济南市民族医院·2021-03-0517:35·济南市民族医院
牛蒡子
为菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实。分布于东北、西北、中南、西南及河北、山西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、广西等地。果实秋后采，去杂质晒干，以粒大、饱满、外皮灰褐色者佳。取净牛蒡子放锅内，炒至微黄，稍鼓起并略有香气，取出。
商品规格及功效
生用长于疏风散热，解毒散肿。
炒牛蒡子长于透疹、利咽、化痰。
性味归经
辛、苦，寒。归肺、胃经。
功能主治
牛蒡子疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。用于风热感冒，咳嗽痰多，麻疹，风疹，咽喉肿痛，痄腮，丹毒，痈肿疮毒。
临床应用
1.配伍薄荷、连翘：取其升散中的清降之性，配伍发散风热药同用，可用于风热感冒或温病初起引起的头痛、咽喉红肿者。
2.配伍荆芥、蝉蜕：取其药性质轻，能散风热而透疹外出，可用于麻疹不透或风湿浸淫所致的疮疥瘙痒。
3.配伍大黄、栀子：牛蒡子与大黄、栀子相配伍，在清热解毒的同时又能通利二便，适用于痈肿疮毒，兼有便秘的人群。
4.配伍玄参、黄芩：玄参可清虚火上炎，黄芩可清热，三者配伍对于风热热毒上攻导致的咽喉肿痛有较好的效果，适用于疫毒发颐，痄腮喉痹等热毒之证。
民族医药
藏药名为“蒺松”，蒙药名为“希伯-乌布斯”，苗药名为“洛西古”，别名“塔拉布斯”。
1.《晶珠本草》：为敦布（湿生草）类药物。可泻脉，利尿，治石淋。
2.《认药白晶鉴》：生于田间、庭园，与土木香极相似，茎长，叶大，紫色，果实内红，外形似石龙芮之果实，生满带钩的种子。沾衣，甚至能捉鼠（又名鼠粘子）。破痞，泻脉病，利尿；主治石痞，尿闭，死胎不下，脉痞，脉伤。
3.《无误蒙药鉴》：主茎粗长，叶大，如蜀葵；果皮具刺，故可捉鼠。花棕褐色，如飞廉施或马鬃状，种子扁平，形似梨仁。
中医著作讲牛蒡子
1.《名医别录》："明目补中，除风伤。"
2.《药性论》："除诸风，利腰脚，又散诸结节筋骨烦热毒。"
3.《食疗本草》："炒过末之，如茶煎三匕，通利小便。"
4.《本草拾遗》："主风毒肿，诸痿。"
5.李杲："治风湿瘾疹，咽喉风热，散诸肿疮疡之毒，利凝滞腰膝之气。"
6.《养生必用方》："治皮肤风热，遍身生瘾疹：牛蒡子、浮萍等分。以薄荷汤调下二钱，日二服。"
7.《圣惠方》："治痰厥头痛：旋覆花一两，牛蒡子一两（微炒）。上药捣细罗为散，不计时侯，以腊面茶清调下一钱。"
8.《延年方》："治风龋牙痛：牛蒡子炒，煎水含漱吐之。"
药食同源
日本人很喜欢吃牛蒡，很多人都以为牛蒡是日本的特产。其实早在《本草纲目》中李时珍就记载了牛蒡的根，可以煮，甚益人。其茎叶也可入药，其苗也可食用。
从形与象的角度来分析，牛蒡在春天发根芽，其根坚固，象征有毅力，足下生根，是一种吉祥的蔬菜。牛蒡茶，用的其实不是叶子，而是牛蒡根。宋代王之道的《浣溪沙·春日》这样写到：
水外山光淡欲无。堤边草色翠如铺。绿杨风软鸟相呼。
牛蒡叶齐罗翠扇，鹿黎花小隘真珠。一声何处叫提壶。
在食用中需要注意的是，牛蒡含有大量铁质，削皮后容易氧化变黑褐色，因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不会褐化。另外，牛蒡皮也含有不少营养成分，而且很薄，用来煲汤牛蒡只需洗净即可，若是做凉拌或其他，利用刀背轻轻刮除，或用粗布擦洗也可。
1.牛蒡茶：取牛蒡茶5g，开水冲泡3分钟即可饮用。血虚者可加入3g枸杞子与红枣1枚。能预防高血压、增强体力的功效，适用于糖尿病患者。
2.牛蒡根炖鸡:牛蒡根500克,母鸡1只。将牛蒡根洗净,切厚片。将鸡洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去血沫。锅内放适量水,放入鸡煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂,投入牛蒡片烧至入味,加入胡椒粉,出锅即成。有温中益气、祛风消肿之功效。适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒,咳嗽等病症。
3.牛蒡炒肉丝:牛蒡子10克，牛蒡根50g,猪瘦肉150克,胡萝卜丝100克。将牛蒡子水煎取汁留用。猪肉洗净切丝,用牛蒡子煎液加淀粉等调味。锅中放素油烧热后,下肉丝爆炒,而后下胡萝卜丝与牛蒡根，调味炒熟即成。有清热利咽之功效,适用于风热感冒,咽喉疼痛等。