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1、烘焙师岗位职责（共8篇）第1篇：烘焙西点师岗位职责范本岗位说明书系列编号：fs-zd-04017烘焙西点师岗位职责bakingpastrydivisionjobresponsibilities说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。西点师/烘焙师-南京-00031南京糖糖屋电子商务公司南京糖糖屋零食物语食品有限公司，南京糖糖屋电子商务公司，糖糖屋零食职位描述熟练制作各种糕点饼干类产品岗位职责1、制作各类糕点饼干类产品2、掌握烘焙的原料知识、烘焙常用设备及工具的使用方法和日常保养。3、督导食品原料的管理，合理地控制食品成本。任职要
2、求1、本科学历，经验丰富者可适当放宽学历要求。2、有巧克力产品的研制经验及配方。3、专业烘焙师，能够熟练掌握各类西点的制作技术和烘第1页/共2页岗位说明书系列编号：fs-zd-04017焙工艺。请输入您的公司名字fonshiondesignco.,ltd第2页/共2页第2篇：烘焙岗位职责烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
6、16)z7打烊岗位工作流程.(17-18)z8设备维护岗位工作流程.(19)z9导购员岗位工作流程.(20-22)z10收银员岗位工作流程(23-25)z11清洁岗位工作流程(26-32)zl1训练五步曲工作流程.(33-34)附录：（一）收银员“十不准”(35)（二）专门店个人卫生标准.(36)（三）专门店服务用语规范.(37-38)z1现烘岗位工作流程一、工作要求1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。3.保持工作区域的卫生整洁。二、工作标准1.熟悉分辨生包：生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称
7、2）形状3）个数/箱4）价格5）摆放方式6）口味7）成份2.掌握烘烤每种面包的底温、面温三、工作流程(一)、岗位前1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。2.认识烤房各种用料、用具a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统；b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻
8、、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。3检查a煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启b烤炉是否能正常开启，温度正常c发酵柜能正常使用。1）使用前检查电源，电压为220v2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38（注：发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80，再开启发酵柜开关；3）正常发酵时，发酵柜温度应为3538、湿度应为7585d各种来货是否充足，有无过期变质现象(二)、岗位中1.清洁台面：将台面清洁干净，毛
9、巾叠好摆放整齐2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平均气温大于25)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必须在发酵柜正常运行510分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零
12、1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。2.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。3.检查仪器：a、发酵柜的温度、湿度是否正常。b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到绝对不能进炉。第3篇：烘焙岗位职责烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品
16、z7打烊岗位工作流程(26-32)zl1训练五步曲工作流程.(33-34)附录：（一）收银员“十不准”(35)（二）专门店个人卫生标准.(36)（三）专门店服务用语规范.(37-38)z1现烘岗位工作流程一、工作要求1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。3.保持工作区域的卫生整洁。二、工作标准1.熟悉分辨生包：生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称2）形状3）个数/箱4）价格5）摆放方式6）口味7）成份2.掌握烘烤每种面包的底温、面温三、工作流程(一)、岗位前1.洗手：用洗手碱液，洗
17、至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。2.认识烤房各种用料、用具a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统；b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。3检查a煤气是否充足，有无漏气，抽风
18、是否正常开启b烤炉是否能正常开启，温度正常c发酵柜能正常使用。1）使用前检查电源，电压为220v2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38（注：发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80，再开启发酵柜开关；3）正常发酵时，发酵柜温度应为3538、湿度应为7585d各种来货是否充足，有无过期变质现象(二)、岗位中1.清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择
19、何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平均气温大于25)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必须在发酵柜正常运行510分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的68成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤；3.
