玉米又叫：玉蜀黍，玉蜀黍的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉蜀黍笋型）、加工品种（甜玉蜀黍、玉蜀黍笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）。平时我们吃的都是甜玉米和糯玉米品种。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。
首先，要剥去玉米外面包裹的包衣，留下1-2层的包衣，这样煮出的苞米棒更有清香味。把剩下的嫩叶拨开，把玉米须摘下来，把玉米须摘净后，再把玉米的包衣恢复原样。
把玉米棒放到锅内，加入冷水，水量要没过玉米。煮玉米的时候，应该用冷水才好。这样能让玉米慢慢的熟透，用冷水煮出来的玉米会比较水嫩。再加入少半勺碱面，搅拌均匀。这是煮玉米的小技巧，煮时加入碱面，玉米香甜熟的快、营养还容易吸收。
盖上锅盖，大火烧开，转小火煮10几分钟，关火，再焖5分钟就可以了，玉米就煮熟了，把玉米捞出来，晾凉。
把煮好的玉米放到保鲜袋内，扎上袋口，放到冰箱内冷冻就可以了。吃的时候，拿出来室温自然解冻，或者放到冷水中解冻，放到蒸锅内，热透就可以吃了，或者切成段，用来煲汤或者炖菜。
把玉米煮好后，把玉米粒剥下来，放到保鲜盒内，盖上盒盖，或者放到保鲜袋内，扎紧，放到冰箱冷冻保存，主要用来制作炒菜类菜肴，加工成玉米汁。
【松仁玉米】玉米粒500克、豌豆1把、红椒半个、松仁50克、油盐适量、葱1段、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，玉米选用甜玉米和糯玉米都可以，甜玉米超市有卖速冻和罐头装的，千万不能用干玉米粒，我用的是速冻的甜玉米，放到冷水中解冻，或者放到室内自然解冻。把松子的皮剥掉。
2.大葱切成葱花，红椒去籽，切成丁。
5.下入葱花爆香，再下入红椒丁翻炒至颜色变深红。
6.下入焯好水的玉米粒和豌豆，再加入盐、白糖，翻炒1-2分钟，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，撒上炸好的松仁即可。
【山药玉米骨头汤】所需材料：猪骨头1斤、玉米1穗、山药1根、大枣2个、盐适量、姜3-4片、料酒1汤匙、
1.山药刮去外皮，洗净，玉米斩成段。
2.把山药切成滚刀块，放到清水中，加入几滴白醋，浸泡一下，这样会防止山药氧化，颜色变黑，把姜切片，大枣洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪骨头焯水，水开后，加入料酒，煮4-5分钟，撇去浮沫，将猪骨捞出，放到温水中洗净待用。
4.砂锅内加入水，再加入姜片，大枣，下入猪骨头，大火烧开，盖上盖子，转小火，煲1个小时左右。
【玉米汁】所需材料：甜玉米粒半斤、水适量、
1.准备好玉米，玉米要选择甜玉米，我用的是东北产的甜玉米，是速冻的，甜味大，玉米嫩，做好后不用加糖，喝着也有甜味。
2.因为玉米是速冻的，放入冷水中，室温自然解冻就可以了，解冻后投洗一遍，沥净水分。
4.把煮熟的玉米捞出，放在破壁机内，加入水，玉米和水的比例：1:1.2就可以了，喜欢喝稍稀一些的可以在加多一点水。
5.启动破壁机，用浓汤键把玉米做成玉米汁，就可以了。
【玉米猪肉馅饺子】所需材料：猪前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。玉米用听装的或者袋装的速冻玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。
2.锅内加入水烧开，下入玉米粒焯水1-2分钟，将玉米粒捞出待用。一般听装玉米粒和袋装玉米粒都是熟的，焯水1-2分钟就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。
3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
5.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁的肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味
6.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。