过年之后，许多家庭的冰箱被鸡蛋填得密不透风。它们有的来自超市折扣、积分兑换或抽奖所得，更多的是亲友馈赠。对于家中人口少、烹饪次数有限的家庭来说，这些鸡蛋仿佛能供应到地老天荒。
每当从冰箱取出鸡蛋，人们难免心生疑虑：这些蛋还能食用吗？最令人担忧的是，在连续敲开几个完好无损的蛋之后，突然遇到一枚“坏蛋”，抑或是在打入锅中的瞬间才察觉其变质。
鸡蛋在冰箱里存放一两个月，即使未出现明显的腐烂、恶臭现象，其营养价值、口感及安全性仍会悄然下滑。
鸡蛋表面布满微小气孔，允许细菌、空气和水分穿透。尽管外观上看不出变化，蛋内的世界却可能已历经巨变。
首先，营养方面，鸡蛋在储存过程中，维生素B与部分优质脂肪（如卵磷脂）会逐渐流失。
再者，食品安全角度，长期存放的鸡蛋易成为沙门氏菌、大肠杆菌等细菌的温床。一项实验显示，新鲜鸡蛋在4℃冷藏条件下保存一个月后，蛋黄中的沙门氏菌数量比28天时增长约53倍。沙门氏菌被誉为“冰箱杀手”，虽经烹饪可灭活，但可能污染冰箱内其他食物，引发不明原因的腹痛腹泻，对孕妇、婴幼儿、老年人等特殊群体而言，症状可能更为复杂严重。
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