22、3.检查仪器：a、发酵柜的温度、湿度是否正常。b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到绝对不能进炉。第4篇：烘焙岗位职责烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。四提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五每天清洁消毒所有食用盛具器
26、专门店服务用语规范.(37-38)z1现烘岗位工作流程一、工作要求1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。3.保持工作区域的卫生整洁。二、工作标准1.熟悉分辨生包：生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称2）形状3）个数/箱4）价格5）摆放方式6）口味7）成份2.掌握烘烤每种面包的底温、面温三、工作流程(一)、岗位前1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。2.认识烤房各种用料、用具a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统
27、、照明系统；b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。3检查a煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启b烤炉是否能正常开启，温度正常c发酵柜能正常使用。1）使用前检查电源，电压为220v2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38（注：发
28、酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80，再开启发酵柜开关；3）正常发酵时，发酵柜温度应为3538、湿度应为7585d各种来货是否充足，有无过期变质现象(二)、岗位中1.清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平均气温大于25)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必须在发酵柜正常运行510分钟后才可
30、越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10左右）5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整6.面包出炉：1）注意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上稍微震动一下；3）严禁直接在炉门上敲击。(三)、第二职责1.岗位边做边清洁：1）保持工作区域干净、整洁，准备下盘生包入炉；2）烤盘要求“一用一清洁”；3）炉面要求做到随时清洁；4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。3.随时注意生包的发酵情况。z2装饰岗位工作流程一、工作要求1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠2.熟知烤炉及发酵柜的使
32、达到绝对不能进炉。第5篇：烘焙师工作职责烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。四提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。六努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。七每日翻点物料，做
35、要有棱角。3、制作蛋糕：按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约奶油的用量调色时注意按照顾客要求调制顾客喜爱的颜色。4、送至服务部门：把裱制好的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不让客户久等。卫生清洁：在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。其他工作：检查一下未打发鲜奶的数量，进行解冻处理。注意：每周进行材料盘点，统计下单；每月进行盘点（包括器具）。4裱花间卫生标准1、墙壁、玻璃门窗无灰尘，冰柜无积水，冻库无脏迹，器具消毒处理，货柜包装材料，原材料归类摆放整齐，天花板无蜘蛛网，每周一次大扫除时擦拭清理并做好记录2、地面每天下班用拖把清
38、、气正常运转，杜绝事故苗头，加强消防防范意识。10、团结同事，积极维护公司及门店声誉。第7篇：烘焙店岗位工作职责烘焙店岗位工作职责_店长工作职责一、遵守企业各项规章制度，行为规范，标准及工作流程，认同企业（文化）理念。二、直接对总经理负责，贯彻执行上级下达的营业及管理指令。三、召集开展本部门各种会议及培训工作。四、协调生产,营业,后勤，财务等部门关系，取得共识.对生产，营业部门有直接管理权及相应的人事调整权，奖罚权，请假审批权。五、是本店生产，行政，营业的第一责任人。六、凝聚团队力量，开展各项工作竞赛，并公正评判。七、对待员工一视同仁，不偏听偏信，不轻易发表对员工个人及工作评价。八、身先士卒，
42、培训，会议.文娱等集体活动，认真学_总结。九、舍己为人，成人达己，以同情心，同理心对待企业，同事、上级和顾客。十、以企业为荣做好时刻为企业荣誉挺身而出的准备。烘焙主管工作职责一、遵守企业各项规章制度，行为规范，标准及工作流程，认同企业(文化)理念。二、直接对店长、总经理负责，贯彻执行上级下达的生产及管理指令。三、独立开展本部门各种会议及培训工作。四、协调生产、营业、后勤、财务等部门关系，取得共识，对生产部门有直接管理权及相应的人事调整权，奖罚权、请假审批权。五、是本店生产，产品质量的第一责任人。六、凝聚团队力量，开展各项工作竞赛，并公正评判。七、对待员工一视同仁，不偏听偏信，不轻易发表对员工个
46、独立完成本职工作。五、熟练掌握本店开工前准备，生产制作、包装入库，收工作业的工作流程，并能出色完成自己的各项工作。六、接受顾客、同事、领导、企业的各项评议、评估，面对优点不骄不躁，面对缺点不文过饰非，积极改正。七、对领导安排的各项工作，只要是从工作，从企业利益出发，无论份内份外，积极响应，认真执行，及时汇报。八、积极参加企业组强的培训、会议、文娱等集体活动，认真学_总结。九、舍已为人,成人达已。以同情心.同理心对待企业同事、上级和顾客。十、以企业为荣，做好时刻为企业荣誉挺身而出的准备。第8篇：烘焙岗位职责演示教学焙位职责烘岗烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。
50、保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册目录z1现烘岗位工作流程(5-6)z3收货验货岗位工作流程(7-8)z4理货岗位工作流程.(12-14)z6开店营业岗位工作流程.(15-16)z7打烊岗位工作流程(26-32)zl1训练五步曲工作流程.(33-34)附录：（一）收银员“十不准”(35)（二）专门店个人卫生标准.(36)（三）专门店服务用语规范.(37-38)z1现烘岗位工作流程一、工作要求1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。3.保持工作区域的卫生整洁。二、工作标准1.熟悉分辨生包：生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称2）形状3）个数/箱4）价格5）摆放方式6）