脂类的消化与吸收过程

你有没有过这样的经历？在享用了一顿丰盛的大餐，尤其是那些油炸食品或者油腻的肉类之后，感觉肚子胀胀的，好像食物都在胃里堆积着，消化起来特别费劲，这其实和我们今天要聊的脂肪消化吸收有着密切的关系。

脂肪的消化主要在小肠进行，你可能不知道，胃里其实也有少量能消化脂肪的东西，叫脂肪酶，不过它有点“挑剔”。胃里酸性很强，就像一个强酸池，pH值才1-2，可脂肪酶最喜欢的环境是pH值在6.3-7的时候，所以在胃里，脂肪酶很难好好工作，脂肪也就不太容易在胃里被消化啦。

当脂肪来到小肠，这里就热闹起来了。小肠会不停地蠕动，像是在欢迎脂肪的到来。这时候，胆汁里的胆汁酸盐就开始发挥神奇的作用，能把那些不溶于水的脂类变得像小水滴一样，分散成小小的胶体颗粒。这有什么用呢？这就像是把一大块硬邦邦的东西打散成小碎块，它们在水里的溶解度就大大提高，而且酶和脂类接触的面积也变大了，这样一来，脂肪就更容易被消化和吸收。

接着，胰液里的几种酶就开始工作，有胰脂肪酶、辅脂酶、胆固醇酯酶和磷脂酶，它们在小肠这个“小工厂”里，把脂肪分解成甘油二酯、甘油一酯、脂肪酸和甘油这些小部件。

那脂肪被分解后是怎么被身体吸收的呢？脂肪的吸收主要在十二指肠的下部和空肠的上部，要是脂肪酸的碳原子比较少，少于12个，这种中、短链脂肪酸和甘油分子就有一条“捷径”，它们可以直接被小肠黏膜内壁吸收，然后通过血液循环，经过门静脉就进入肝脏啦。你看，牛奶里的脂类有不少短链脂肪酸，所以奶油就特别容易被消化呢。