以技赋能功能性配料行业育“新”再升级

树立“大食物观”，构建多元化食物供给体系正逐步深入，挖掘营养健康原料正成为行业企业发展的关键。在功能性配料行业，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源，已经成为科研人员的必修课，并产出诸多成果。

“酿酒酵母拥有非常高的营养价值，其所含的高蛋白质、碳水化合物、糖蛋白、纤维素都能为人类提供所需要的营养。”乐斯福集团诺斯事业部亚太区法规经理林仪媚表示，一些特定的酿酒菌株具有益生功能，摄入活性酵母可以为人类的肠道健康带来益处。经过研发团队多年的不断投入和开发，集团成功筛选的两株具有益生功能的酿酒酵母菌株可以非常稳定地应用于食品中，有效改善消费者的生活质量。

菲仕兰食品配料中国区技术支持与开发负责人陈醇表示，牛奶中的蛋白构成极其丰富，免疫球蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白等具有生物活性作用，保留牛奶中的活性蛋白有助于提高摄入乳制品对免疫力的影响。实验数据表明，乳脂肪球膜含有多种活性蛋白，可以特异性结合病原体，具有抑制呼吸道合胞病毒的免疫学功效。

强技术实现食品工业迭代升级

《“十四五”生物经济发展规划》明确，发展生物经济是顺应全球生物技术加速演进趋势、实现高水平科技自立自强的重要方向，是前瞻布局培育壮大生物产业、推动经济高质量发展的重要举措，是满足生命健康需求快速增长、满足人民对美好生活向往的重要内容。要发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级。要优化生物经济创新发展的区域布局。

中国海洋大学食品科学与工程学院院长毛相朝表示，结构决定功能，海洋的特殊环境赋予了海洋生物资源营养成分特殊的结构，其营养成分功能也更加独特，成为新型食品功能配料挖掘的重要途径。未来将通过生物制造提高海洋生物资源利用率，通过精准制造针对特殊人群开发个性化食品配料，通过智能制造进行原料的快速筛选以及结构分子快速设计和快速加工途径。