在美国和其他一些国家，包括澳大利亚、日本、瑞典和荷兰，鸡蛋需要冷藏。
这是因为这些国家的鸡蛋在下蛋后很快会被清洗和消毒，以防止沙门氏菌的污染，沙门氏菌通常是家禽产品食物中毒的罪魁祸首。
然而，除了去除细菌外，清洗鸡蛋可能会损害其天然的保护性角质层。这会使细菌更容易穿过蛋壳污染鸡蛋。
鸡蛋里的细菌最终会导致鸡蛋“变坏”或腐烂。
然而，将鸡蛋放在冰箱温度下（低于40°F或4°C），可以减缓细菌的生长，并有助于防止其穿透蛋壳。
事实上，冷藏在控制细菌生长方面非常有效，加上鸡蛋的保护壳和酶，冷藏鸡蛋很少变质——只要处理和储存得当。
鸡蛋不会永远保持良好，在某个时刻你会想把它们扔掉。
小结：
鸡蛋能保存多久？
美国食品和药物管理局（FDA）要求所有鸡蛋从清洗到购买都要保持在45°F（7°C）以下，但同样重要的是鸡蛋在购买后要妥善处理和储存。
这意味着你应该迅速冷藏鸡蛋，以防止凝结物积聚，这会促进细菌通过蛋壳的移动。
理想情况下，鸡蛋应该放在冰箱后面的原纸箱里。这样可以防止它们吸收异味，并在冰箱门打开和关闭时保护它们不受温度波动的影响。
你也可以用温度计来检查冰箱的温度是否合适（低于40°F或4°C）。
当你准备好使用它们时，把容器移到冷藏箱里解冻，在一周内食用它们。
如果您生活在美国以外的国家，在那里母鸡接种了沙门氏菌疫苗，鸡蛋不经过清洗和冷藏，如果需要，鸡蛋可以安全地在室温下保存1-3周。
然而，在室温下放置约1周后，鸡蛋的质量将开始下降。大约21天后，鸡蛋的自然防御系统就会失效。
在这一点之后，鸡蛋可以放在冷藏箱或冷冻箱里以延长其保质期，但它们不会像从购买时就一直放在冰箱里的鸡蛋那样持久。
新鲜鸡蛋可以在冷藏箱里保存3-5周，或者在冷冻箱里保存一年左右。把它们放在远离冰箱门的原纸箱里，以保证质量。
你怎么知道一个鸡蛋是否仍然是好的呢？
第一步应该是检查纸箱上打印的销售日期或有效期。如果当前日期早于此日期，则无需担心。
或者，查找包装日期。
这将打印成一个3位数的数字，对应于一年中清洗和包装鸡蛋的日期。例如，1月1日是001。如果你还不到30天就把鸡蛋打包。
然而，你的鸡蛋可能在这些日期之后的几周内仍然有效。在这种情况下，判断鸡蛋是否变质的最好方法是进行嗅探测试。
其他方法，如烛光法或浮法测试法，只能告诉你鸡蛋是否新鲜，但不能告诉你鸡蛋是否变质。
在进行嗅探测试前，检查外壳是否有裂缝或粉状或粘液状外观。如果是的话，把鸡蛋扔掉。如果一切看起来都很好，在使用之前，把鸡蛋放在一个干净的白色盘子里打开。检查有无变色或异味。
坏了的鸡蛋会发出明显的气味。如果一切看起来正常，鸡蛋没有异味，那么就可以使用了。
然而，需要注意的是，被沙门氏菌污染的鸡蛋看起来和闻起来都很正常，尽管它们会让你生病。
因此，一定要把鸡蛋煮到160°F（71°C）的安全内部温度，以杀死可能存在的任何细菌。
如果一个鸡蛋已经过了保质期或有效期，它仍然可以食用。把鸡蛋放在一个干净的白色盘子里。如果它看起来和闻起来都正常，那么就可以使用了。
如何使用老鸡蛋？
如果你的鸡蛋不是最新鲜但没有变质的，有一些方法可以最好地利用它们。同样，新鲜鸡蛋也有一些更好的用途。
老鸡蛋也可以用来做炒蛋、煎蛋卷、砂锅或开口馅饼。
不过，煎蛋和水波蛋最好是用新鲜鸡蛋做的。
总结
如果你在纸箱上的日期一过就把鸡蛋扔掉，那你可能是在浪费完美的鸡蛋。
如果储存得当，鸡蛋在冷藏箱里至少可以保存3-5周，在冷冻箱里可以保存一年左右。
然而，老鸡蛋仍然有好几种用途。它们是煮鸡蛋的理想选择，可以用来做煎蛋卷、炒鸡蛋或烤鸡蛋。
如果你不确定一个鸡蛋在冰箱里放了多久，可以在一个干净的盘子里把它打开，在食用前检查它的外观和气味是否正常。
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