胡萝卜是一种营养丰富的食物，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。胡萝卜煮熟后一般是有营养的。
胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性物质，需要与脂肪一起摄入才能被人体吸收。因此，如果将胡萝卜生吃或仅用油烹调，β-胡萝卜素的吸收率会很低。但是，如果将胡萝卜煮熟后再食用，由于细胞壁被破坏，β-胡萝卜素能更好地被人体吸收。此外，胡萝卜中的膳食纤维在煮熟后也会变得更易消化吸收，促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘和肠癌。
胡萝卜煮熟后不仅营养价值更高，而且更易消化吸收。所以，日常可以适量吃胡萝卜。如果食用受污染的胡萝卜出现恶心、呕吐，建议及时就医。
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