挑选新鲜鸡蛋，要避免有臭味，外壳有裂缝和黑斑点。如果摇晃鸡蛋有声音、重量较轻，放入水中会漂浮，也是变质的现象。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，烹调多样又容易采买，是家喻户晓的常备食材。虽然经常食用、采买，可有注意买回家的鸡蛋多久吃完最新鲜？如何保存才不容易变质？还有，如何知道未拨壳的鸡蛋是否还新鲜呢？
购买鸡蛋
购买鸡蛋需看鸡蛋是否干净、没有裂缝，而且有冷藏。
美国食品药品监督管理局（FDA）提醒民众，购买鸡蛋需注意只买存放在冰柜中销售的，干净、没有裂缝的鸡蛋；买回家后原包装放进冰箱冷藏，冰箱内的温度维持约华氏40度（摄氏4度）或以下，并在3周内吃完。
一杯水测鸡蛋新不新鲜
看鸡蛋新不新鲜有几种方法，最好的方式是准备一个杯子或锅子，装满冷水，然后将鸡蛋放入水中看其漂浮的情况。新鲜的鸡蛋放入水中是横着一沉到底；刚超过保鲜期的鸡蛋，还是横着沉到水底，大头（圆头）会略朝上倾斜。鸡蛋的新鲜度越低，在水中会越来越立着，最后会漂浮到水面上，这时候的鸡蛋就完全不新鲜了。
新鲜的鸡蛋放入水中会横着一沉到。刚过保鲜期的鸡蛋，圆头会朝上倾斜漂浮于水中。完全浮在水面上的鸡蛋已经不新鲜了
鸡蛋的气室最接近于大头处
保存鸡蛋6要领
1.连带包装盒放入冰箱冷藏
鸡蛋在潮湿和高温的环境中容易变质。放入冰箱保存时，连带包装盒一起存放可以避免蛋壳上的污渍或细菌污染冰箱内的其它食物。
鸡蛋不宜放在冰箱门边，因为频繁开关门，温度无法恒定；建议鸡蛋放在冷藏室隔层。
2.冷藏前不要水洗
若是购买散装鸡蛋，不建议保存前清洗。因为水洗会破坏蛋壳上自带的一层保护膜，如此细菌容易从蛋壳的气孔中渗入蛋内，加速鸡蛋变质。
3.鸡蛋直立存放，不要横放
鸡蛋存放时，建议尖头朝下，圆头朝上。
5.煮熟的鸡蛋一周内吃完
煮熟没有吃完的鸡蛋，不管是带壳或去壳，煮后一周内要吃完；如果是跟其它食材一起烹煮的含蛋料理，煮后3～4天内要吃完。没有吃完的剩食应尽快放进冰箱冷藏，如果食物还有温度，可以分装成小盒加快冷却放冰箱。
6.冷冻生鸡蛋可存放一年
特殊情况需要冷冻鸡蛋时，请注意整颗带壳的生鸡蛋不能放冷冻，必须敲开蛋壳，蛋黄和蛋白一起冷冻，蛋白也可以单独冷冻，最多可冷冻一年。