不少人认为胡萝卜应当炒着吃才好，因为胡萝卜含有的胡萝卜素、维生素A都是脂溶性的，只有溶解在油里才能被吸收。这本没有什么错，但这种认知却走进了一个误区。
要知道，胡萝卜素、维生素A在油脂中的溶解并非只能在烹饪过程中完成，我们吃进去的食物都要在胃中与其它食物混合在一起充分研磨，但胃并没有吸收营养成分的功能，研磨后的食物只有进入了小肠后营养物质才能被吸收，所以在吃胡萝卜的同时还吃了其它含有油脂的食物，就不会影响胡萝卜的营养价值。
相反，在油炒胡萝卜时，因为油温较高会破坏胡萝卜素和维生素A。实践证实：破坏流失率可达25%，所以胡萝卜完全可以生吃。但对于孩子和老年人来说，因为生胡萝卜比较硬，可以通过蒸煮的方法来软化，比如煮粥、像蒸红薯一样蒸着吃，相比于炒着吃，胡萝卜素、维生素A流失更少也更有营养。
THE END