼吸作用也在继续。
冷藏室也不能杀死很多耐冷的致病菌，比如李斯特菌是一种致病细菌，不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可以缓慢生长。
冷冻室
温度在零下18℃或零下12℃以下，食物呈坚硬冷冻状态，但仍有一小部分细菌顽强生存，比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20℃的蛋白质内生存11周之久。一旦温度回升至常温，它们仍可能恢复活力，生长繁殖。
那么，冰箱应该怎么用呢？
01食品要分类
熟制品：已经完成加工的熟食如酱牛肉
半成品：有加工环节的，如腌制过的肉
生品：未经加工的食品如生牛肉
冰箱的冷藏室和冷冻室都是分层的，通常：
熟制品放在顶层，半成品放在第二层，生品放在第三层。
在第三层，尤其是冷藏室，还应对水果、蔬菜、蛋类肉类进行相对独立的摆放，避免一些细菌的交叉传播。
02了解最有效的保存措施
冰箱门处离外界比较近，不能存放开封过的食品饮品，而要存放没有开封的食物。
很多人习惯把鸡蛋放在开门的位置，但鸡蛋最好放在密封的容器中保存，温度要低于20℃。
冷藏室下层的湿气较大，适合水分较多的叶类菜和水果的存放，但存放前要擦干水分，不要使用不透气的塑料袋封存。
没有完全冷却的食物，不要放进冰箱，这会导致食物出现内外温差，进而变质。
食物虽然存放在冰箱各层，但也应进行独立包装，避免生品串味，以及未清理的生品的菌群污染其他食品。
冷藏的食物不要保存的太密，应该留下足够的空间，让冷空气循环，这样才能加快食物的降温速度，使食物处于一个稳定的低温环境。
03记住食物的最佳保存期限
部分食物保存期限
当然，食物的营养价值在最新鲜的时候最高，买回来应该尽快吃掉。
这些食品不用放冰箱
蜂蜜：主要成分是糖，渗透压很高，微生物很难生存，室温环境下可以保存很久。
干制食品：茶叶、奶粉、咖啡等几乎没有水分，细菌也无法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。这些食品储存时放在通风干燥的地方就可以。
罐头、常温奶等密封消毒产品：经过高温灭菌，本身没有细菌，室温下可以放很久，只要没有拆封就不用放冰箱。
这些食品最好放冰箱
蔬菜：尤其是绿叶蔬菜，在室温下存放时会继续进行呼吸作用导致营养成分逐渐损失，亚硝酸盐也会快速增加。因此蔬菜买回家后最好用食品级保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。
生鱼生肉：容易滋生细菌，买回家后放入冰箱冷藏，当天吃不完应该冷冻保存。
剩饭剩菜及肉制品：最好用保鲜袋或保鲜盒分装密封放入冰箱冷藏。
酸奶及鲜奶
此外，反复化冻会使食物中的细菌剧增，解冻后的食物最好尽快食用。
正确使用冰箱的技巧，你get到了么？
编辑整理：浙医二院国际医学中心宣传中心
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