鸡蛋是一种容易变质的产品，一般情况下，夏季室内常温下可保存10天左右，冬季室内常温下可保存15天左右。在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能存放40天左右。
存放注意清单
存放鸡蛋时，要注意以下几点。
1、存前不要清洗
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。
用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。烹调前，可先冲洗再下锅。
吃鸡蛋
2、带“屎”的鸡蛋要擦掉
很多人认为，表面粘着“屎”的鸡蛋更天然新鲜。但其表面往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。
在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。
买回家后，先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。
3、存放时大头朝上
把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。
4、冰箱里存的鸡蛋随取随用
低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋。
从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。
鸡蛋图片
一招判断鸡蛋新鲜程度
气室是鸡蛋储存气体(氧气)的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。
观察气室大小是一种简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说，每个鸡蛋生下来就有气室了，越新鲜气室就越不明显，营养价值越高。
新鲜鸡蛋，几乎看不到气室。常温放置30天的鸡蛋，气室很大。
在选购时，可以拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。
同时也建议大家优先选择冷藏柜中摆放的盒装品牌鸡蛋，尽量挑一周以内生产的，日期越新越好。
如果要买散装蛋，首选大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方，少量多次购买。
鸡蛋变坏全过程
“贴壳蛋”：蛋白质系带分解引起蛋黄移位；
“散黄蛋”：蛋黄膜分解，蛋黄散开；
“浑汤蛋”：微生物继续繁殖，蛋黄、蛋清混为一体；
“臭蛋”：蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，散发恶臭。
变质速度：冷藏一周=室温一天
鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，鸡蛋喜欢低温环境，在常温下变质更快。
低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。